Τέλειο στιφάδο με μοσχάρι
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8
Όταν η Ίνα Γκάρτεν άρχισε να εργάζεται στο τελευταίο της βιβλίο μαγειρικής, δεν μπορούσε να φανταστεί πόσο πολύ θα λαχταρούσαμε όλοι comfort food. Συνέλαβε την ιδέα για το Modern Comfort Food πριν από δύο χρόνια. «Δεν είχα ιδέα ότι το 2020 θα έφερνε μια τέτοια αλλαγή», λέει. «Νομίζω ότι πραγματικά χρειαζόμαστε πραγματικά comfort food αυτή τη στιγμή, φαγητό που σε κάνει να νιώθεις καλά». Ανεξάρτητα από αυτό, το βιβλίο ήρθε ακριβώς την κατάλληλη στιγμή. «Έχω την τάση να έλκομαι από το comfort food και βρήκα τη συγγραφή αυτού του βιβλίου πιο εύκολη από ποτέ». Πολλές από τις συνταγές είναι το αποκορύφωμα χρόνων πειραματισμού και γευστικών αναμνήσεων. Αυτό το στιφάδο εμπνεύστηκε από ένα στιφάδο που η Ίνα και ο σύζυγός της, ο Τζέφρι, έτρωγαν σε μια σκηνή ενώ έκαναν κάμπινγκ έξω από το Παρίσι την άνοιξη και το καλοκαίρι του 1971. «Με τα χρόνια, έχω μάθει πολλά για το τι κάνει το μοσχαρίσιο στιφάδο πραγματικά νόστιμο», λέει. «Ένα καλό κόκκινο κρασί και κοντά παϊδάκια αντί για λαιμό. Είναι μια μοντέρνα εκδοχή μιας κλασικής συνταγής».
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 1,3 κιλά μοσχαρίσια παϊδάκια χωρίς κόκαλα, κομμένα σε κομμάτια 4 εκ. (2 κιλά με κόκαλα)
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 110 γρ. πανσέτα, κομμένη σε μικρούς κύβους
- 1/4 φλιτζάνι κονιάκ ή μπράντι
- 1 φλιτζάνι πλούσιο κόκκινο κρασί, όπως Cotes du Rhone ή Chianti, χωρισμένο σε μερίδες
- 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κρεμμύδι (2 κεφάλια)
- 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο μάραθο, χωρίς τα χόρτα και τον πυρήνα (1 μεγάλη ρίζα)
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο (6 σκελίδες)
- 1 κονσέρβα (400 γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες σε κονσέρβα με τους χυμούς τους
- 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
- 2 φλιτζάνια ζωμό βοδινού
- 450 γρ. καρότα, πλύνετε και κόψτε διαγώνια σε κομμάτια 1 εκ.
- 450 γρ. πατάτες, πλύνετε με μια βούρτσα και κόψτε σε κομμάτια 2 εκ.
- 280 γρ. κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 150°C.
- Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα 27-30 εκ. (11-12 ίντσες) σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε την πανσέτα και ψήνουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρουμε την πανσέτα σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας και την αφήνουμε στην άκρη.
- Εν τω μεταξύ, πασπαλίστε τα παϊδάκια από όλες τις πλευρές με 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ροδίστε το μισό κρέας, γυρίζοντάς το περιστασιακά, για 5-7 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Μεταφέρετε το κρέας σε ένα μπολ και ροδίστε το δεύτερο μέρος. Μην ροδίσετε όλο το κρέας ταυτόχρονα, αλλιώς η κρούστα δεν θα είναι τραγανή! Μεταφέρετε το δεύτερο μέρος του βοδινού σε ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη.
- Σβήστε τη φωτιά, προσθέστε το κονιάκ και 1/3 φλιτζάνι κρασί στην κατσαρόλα, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο και στη συνέχεια μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 1 λεπτό. Προσθέστε το κρεμμύδι και το μάραθο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 7-8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
- Ανακατέψτε τις ντομάτες και τον πελτέ ντομάτας με τα λαχανικά. Προσθέστε τα υπόλοιπα 2/3 φλιτζάνι κρασί, τον ζωμό βοδινού, το ροδισμένο κρέας (και τυχόν υγρά), 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Βράστε, σκεπάστε και βάλτε το στο φούρνο. Σιγοβράστε για 1 ώρα και 15 λεπτά, ελέγχοντας περιστασιακά για να βεβαιωθείτε ότι το υγρό παραμένει σιγοβράζον.
- Αφαιρέστε το λίπος από την επιφάνεια, αν χρειάζεται. Προσθέστε τα καρότα και τις πατάτες στο κρέας, σκεπάστε και ψήστε για άλλη μια ώρα, μέχρι τα λαχανικά και το κρέας να μαλακώσουν πολύ όταν τρυπηθούν με ένα πιρούνι. Λίγο πριν το σερβίρισμα, προσθέστε τα πράσινα μπιζέλια και την πανσέτα, δοκιμάστε, προσθέστε αλάτι αν θέλετε και σερβίρετε το στιφάδο ζεστό σε μεγάλα ρηχά μπολ.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
