Πουρές πατάτας σε στιλ Aligot με τυρί και ψητό σκόρδο

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 30 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 767, συνολικό λίπος 57 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 32 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 33 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 32 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 178 mg, νάτριο 764 mg, ζάχαρη 3 ΣΟΛ.

Το Aligot είναι ένας λεπτός πουρές πατάτας με τυρί από την περιοχή Aubrac της κεντρικής Γαλλίας. Παραδοσιακά, το aligot παρασκευάζεται με Tomme d'Auvergne, ένα νεαρό τυρί με γεύση ξηρών καρπών που λιώνει εύκολα. Σε αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιούμε έναν πιο οικονομικό συνδυασμό τριμμένης Gruyère και φρέσκιας μοτσαρέλας, που δημιουργεί μια παρόμοια υφή και γεύση. Προσθέσαμε επίσης ψητό σκόρδο στον πουρέ πατάτας και τον πασπαλίσαμε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο. Σερβίρετε ζεστό, κατευθείαν από τη σόμπα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 κεφάλι σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
900 γρ. (περίπου 4 τεμ.) μεσαίες πατάτες Yukon Gold (ποικιλία με λεπτή φλούδα και χρυσοκίτρινη σάρκα), ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κομμάτια 2,5 εκ.
1 αποξηραμένο φύλλο δάφνης
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, ζεστή
4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
340 γρ. τριμμένη γραβιέρα (περίπου 3 φλιτζάνια)
340 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα, τριμμένη σε χοντρό τρίφτη (περίπου 3 φλιτζάνια)
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
Χοντρό αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κίτρινες πατάτες, φύλλο δάφνης, σκόρδο, πατάτες πουρέ, τυρί μοτσαρέλα, Τυρί Gruyere, βολβοί φαγώσιμοι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.
Κόψτε το πάνω τρίτο της κεφαλής σκόρδου για να αποκαλυφθούν οι σκελίδες. Τοποθετήστε την κεφαλή σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου 12x12 ιντσών, ραντίστε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε. Τυλίξτε το σκόρδο σε αλουμινόχαρτο, αφήνοντας λίγο χώρο ανάμεσα στο αλουμινόχαρτο και τις εκτεθειμένες σκελίδες. Ψήστε μέχρι οι σκελίδες σκόρδου να ροδίσουν και να μαλακώσουν πολύ, 45-60 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς και στη συνέχεια στύψτε το για να βγάλει τις μαλακές σκελίδες.

Σημείωμα

Μπορείτε να ψήσετε το σκόρδο έως και 24 ώρες πριν φτιάξετε τον πουρέ, αλλά όχι νωρίτερα. Μόλις κρυώσει εντελώς, μεταφέρετέ το σε ένα δοχείο, σφραγίστε το καλά και βάλτε το στο ψυγείο.

Εν τω μεταξύ, βάλτε τις πατάτες και το φύλλο δάφνης σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σκεπάστε με αρκετό κρύο νερό ώστε να τις καλύψει κατά 2 εκ. Αλατίστε γενναιόδωρα. Βράστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες όταν τις τρυπήσετε με ένα πιρούνι, περίπου 12 λεπτά. Στραγγίστε καλά και πετάξτε το φύλλο δάφνης. Αφήστε την άδεια κατσαρόλα στην άκρη.
Περάστε τις πατάτες και το ψημένο σκόρδο από έναν μύλο πατάτας ή έναν μύλο λαχανικών πίσω στο τηγάνι. Ο πουρές πρέπει να είναι ομοιογενής.
Τοποθετήστε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και χτυπήστε την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τη μισή γραβιέρα και τη μοτσαρέλα, ανακατεύοντας δυνατά μέχρι να λιώσει εντελώς το τυρί. Προσθέστε την υπόλοιπη γραβιέρα και τη μοτσαρέλα και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να λιώσει όλο το τυρί και οι πατάτες να γίνουν λείες και ελαστικές. Ο πουρές πρέπει να είναι μαλακός, σαν λιωμένο τυρί.
Δοκιμάστε, αλατοπιπερώστε. Μεταφέρετε σε ένα μπολ σερβιρίσματος, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και σερβίρετε αμέσως.