Κοτόπουλο Strathearn στο φούρνο

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 576, συνολικό λίπος 31 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 10 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 36 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 37 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 138 mg, νάτριο 1190 mg, ζάχαρη 29 ΣΟΛ.

Το κοτόπουλο μουλιάζεται σε άλμη μελιού για μία ώρα, στη συνέχεια ψήνεται στο φούρνο και αλείφεται με γλάσο μελιού λίγα λεπτά πριν ψηθεί. Το κρέας που προκύπτει είναι τρυφερό και ζουμερό, και η πέτσα είναι τραγανή, γλυκιά και πικάντικη, και απίστευτα νόστιμη. Χρησιμοποιήστε τους υπόλοιπους χυμούς για να φτιάξετε μια νόστιμη βινεγκρέτ μανιταριών για το κοτόπουλο. Σερβίρετε περιχυμένο με λάδι τρούφας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Αλμη

0,5 φλιτζάνια μέλι
0,5 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
2 φύλλα δάφνης
2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και λιωμένες
2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
3 κουταλιές της σούπας παγάκια
1 κοτόπουλο βάρους περίπου 2 κιλών, κομμένο σε 10 κομμάτια, αφαιρώντας τη σπονδυλική στήλη

Γλάσο μελιού

1/4 φλιτζάνι μέλι
2 κουταλάκια του γλυκού ξίδι μηλίτη
Χυμός από 1 πορτοκάλι

Κοτόπουλο

1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Σάλτσα

1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
450 γρ. διαφορετικά μανιτάρια (για παράδειγμα, μανιτάρια μανιταριών, μανιτάρια στρειδιών ή σιτάκε)
1 κουταλιά της σούπας σκόρδο σε λεπτές φέτες
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
1/4 φλιτζάνι αλεύρι
0,5 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί
1 φλιτζάνι ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
λάδι τρούφας, για ράντισμα
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κοτόπουλο, θυμάρι, ξίδι μηλίτη, μέλι, λευκό κρασί

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.
Αλμη:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε 1 φλιτζάνι νερό, μέλι, αλάτι, δάφνη, σκόρδο και θυμάρι. Βράστε σε μέτρια φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, σβήστε τη φωτιά και προσθέστε παγάκια. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα με φερμουάρ και περιχύστε το με την άλμη. Ψύξτε για 1 ώρα.

Γλάσο μελιού:

Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το μέλι, το ξίδι και τον χυμό πορτοκαλιού και βράστε σε μέτρια φωτιά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
Κοτόπουλο:

Βγάλτε το κοτόπουλο από τη σακούλα με την άλμη και στεγνώστε το ταμποναριστά. Αλατοπιπερώστε και τοποθετήστε το με την πέτσα προς τα κάτω σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο. Τοποθετήστε το στο φούρνο. Ψήστε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 68°C, περίπου 50 λεπτά, γυρίζοντάς το μία φορά. Βγάλτε το από το φούρνο, αλείψτε το κοτόπουλο με το γλάσο μελιού και στη συνέχεια επιστρέψτε το στο φούρνο. Ψήστε μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή και η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C, περίπου 15 λεπτά. Βγάλτε το κοτόπουλο και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε το λίπος από το τηγάνι.
Σάλτσα:

Προσθέστε ελαιόλαδο στο ίδιο τηγάνι από χυτοσίδηρο και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια, το σκόρδο και τα κρεμμυδάκια και ανακατέψτε. Αφήστε τα να μαλακώσουν, αλλά προσέξτε να μην τα καείτε. Αλατοπιπερώστε. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε με το λίπος. Συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου 2 λεπτά.
Προσθέστε το λευκό κρασί και ξύστε τυχόν ροδισμένα κομμάτια. Χαμηλώστε τη φωτιά για περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου και μειώστε τον στο μισό, για 2-3 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και περιχύστε με λίγο λάδι τρούφας. Προσθέστε το βούτυρο. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και περιχύστε με σάλτσα τρούφας.