Μπριζόλα Oscar με καβούρι, σάλτσα ολλανδέζ και τηγανητά σπαράγγια

Ψήφοι: 1

Πώς να μαγειρέψετε - Μοσχαρίσια μπριζόλα Oscar με καβούρι, σάλτσα Hollandaise και τηγανητά σπαράγγια

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1106, συνολικό λίπος 96 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 44 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 55 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 7 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 396 mg, νάτριο 1007 mg, ζάχαρη 3 ΣΟΛ.

Αυτό το εξαιρετικό πιάτο μετράει πάνω από εκατό χρόνια. Πιστεύεται ότι πήρε το όνομά του από τον βασιλιά Όσκαρ Β' της Σουηδίας, ο οποίος έτρεφε ιδιαίτερη αδυναμία στα υλικά του. Η τηγανητή μπριζόλα φιλέτο μινιόν σερβίρεται με κρέας καβουριού και μια ντελικάτη σάλτσα ολλανδέζ, με σπαράγγια σοταρισμένα στην εντέλεια.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

4 μπριζόλες φιλέ μινιόν, πάχους 4 εκ.
1 φλιτζάνι γκι
2 κουταλιές της σούπας ξίδι από λευκό κρασί
6 κόκκους μαύρου πιπεριού, θρυμματισμένους
3 κλαδάκια θυμαριού
1 φύλλο δάφνης
1 κρεμμυδάκι κρεμμυδιού, ψιλοκομμένο
2 μεγάλοι κρόκοι
Χυμός από μισό λεμόνι
5 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 πόδια καβουριού Καμτσάτκα, αφαιρέστε το κρέας και κόψτε σε κομμάτια 2 εκ.
1 ματσάκι σπαράγγια, κομμένα στις σκληρές άκρες

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, κρέας καβουριού, σπαράγγι, χυμός λεμονιού, φύλλο δάφνης, μαύρο πιπέρι, θυμάρι, ξίδι κρασιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Κόψτε σε λεπτές φέτες μισό μικρό ματσάκι σχοινόπρασο. Αλατίστε γενναιόδωρα τις μπριζόλες και αφήστε τες να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά.
Σε μια μικρή κατσαρόλα, λιώστε το διαυγασμένο βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Σε ένα μικρό τηγάνι, προσθέστε το ξίδι από λευκό κρασί, τους κόκκους μαύρου πιπεριού, το θυμάρι, τη δάφνη, το ένα τρίτο του κρεμμυδιού και 2 κουταλιές της σούπας νερό. Δυναμώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν πλήρως το υγρό, περίπου 5 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά, στη συνέχεια προσθέστε 3-4 παγάκια και ανακατέψτε την κατσαρόλα για να λιώσει εντελώς ο πάγος και να κρυώσει το μείγμα.

Βράστε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα. Σουρώστε το μείγμα κρεμμυδιού σε ένα μεγάλο πυρίμαχο μπολ. Προσθέστε τους κρόκους των αυγών και το χυμό λεμονιού και χτυπήστε με σύρμα μέχρι οι κρόκοι να γίνουν ανοιχτό κίτρινοι και να αφρίσουν.
Τοποθετήστε το μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με σιγοβράζον νερό, φροντίζοντας ο πάτος του μπολ να μην ακουμπάει στο νερό. Χαμηλώστε τη φωτιά. Χτυπήστε δυνατά τα αυγά σε μπεν μαρί μέχρι να αφρατέψουν, να αφρατέψουν και να αρχίσουν να πήζουν ελαφρώς. Πολύ αργά, σταγόνα-σταγόνα, προσθέστε το λιωμένο βούτυρο, ανακατεύοντας μέχρι η σάλτσα να πήξει αλλά να μπορεί να χυθεί. Θα πρέπει να καλύπτει το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Εάν το μπολ ζεσταθεί πολύ ή τα αυγά φαίνονται σαν να πρόκειται να πήξουν, αποσύρετε αμέσως το μπολ από τη φωτιά και προσθέστε ένα παγάκι για να κρυώσει η σάλτσα και στη συνέχεια επιστρέψτε την στο μπεν μαρί. Αλατίστε κατά βούληση. Εάν η σάλτσα γίνει πολύ πηχτή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό για να την αραιώσετε. Αφαιρέστε το μπολ από την κατσαρόλα, αλλά κρατήστε το νερό στη θέση του για να ζεματίσετε τα σπαράγγια αργότερα.
Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά με 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο μέχρι να αστράψουν. Προσθέστε τις μπριζόλες και μαγειρέψτε, χωρίς να τις ανακατεύετε, μέχρι να ροδίσουν, για 5-7 λεπτά. Γυρίστε τις και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 57°C, για άλλα 5 λεπτά. Βγάλτε τις μπριζόλες από τον φούρνο και αφήστε τες να ξεκουραστούν.
Αφαιρέστε το περισσότερο λάδι από το τηγάνι και στη συνέχεια επαναφέρετέ το σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε ένα άλλο τρίτο από τα κρεμμυδάκια, αλατίστε κατά βούληση και ρίξτε λίγο νερό στον πάτο του τηγανιού για να σβήσει. Προσθέστε το καβούρι και ανακατέψτε μέχρι να ζεσταθεί καλά, για 1-2 λεπτά.
Αλατίστε γενναιόδωρα το βραστό νερό. Θα πρέπει να έχει γεύση θαλασσινού νερού. Τοποθετήστε ένα μπολ με παγωμένο νερό κοντά και αλατίστε το γενναιόδωρα. Προσθέστε τα σπαράγγια στο βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να αποκτήσουν ένα φωτεινό πράσινο χρώμα και να γίνουν ελαφρώς μαλακά, αλλά ελαφρώς τραγανά, για 2-3 λεπτά. Μεταφέρετε αμέσως τα σπαράγγια στο παγωμένο νερό και αφήστε τα στην άκρη.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και το υπόλοιπο κρεμμυδάκι. Μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει διάφανο, για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τα σπαράγγια και ανακατεύουμε μέχρι να ζεσταθούν. Αλατίζουμε κατά βούληση.
Για το σερβίρισμα, μεταφέρετε την μπριζόλα σε ένα πιάτο και προσθέστε από πάνω το κρέας του καβουριού. Περιχύστε με σάλτσα ολλανδέζ και πασπαλίστε με φρέσκα κρεμμυδάκια. Σερβίρετε με σπαράγγια.