Όσκαρ Στέικ

Ψήφοι: 2

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1249, συνολικό λίπος 104 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 52 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 71 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 10 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 560 mg, νάτριο 1213 mg, ζάχαρη 2 ΣΟΛ.

Το μπριζόλα Oscar είναι ένας εξαιρετικός συνδυασμός ψητής μπριζόλας, θαλασσινών, σπαραγγιών και σάλτσας ολλανδέζ. Είναι ένα από εκείνα τα πιάτα που πολλοί μάγειρες αποφεύγουν, θεωρώντας το πολύ περίπλοκο. Ωστόσο, με αυτή τη συνταγή βήμα προς βήμα από τη Ree Drummond, μπορείτε εύκολα να το ετοιμάσετε τόσο νόστιμο και όμορφο όσο ένα εστιατόριο. Η Ree αντικατέστησε το παραδοσιακό κρέας καβουριού για τη μπριζόλα Oscar με γαρίδες - μια εξαιρετική, οικονομική επιλογή για μια σπιτική εκδοχή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σάλτσα Ολλανδέζ με Εστραγκόν

3 κρόκοι αυγών
Χυμός από 2 λεμόνια
220 γρ. βούτυρο, λιώστε και αφήστε το να κρυώσει
Μια πρέζα χοντρό αλάτι
πιπέρι καγιέν όσο χρειάζεται
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο εστραγκόν ή 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο εστραγκόν

Μπριζόλα

4 μπριζόλες φιλέ μινιόν, πάχους 5 εκατοστών (περίπου 250 γραμμάρια η καθεμία)
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Ψημένα σπαράγγια

1 ματσάκι μεσαία σπαράγγια, κομμένα στις σκληρές άκρες
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Γαρίδες

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
220 γρ. μεγάλες γαρίδες (16-20 τεμ.), καθαρισμένες και χωρίς φλέβες
Ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, σπαράγγι, γαρίδες, εστραγκόν, χυμός λεμονιού, τριμμένο πιπέρι καγιέν

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C.
Σάλτσα Ολλανδέζ με Εστραγκόν:
Βάλτε τους κρόκους των αυγών σε ένα μπλέντερ ή σε ένα μούλτι και χτυπήστε τους με σύρμα.

Προσθέστε το χυμό λεμονιού και χτυπήστε για λίγα δευτερόλεπτα. Με το μπλέντερ σε λειτουργία, ρίξτε αργά το λιωμένο βούτυρο. Σβήστε το μπλέντερ, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και πιπέρι καγιέν και χτυπήστε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο εστραγκόν και ψιλοκόψτε το. Αφήστε το στην άκρη.

ΜπριζόλαΑλατίστε και πιπερώστε γενναιόδωρα τις μπριζόλες και από τις δύο πλευρές.

Ζεσταίνετε ένα τηγάνι κατάλληλο για φούρνο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το βούτυρο και το ελαιόλαδο. Μόλις λιώσει το βούτυρο, προσθέστε τις μπριζόλες και μαγειρέψτε τις μέχρι να ροδίσουν ωραία και από τις δύο πλευρές, περίπου 1 λεπτό από κάθε πλευρά.
Μεταφέρετε το τηγάνι στο φούρνο. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν μέτρια προς μέτρια, για 4-5 λεπτά. Σκεπάστε τις μπριζόλες σφιχτά με αλουμινόχαρτο και αφήστε τις να ξεκουραστούν για 5 λεπτά.
Ψημένα σπαράγγιαΤοποθετήστε τα σπαράγγια σε ένα ταψί, ραντίστε με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώστε και ψήστε για 5-10 λεπτά.

ΓαρίδεςΛιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τις γαρίδες και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν. Αλατοπιπερώστε. Αφήστε στην άκρη.
Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε πιάτα και προσθέστε τρία ή τέσσερα φύλλα σπαράγγια. Προσθέστε από πάνω μερικές τηγανητές γαρίδες, περιχύστε με σάλτσα ολλανδέζ, πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε.