Μπριζόλα Όσκαρ με πέτρινο καβούρι και γρήγορη σάλτσα Μπεαρνέζ

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Μοσχαρίσια μπριζόλα Oscar με καβούρι και γρήγορη σάλτσα Béarnaise

Φορά: 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Η μπριζόλα Oscar είναι ένα εκλεπτυσμένο παράδειγμα surf-and-turf, όπου η ζουμερή μοσχαρίσια μπριζόλα συνδυάζεται αρμονικά με φυσικό κρέας καβουριού κάτω από μια πλούσια σάλτσα Béarnaise με νότες εστραγκόν. Σερβίρεται με ψητά σπαράγγια.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σερφ και Τόρφ

4 μπριζόλες φιλέ μινιόν, πάχους 7 εκ.
2 κουταλιές της σούπας έλαιο ελαιοκράμβης (canola)
1 ματσάκι σπαράγγια
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
Ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι
8 πέτρινα δαγκάνα καβουριού, αφαιρέστε το κρέας
Γρήγορη σάλτσα Μπεαρνέζ
Θαλασσινό αλάτι

Γρήγορη σάλτσα Μπεαρνέζ

165 γρ. ανάλατο βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
3 φρέσκα κλωναράκια εστραγκόν
2 κουταλιές της σούπας ξίδι από λευκό κρασί
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα λεμονιού + περισσότερη κατά βούληση
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
3 μεγάλοι κρόκοι αυγών

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, κρέας καβουριού, σπαράγγι, ξίδι κρασιού, εστραγκόν

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 120°C.
Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε μια σχάρα στρωμένη σε ένα ταψί και πασπαλίστε γενναιόδωρα με χοντρό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε τις στο φούρνο και ψήστε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 46–50°C, για 20–25 λεπτά.

Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε την μπριζόλα για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Την βγάζουμε από το τηγάνι και την αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι γκριλ σε μέτρια φωτιά.
Ανακατέψτε τα σπαράγγια με σκόρδο, χοντρό αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Τοποθετήστε τα στη σχάρα και ψήστε τα για 7-8 λεπτά. Γυρίστε τα και ψήστε τα μέχρι τα σπαράγγια να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν τραγανά, για άλλα 2-3 λεπτά. Αφαιρέστε τα από τη σχάρα και κόψτε τα διαγώνια σε κομμάτια 2,5 εκ. (2,5 εκ.). Ανακατέψτε με ξύσμα και χυμό λεμονιού, χοντρό αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση.
Για το σερβίρισμα, μεταφέρετε την μπριζόλα σε ένα πιάτο και προσθέστε από πάνω το κρέας του καβουριού. Περιχύστε με μια γρήγορη σάλτσα μπεαρνέζ. Σερβίρετε με σπαράγγια με λεμόνι. Πασπαλίστε με τριμμένο θαλασσινό αλάτι.
Γρήγορη σάλτσα Μπεαρνέζ

Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, λιώστε αργά το βούτυρο με το κρεμμυδάκι και 2 κλωνάρια εστραγκόν. Μόλις λιώσει εντελώς το βούτυρο, διατηρήστε το ζεστό και αφήστε το να μουλιάσει για 5 λεπτά. Αφαιρέστε τα κλωνάρια εστραγκόν.

Σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε το λευκό ξίδι από κρασί, τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα Ντιζόν και τους κρόκους αυγών μέχρι να ομογενοποιηθούν, περίπου 10 δευτερόλεπτα. Με το μπλέντερ σε λειτουργία, ρίξτε αργά το ζεστό λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να δέσει η σάλτσα, για 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα υπόλοιπα φύλλα εστραγκόν και, αν χρειαστεί, προσθέστε περισσότερο χυμό λεμονιού και χοντρό αλάτι κατά βούληση.