Σαλάτα κριθαριού με μανιτάρια και τηγανητά σπαράγγια

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε - Σαλάτα με μαργαριτάρια και μανιτάρια και τηγανητά σπαράγγια

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 258, συνολικό λίπος 14 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 2 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 7 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 29 ΣΟΛ., ίνα 8 ΣΟΛ., χοληστερίνη 0 mg, νάτριο 689 mg, ζάχαρη 4 ΣΟΛ.

Αυτή η χορταστική σαλάτα, γεμάτη ζωηρές γεύσεις και αντιθετικές υφές, μπορεί να απολαύσεται σκέτα ή ως συνοδευτικό πιάτο με κρέας. Είναι απλή στην παρασκευή της, αλλά φαίνεται πολύ εορταστική χάρη στις χαριτωμένες φέτες σπαραγγιού που την κοσμούν. Τα σπαράγγια ψήνονται πρώτα με ελαιόλαδο στο φούρνο και στη συνέχεια γαρνίρονται με μια σαλάτα από βρασμένο κριθάρι αναμεμειγμένο με λεπτές φέτες ωμών μανιταριών και μια νόστιμη βινεγκρέτ φτιαγμένη με μουστάρδα Ντιζόν, ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

3/4 φλιτζάνι κριθάρι μαργαριταριού, ξεπλυμένο
2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι + 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα θυμαριού
3 κλωνάρια φρέσκο μαϊντανό + 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα
1 φύλλο δάφνης
Ξύσμα από 2 λεμόνια, κομμένο σε φαρδιές λωρίδες
280 γρ. μανιτάρια, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες (περίπου 4 φλιτζάνια)
1/3 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο, συν επιπλέον για το τηγάνισμα των σπαραγγιών
Μισό μέτριο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
2 ματσάκια μεσαία σπαράγγια, καθαρισμένα από σκληρά κοτσάνια (περίπου 1 κιλό)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μαργαριταρένιο κριθάρι, μανιτάρια champignon, σπαράγγι, χυμός λεμονιού, μουστάρδα Ντιζόν, ασκαλώνια, φύλλο δάφνης, θυμάρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε το κριθαράκι σε μια μεσαία κατσαρόλα και προσθέστε αρκετό νερό ώστε να το καλύψει κατά μερικά εκατοστά. Αλατίστε γενναιόδωρα. Δέστε το θυμάρι, τον μαϊντανό και τα φύλλα δάφνης μαζί με ένα κομμάτι σπάγκο κουζίνας και προσθέστε τα στην κατσαρόλα μαζί με το ξύσμα λεμονιού. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 30 λεπτά. Στραγγίστε και πετάξτε τα μυρωδικά και το ξύσμα.
Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα μανιτάρια με 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Χτυπήστε τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού σε ένα μικρό μπολ με τη μουστάρδα, το υπόλοιπο αλάτι και το μαύρο πιπέρι κατά βούληση. Προσθέστε σταδιακά το ελαιόλαδο, ξεκινώντας με μερικές σταγόνες, και στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο λάδι με σταθερή ροή μέχρι να έχετε μια λεία, ελαφρώς πηχτή βινεγκρέτ. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια.

Ανακατέψτε τα μανιτάρια, το κριθάρι και το ντρέσινγκ. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και ανακατέψτε. Αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1 ώρα για να αναμειχθούν οι γεύσεις.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C (450°F). Τοποθετήστε τα σπαράγγια σε μία στρώση σε ένα ρηχό ταψί, ραντίστε με ελαιόλαδο, πασπαλίστε με αλάτι και ανακατέψτε για να καλυφθούν καλά. Ψήστε τα σπαράγγια στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 10 λεπτά, ανακινώντας καλά το ταψί στα μισά του χρόνου.
Τοποθετήστε τα τηγανητά σπαράγγια σε μια πιατέλα. Γαρνίρετε με τη σαλάτα κριθαριού και σερβίρετε.

Κατηγορίες: