Σαλάτα με όλυρα, κολοκύθα και λάχανο

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 444, συνολικό λίπος 22 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 5 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 21 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 46 ΣΟΛ., ίνα 7 ΣΟΛ., χοληστερίνη 49 mg, νάτριο 680 mg, ζάχαρη 11 ΣΟΛ.

Αυτή η χορταστική, υγιεινή σαλάτα ξεχειλίζει από μια γκάμα γεύσεων που συμπληρώνουν αρμονικά η μία την άλλη. Τρυφερή κολοκύθα butternut, μαστιχωτό όλυρα, τραγανά καρύδια, ζουμερό λάχανο, καπνιστό γκούντα και κομμάτια στήθος κοτόπουλου, όλα ανακατεμένα σε μια εκπληκτική βινεγκρέτ που προσθέτει ακριβώς την κατάλληλη ποσότητα ξινή γεύσης.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

4 φλιτζάνια φρέσκια κολοκύθα butternut, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κομμάτια 1 εκ.
1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
4 κουταλιές της σούπας (60 ml) έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, χωρισμένο σε μερίδα, και επιπλέον για πασπάλισμα
0,5 φλιτζάνι χρυσές σταφίδες
2 κουταλιές της σούπας ξίδι από λευκό κρασί
1 κουταλάκι του γλυκού κοκκώδης μουστάρδα
Μια πρέζα τριμμένο πιπέρι καγιέν
2,5 φλιτζάνια μαγειρεμένο όλυρα, δροσερό (από 1 φλιτζάνι ωμό όλυρα, μαγειρεμένο σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας)
1 ψιλοκομμένο ψητό στήθος κοτόπουλου
90 γρ. καπνιστό γκούντα, κομμένο σε πολύ μικρούς κύβους
0,5 φλιτζάνια μισά καρύδια, καβουρδισμένα και χοντροκομμένα
3 φλιτζάνια μικρό λάχανο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πλιγούρι από όλυρα, κολοκύθα βουτύρου, φυλλώδες λάχανο, μουστάρδα ολικής αλέσεως, σταφίδα, ξίδι κρασιού, καπνιστό τυρί γκούντα, ψητό κοτόπουλο, καρύδια

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Τοποθετήστε την κολοκύθα και το κόκκινο κρεμμύδι στο προετοιμασμένο ταψί. Ραντίστε με 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Ανακατέψτε με τα χέρια σας για να καλυφθούν καλά και απλώστε σε μία στρώση. Ψήστε, ανακατεύοντας μία φορά, μέχρι η κολοκύθα να μαλακώσει όταν τρυπηθεί με ένα πιρούνι, για 30-40 λεπτά. Αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Τοποθετήστε τις σταφίδες σε ένα ρηχό μπολ και ρίξτε ξίδι από πάνω. Μουλιάστε τις, ανακατεύοντας περιστασιακά, για τουλάχιστον 15 λεπτά. Ρίξτε το ξίδι σε ένα άλλο μικρό μπολ, πιέζοντας τις σταφίδες για να βγάλετε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό. Προσθέστε μουστάρδα, πιπέρι καγιέν, αλάτι και κόκκους πιπεριού στο ξίδι, κατά βούληση. Περιχύστε με τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας λάδι. Χτυπήστε με το σύρμα μέχρι να γίνει γαλακτωματοποίηση. Αφήστε στην άκρη.

Για να φτιάξετε τη σαλάτα, βάλτε την όλυρα, το κοτόπουλο, το τυρί, τα καρύδια, τις σταφίδες, την κολοκύθα, το κόκκινο κρεμμύδι και το λάχανο σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το ντρέσινγκ, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Ανακατέψτε. Αυτή είναι μια από εκείνες τις σαλάτες που γίνονται πραγματικά καλύτερες με λίγο χρόνο για να ξεκουραστούν.

Κατηγορίες: