Σούπα με γαλοπούλα και πατάτες

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Σχεδόν οτιδήποτε περισσέψει από ένα εορταστικό δείπνο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε αυτή τη σούπα. Ακόμα και κόκαλα γαλοπούλας, τα οποία θα προσθέσουν μια πλούσια γεύση στο ζωμό.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κόκαλα από 1 γαλοπούλα (αφαιρέστε όλο το κρέας)
8 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
3 φλιτζάνια σκούρο κρέας γαλοπούλας
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 καρότο, κομμένο κατά μήκος, συν 1 καρότο ψιλοκομμένο
1 ολόκληρο κλωνάρι σέλινο, συν 1 ψιλοκομμένο κλωνάρι σέλινο
1 κρεμμύδι, κομμένο στη μέση, συν 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
2 φύλλα δάφνης
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο φασκόμηλο
3 φλιτζάνια συνοδευτικό λαχανικών που περίσσεψαν (λαχανάκια Βρυξελλών, γλυκοπατάτα, μπάμιες, φασολάκια)
Ντάμπλινγκς με πουρέ πατάτας, δείτε τη συνταγή παρακάτω

Ντάμπλινγκς με πουρέ πατάτας:

3 φλιτζάνια πουρέ πατάτας
Γκρι αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1/2 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
Αλεύρι σίτου, για πανάρισμα
1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
σάλτσα που περίσσεψε, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, πατάτες πουρέ, άζυμο ζυμάρι, παρμεζάνα, σέλινο, καρότο, κρεμμύδια, σκόρδο, λαχανάκια Βρυξελλών, μπάμια, φασολάκια, φύλλο δάφνης, φασκόμηλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ρίξτε τον ζωμό κοτόπουλου σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε τα κόκαλα γαλοπούλας, τα μισά καρότα και κρεμμύδια, το κοτσάνι σέλινου και 1 φύλλο δάφνης. Βράστε και σιγοβράστε για περίπου 1,5 ώρα.
Κόψτε τη γαλοπούλα σε κύβους. Προσπαθήστε τα κομμάτια να μην είναι μεγαλύτερα από μια κουταλιά της σούπας. (Αν φτιάχνετε τη σούπα την επόμενη μέρα, φυλάξτε τυχόν περισσεύματα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Για να διατηρήσετε το κρέας υγρό, ρίξτε 1-2 φλιτζάνια ζωμό από πάνω.)

Πριν σουρώσετε το ζωμό, αφαιρέστε τυχόν μεγάλα κόκαλα και σφάγια φτερών. Σουρώστε το ζωμό μέσα από ένα σουρωτήρι στρωμένο με υγρό τουλπάνι. Πετάξτε τυχόν στερεά. Ρίξτε το διαυγές ζωμό σε ένα μπολ και τοποθετήστε το σε έναν νεροχύτη γεμάτο με παγωμένο νερό. Αυτό θα κρυώσει γρήγορα το ζωμό και θα το διατηρήσει φρέσκο για περισσότερο χρόνο. Μπορείτε να το κάνετε αυτό το βράδυ και να φυλάξετε το ζωμό στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το σκόρδο. Αφήνουμε να ροδίσει ελαφρά, περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα καρότα, το σέλινο και το κρεμμύδι. Σιγοβράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, 7-8 λεπτά.
Ψιλοκόψτε τα λαχανικά των γιορτών που περίσσεψαν (λάχανο, πατάτες, μπάμιες, φασολάκια). Προσθέστε το φασκόμηλο στην κατσαρόλα με το ζωμό γαλοπούλας και το υπόλοιπο φύλλο δάφνης. Αφήστε το να βράσει.

Όταν η σούπα πάρει βράση, προσθέστε τα λαχανάκια Βρυξελλών, τις μπάμιες, τα φασολάκια και την ψιλοκομμένη γαλοπούλα. Αφήστε την να ξαναβράσει. Τέλος, προσθέστε τη γλυκοπατάτα στο κέντρο και πιέστε την προς τα κάτω. Σβήστε τη φωτιά και σκεπάστε την κατσαρόλα. Αφήστε την να σταθεί και να μαγειρευτεί στον ατμό για 5-7 λεπτά. Μαγειρέψτε ξανά στον ατμό για άλλα 5 λεπτά και σερβίρετε με πουρέ πατάτας.
Πουρές πατάτας (κοτολέτες): Αλατοπιπερώστε ξανά τον πουρέ πατάτας, ακόμα κι αν προσθέσατε αλάτι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Προσθέστε το τυρί. Πάρτε ένα καπάκι από μαγιονέζα ή φυστικοβούτυρο και στρώστε το με πλαστική μεμβράνη. Αυτό θα χρησιμεύσει ως φόρμα. Τοποθετήστε τις πατάτες στο καπάκι, αφαιρέστε τες με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε τα μπιφτέκια σε ένα ταψί. Μπορείτε να τα φυλάξετε στο ψυγείο, σκεπασμένα με πλαστική μεμβράνη, μέχρι την επόμενη μέρα ή να τα τηγανίσετε αμέσως.

Πριν το τηγάνισμα, αλευρώστε τα μπιφτέκια. Ζεστάνετε λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλευρώστε ξανά τα μπιφτέκια πριν τα τοποθετήσετε στο τηγάνι.

Τοποθετήστε τα μπιφτέκια στο λάδι, προσέχοντας να μην γεμίσετε υπερβολικά το τηγάνι (μπορείτε να τα μαγειρέψετε σε δόσεις). Τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν στον πάτο, περίπου 5 λεπτά. Γυρίστε τα και ροδίστε τα και από την άλλη πλευρά. Αφαιρέστε τα από το τηγάνι και στραγγίστε τα σε χαρτί κουζίνας. Σερβίρετε ζεστά με την υπόλοιπη σάλτσα. Βγάζει 6 μερίδες.