Τραγανές παναρισμένες μοσχαρίσιες μπριζόλες με σάλτσα

Ψήφοι: 5

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Αυτές οι μοσχαρίσιες μπριζόλες παρασκευάζονται παρόμοια με τις κοτόπουλες: οι μπριζόλες χτυπιούνται, βουτιούνται σε μείγμα αυγών, αλείφονται με αλεύρι και τηγανίζονται σε βούτυρο. Χρησιμοποιούν την πάνω στρογγυλή μπριζόλα, ένα κομμάτι από το μπούτι που θα ήταν σκληρό όταν τηγανιζόταν απλά, αλλά χτυπημένο και παναρισμένο, βγαίνει πολύ ζουμερό. Αφού τηγανιστούν οι μπριζόλες, το τηγάνι αφήνει πίσω του ένα νόστιμο, πικάντικο βούτυρο - μια εξαιρετική βάση για σάλτσα. Χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε μια νόστιμη λευκή σάλτσα και σερβίρετε την περιχυμένη πάνω από τις μπριζόλες, μαζί με πουρέ πατάτας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Τηγανητή μπριζόλα

1,3 κιλά μοσχαρίσια μπριζόλα (χτυπημένη από πάνω στρογγυλή μπριζόλα)
1,5 φλιτζάνια πλήρες γάλα
2 μεγάλα αυγά
2 φλιτζάνια αλεύρι premium
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι με καρυκεύματα
3/4 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
0,5 φλιτζάνια ελαιοκράμβης ή φυτικό έλαιο
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
Πουρές πατάτας, για το σερβίρισμα

Σάλτσα

1/3 φλιτζάνι αλεύρι premium
3-4 φλιτζάνια πλήρες γάλα
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι με καρυκεύματα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, αυγά, γάλα, αλάτι με μπαχαρικά, τριμμένο πιπέρι καγιέν, πάπρικα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Μπριζόλα:

Τοποθετήστε ρηχά μπολ κοντά. Σε ένα, ανακατέψτε το γάλα και τα αυγά. Σε ένα άλλο, ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι, 1,5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, πάπρικα και πιπέρι καγιέν. Και σε ένα τρίτο, προσθέστε το κρέας. Τοποθετήστε ένα άλλο μπολ στο οποίο θα τοποθετήσετε το πανέ κρέας.
Δουλέψτε με ένα κομμάτι κρέας κάθε φορά. Πασπαλίστε και τις δύο πλευρές με χοντρό αλάτι και μαύρο πιπέρι και στη συνέχεια αλευρώστε το μείγμα με το αλεύρι για να καλυφθεί. Τοποθετήστε την μπριζόλα στο μείγμα των αυγών, καλύποντάς την πλήρως. Στη συνέχεια, αλευρώστε ξανά για να καλυφθούν όλες οι πλευρές (στερό μείγμα/υγρό μείγμα/στερό μείγμα). Τοποθετήστε το παναρισμένο κρέας σε ένα καθαρό πιάτο και επαναλάβετε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες μπριζόλες.

Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το βούτυρο. Προσθέστε λίγο αλεύρι για να βεβαιωθείτε ότι το λάδι είναι αρκετά ζεστό. Αν το λάδι τσιτσιρίσει αμέσως, είναι έτοιμο για τηγάνισμα (αν το αλεύρι σκουρύνει αμέσως, το λάδι είναι πολύ ζεστό). Τηγανίστε τις μπριζόλες, 3 κάθε φορά, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν οι άκρες, περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
Μεταφέρετε σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας και διατηρήστε το ζεστό, σκεπασμένο χαλαρά με ένα άλλο πιάτο ή ένα φύλλο αλουμινόχαρτου. Τηγανίστε όλες τις μπριζόλες.
Μόλις ροδίσει όλο το κρέας, στραγγίστε το λίπος σε ένα πυρίμαχο μπολ. Μην πλύνετε το τηγάνι. Επιστρέψτε το στην εστία σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι λίπος στο τηγάνι και αφήστε το να ζεσταθεί.

Σάλτσα:

Μόλις ζεσταθεί το λίπος, πασπαλίστε το ομοιόμορφα με αλεύρι. Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, ανακατέψτε το αλεύρι και το λίπος μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσαφένια πάστα. Προσθέστε περισσότερο αλεύρι αν η πάστα φαίνεται πολύ λιπαρή. Προσθέστε λίγο περισσότερο λίπος αν γίνει πολύ σβωλιασμένη. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι το ρου να αποκτήσει ένα πλούσιο χρυσαφί χρώμα.
Ρίξτε το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι η σάλτσα να γίνει λεία και πηχτή, για 5-10 λεπτά. Να είστε έτοιμοι να προσθέσετε περισσότερο γάλα εάν η σάλτσα γίνει πολύ πηχτή. Φροντίστε να δοκιμάσετε και να διορθώσετε το αλάτι, εάν χρειάζεται.
Σερβίρετε το κρέας με πουρέ πατάτας. Περιχύστε την μπριζόλα με τη σάλτσα.