Στήθος κοτόπουλου γεμιστό με πεκάν

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 667, συνολικό λίπος 41 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 5 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 47 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 20 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 136 mg, νάτριο 1013 mg, ζάχαρη 10 ΣΟΛ.

Γεμιστό στήθος κοτόπουλου με πεκάν και εστραγκόν τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει και στη συνέχεια σιγοβράζεται σε ελαφριά σάλτσα ντομάτας με ξηρό λευκό κρασί. Αυτό αποτελεί ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο για το εορταστικό τραπέζι. Σερβίρετε το γεμιστό στήθος κομμένο σε λεπτές φέτες, περιχυμένο με τη σάλτσα από το τηγάνι.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο + επιπλέον για το ράντισμα
4 μισά στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και πέτσα (170–200 γρ. το καθένα), σε σχήμα πεταλούδας
1 κουταλιά της σούπας μελάσα αναμεμειγμένη με 2 κουταλάκια του γλυκού ζεστό νερό
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μάραθο
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 φλιτζάνι καβουρδισμένα χοντροκομμένα πεκάν
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο εστραγκόν
3 κουταλιές της σούπας φυτικό ή ελαιοκράμβης
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
Μισό κουτί (425 γρ.) κονσερβοποιημένες λιωμένες ντομάτες
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κόκκινη πιπεριά
Ειδικός εξοπλισμός: σουβλάκια από μπαμπού μήκους 15 cm· σφυρί για κρέας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κοτολέτες κοτόπουλου, λευκό κρασί, μέλασσα, πολτοποιημένες ντομάτες, πεκάν, εστραγκόν, σπόροι μάραθου, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε ένα κομμάτι πλαστικής μεμβράνης 37 εκ. σε μια σανίδα κοπής και ραντίστε το με λίγο ελαιόλαδο. Τοποθετήστε το στήθος κοτόπουλου, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, πάνω στη μεμβράνη. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και χτυπήστε το παχύ μέρος του στήθους για να δημιουργήσετε ομοιόμορφο πάχος. Ξετυλίξτε τη μεμβράνη και αλείψτε το στήθος κοτόπουλου με μελάσα. Πασπαλίστε γενναιόδωρα με μάραθο, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Αυτό θα είναι το εσωτερικό του στήθους, το οποίο θα γεμιστεί.
Γυρίστε το στήθος και αλατοπιπερώστε και την άλλη πλευρά. Αυτή είναι η εξωτερική πλευρά που θα τηγανιστεί αργότερα. Σκεπάστε ξανά με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο. Λιώστε και αλατοπιπερώστε τα υπόλοιπα στήθη με τον ίδιο τρόπο. Βάλτε το στο ψυγείο για 1 ώρα ή όλη τη νύχτα.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, αλατοπιπερώστε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και τους ξηρούς καρπούς και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά. Προσθέστε το εστραγκόν και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλατοπίπερο, αν χρειάζεται. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Αφαιρέστε το στήθος κοτόπουλου από την πλαστική μεμβράνη. Τοποθετήστε το σε μια σανίδα κοπής, με τη μελάσα προς τα πάνω. Βάλτε 1/4 φλιτζάνι από τη γέμιση στο μισό στήθος κοτόπουλου. Γαρνίρετε με το άλλο μισό και στερεώστε το με ένα σουβλάκι. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα στήθη κοτόπουλου και τη γέμιση.
Ζεσταίνετε λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα γεμιστά στήθη κοτόπουλου και μαγειρέψτε για περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε το κρασί, το ζωμό κοτόπουλου και τις ντομάτες. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο, για άλλα 8 λεπτά.
Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο, αφαιρέστε τα σουβλάκια, σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Ενώ το κοτόπουλο ξεκουράζεται, δυναμώστε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι σε δυνατή φωτιά, προσθέστε τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και σιγοβράστε μέχρι να πήξει το υγρό και να μειωθεί κατά το ένα τρίτο, περίπου 5 λεπτά. Δοκιμάστε και διορθώστε τα καρυκεύματα, αν χρειάζεται. Μεταφέρετε σε μια μικρή κατσαρόλα και διατηρήστε τη ζεστή σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είστε έτοιμοι να σερβίρετε. Κόψτε το κοτόπουλο σε φέτες και τοποθετήστε το σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Περιχύστε με λίγη από τη σάλτσα. Σερβίρετε αμέσως, περιχυμένο με τη σάλτσα.

Συγγραφέας της συνταγής - Η Δάφνη Μπρόγκντον και ο Μαρκ Πιλ έχουν ένα εστιατόριο στο κέντρο του Λος Άντζελες.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Εύκολες συνταγές με κοτόπουλο / Γεμιστά πιάτα / Τηγάνι / Δείπνο / Κύρια πιάτα / Πουλί / Σάλτσες / Σάλτσες

Παρόμοιες συνταγές