Στήθος κοτόπουλου γεμιστό με μανιτάρια και κατσικίσιο τυρί

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Το στήθος κοτόπουλου παρασκευάζεται σε μικρά ψωμάκια γεμιστά με ψιλοκομμένα τηγανητά μανιτάρια και κατσικίσιο τυρί, τα οποία συμπληρώνουν τέλεια την πλούσια γεύση των μανιταριών με την κρεμώδη υφή τους και την ελαφριά τους οξύτητα. Τα λεπτά χτυπημένα, γεμιστά ψωμάκια στήθος τηγανίζονται στο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν, κόβονται σε λεπτές φέτες και περιχύνονται με μια αρωματική σάλτσα κρασιού-μανιταριών με μια εκλεπτυσμένη, πολύπλευρη γεύση. Σερβίρεται με τηγανητές πατάτες σε βούτυρο, αυτό το πιάτο είναι πολύ κομψό και ιδανικό για ειδικές περιστάσεις.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κοτόπουλο

6 στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και πέτσα (280 γρ. το καθένα)
280 γρ. μανιταριών
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
170 γρ. κατσικίσιο τυρί, μαλακωμένο
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, για το σερβίρισμα
Επιπλέον αξεσουάρ: επεξεργαστής τροφίμων, σπάγκος κουζίνας, κόφτης λαχανικών με μαντολίνο

Σάλτσα

1,5 φλιτζάνια αποξηραμένα μανιτάρια shiitake
1/4 φλιτζάνι λευκό κρασί
1/4 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
1 κουταλιά της σούπας κρύο ανάλατο βούτυρο

Τηγανητές πατάτες

0,7 κιλά πατάτες τηγανητές
4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: στήθη κοτόπουλου, μανιτάρια champignon, μανιτάρια σιτάκε, κατσικίσιο τυρί, λευκό κρασί, τσιπς

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε το ένα κομμάτι στήθος κοτόπουλου δίπλα στο άλλο ανάμεσα σε 2 κομμάτια πλαστικής μεμβράνης και χτυπήστε το με ένα σφυρί ή πλάστη μέχρι να έχει πάχος περίπου 1 εκ.
Κόψτε τα κοτσάνια από τα μανιτάρια και τοποθετήστε τα καπάκια και τα κοτσάνια ξεχωριστά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Πολτοποιήστε. Λιώστε το βούτυρο σε ένα μεσαίο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέστε τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να εξατμιστούν εντελώς (αυτό ονομάζεται duxelles, δείτε παρακάτω). συνταγή). Αλατοπιπερώστε καλά τη γέμιση.

Αλείψτε κάθε στήθος κοτόπουλου με λίγο κατσικίσιο τυρί και από πάνω προσθέστε μερικές ντουξέλες. Τυλίξτε τα στήθη σε ρολό και δέστε τα με σπάγκο κουζίνας. Πασπαλίστε με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο και να ροδίσει, περίπου 10-15 λεπτά.
Αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το σπάγκο και κόψτε κάθε ρολό σε 4-5 φέτες. Προσθέστε από πάνω λίγη από τις υπόλοιπες ντουξέλες και μερικές κουταλιές από τη σάλτσα κρασιού με μανιτάρια.
Σερβίρετε με τηγανητές πατάτες, πασπαλισμένες με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Αυτό το πιάτο θα συνοδευτεί με το γαλλικό κρασί Chinon.

Σάλτσα κρασιού και μανιταριών

Βάλτε τα μανιτάρια shiitake σε ένα μπολ και ρίξτε βραστό νερό από πάνω. Αφήστε τα να μουλιάσουν για 15-20 λεπτά, μέχρι το υγρό να αρχίσει να αρωματίζεται έντονα. Στραγγίστε το νερό σε ξεχωριστό δοχείο. Πετάξτε τα μανιτάρια ή αφήστε τα στην άκρη για άλλη χρήση. Τοποθετήστε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίξτε το υγρό των μανιταριών, βράστε δυνατά και μειώστε τη φωτιά στο μισό. Προσθέστε το κρασί και το ζωμό κοτόπουλου, μειώνοντας ξανά το υγρό στο μισό. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο, ανακατεύοντας την κατσαρόλα μέχρι να λιώσει το βούτυρο και η σάλτσα να γίνει γυαλιστερή και λαμπερή. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
Τηγανητές πατάτες

Χρησιμοποιώντας ένα μαντολίνο ή ένα μαχαίρι, κόψτε τις πατάτες σε λεπτές, ομοιόμορφες φέτες. Λιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τηγανίστε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.