Τηγανητό κάρβουνο με τραγανή πέτσα και λάχανο βρασμένο σε βούτυρο

Ψήφοι: 1

Πώς να μαγειρέψετε - Τηγανητό κάρβουνο με τραγανή φλούδα και λάχανο βρασμένο σε βούτυρο

Φορά: 1 ώρα και 10 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 965, συνολικό λίπος 72 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 25 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 52 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 15 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 195 mg, νάτριο 1168 mg, ζάχαρη 6 ΣΟΛ.

Τηγανητό φιλέτο αρκτικού λάχανου που σερβίρεται με κόκκινο λάχανο μπρεζέ σε βούτυρο. Το αποκορύφωμα αυτού του πιάτου είναι η τραγανή πέτσα ψαριού. Αφαιρέστε την πέτσα από το τελειωμένο φιλέτο και τηγανίστε την άλλη πλευρά. Σερβίρετε ως πατάτες τηγανητές με ψάρι και λάχανο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Λάχανο βρασμένο σε λάδι

4 χοντρές λωρίδες μπέικον, κομμένες σε κομμάτια (200 γρ.)
6 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
1 κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
1/4 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη
Μισό κεφάλι κόκκινο λάχανο, ψιλοκομμένο

Αρκτικός ξυλάνθρακας

Τέσσερα φιλέτα αρκτικού ξυλάνθρακα βάρους 200–220 γραμμαρίων, από τα οποία έχουν αφαιρεθεί τα λέπια και τα ενδομυϊκά οστά.
Λάδι ελαιοκράμβης για τηγάνισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σολομός, κόκκινο λάχανο, λευκό κρασί, μπέικον

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Λάχανο βρασμένο σε λάδι:

Μαγειρέψτε το μπέικον σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνει τραγανό, περίπου 12 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας. Προσθέστε το βούτυρο στο ίδιο τηγάνι και στη συνέχεια το κρεμμύδι. Μαγειρέψτε μέχρι το κρεμμύδι να αρχίσει να καραμελώνει, 3-5 λεπτά. Προσθέστε το κρασί, το ξίδι και το λάχανο. Σκεπάστε, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και συνεχίστε το σιγοβρασμό για 30 λεπτά.
Αφαιρέστε το καπάκι από το λάχανο και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Προσθέστε το τηγανητό μπέικον και αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

Αρκτικός ξυλάνθρακας:

Για να εξασφαλίσετε τραγανή πέτσα, αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία. Ψύξτε το ψάρι, χωρίς καπάκι, για 10-15 λεπτά για να στεγνώσει. Στη συνέχεια, στεγνώστε το ταμποναριστά με μια χαρτοπετσέτα. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα.
Ζεστάνετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο ή ένα τηγάνι με χοντρό πάτο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε αρκετό λάδι για να καλυφθεί ο πάτος. Όταν το λάδι είναι ζεστό αλλά δεν καπνίζει, τοποθετήστε τα φιλέτα με την πέτσα προς τα κάτω στο τηγάνι, τηγανίζοντας σε δόσεις αν χρειάζεται. Χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος μιας σπάτουλας, πιέστε σταθερά πάνω στα φιλέτα για τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα για να βεβαιωθείτε ότι όλη η πέτσα είναι σε πλήρη επαφή με τον πάτο του τηγανιού. Αυτό θα βοηθήσει να εξασφαλιστεί η πιο τραγανή δυνατή κρούστα.
Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να ψηθεί καλά η σάρκα και να παραμείνει μόνο λίγο ροζ, για 5 έως 6 λεπτά. Η πέτσα θα πρέπει να ξεκολλάει εύκολα από τον πάτο του τηγανιού. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να τη χαλαρώσετε, αν χρειάζεται. Γυρίστε το ψάρι και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό. Μεταφέρετε το ψάρι σε ένα πιάτο και αφήστε το να κρυώσει.
Αφαιρέστε προσεκτικά την πέτσα από το ψάρι με ένα μαχαίρι και επιστρέψτε το στο τηγάνι, με την πλευρά της σάρκας προς τα κάτω. Τηγανίστε για άλλα 1-2 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μεταφέρετε σε σχάρα ή πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας, όπου θα σφίξει σαν πολύ τραγανές τηγανητές πατάτες. Σερβίρετε το ψάρι πάνω από βραστό λάχανο, γαρνιρισμένο με την τραγανή πέτσα του ψαριού.