Πατάτα καρμπονάρα με τραγανή πανσέτα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Καρμπονάρα πατάτας με τραγανή πανσέτα

Φορά: 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 895, συνολικό λίπος 50 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 27 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 57 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 54 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 297 mg, νάτριο 1826 mg, ζάχαρη 5 ΣΟΛ.

Αν έχετε ένα καλό κομμάτι πανσέτας, ιταλικού άκαπνιστου μπέικον, πρόχειρο, σκεφτείτε πώς θα ταίριαζε τέλεια με καρμπονάρα. Αντί για κλασικά σπαγγέτι, μπορείτε να φτιάξετε καρμπονάρα σε στυλ πατάτας, σε στυλ πατάτας-baby. Πρόκειται για μια πατάτα δύο φορές ψημένη με μια νόστιμη, μαλακή υφή, με τυρί, ένα τηγανητό αυγό, πανσέτα και φρέσκα κρεμμυδάκια.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

110 γρ. πανσέτα, κομμένη σε κύβους 0,5 εκ. (περίπου 1 φλιτζάνι)
4 μέτριες πατάτες Russet Burbank (περίπου 1,3 κιλά), καλά πλυμένες και στεγνωμένες
3/4 φλιτζάνι ελαφριά κρέμα γάλακτος (10%)
90 γρ. παρμεζάνα, ψιλοτριμμένη (περίπου 3 φλιτζάνια)
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες (χωριστά τα λευκά από τα πράσινα μέρη)
4 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πατάτα, παρμεζάνα, κρέμα, πανσέτα, πράσινα κρεμμυδάκια, αυγά

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C με μια σχάρα στη μεσαία θέση.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, μαγειρέψτε την πανσέτα σε 1 κουταλιά της σούπας νερό μέχρι να γίνει τραγανή και να λιώσει το μεγαλύτερο μέρος του λίπους, για 10 έως 12 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τις πατάτες. Τρυπήστε τις πατάτες παντού με ένα πιρούνι και τοποθετήστε τες σε μια μεγάλη χάρτινη σακούλα. Διπλώστε το πάνω μέρος της σακούλας αρκετές φορές. Ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλή ισχύ για περίπου 15 λεπτά, γυρίζοντας προσεκτικά τη σακούλα κάθε 5 λεπτά. Οι πατάτες πρέπει να τρυπώνται εύκολα με ένα ξύλινο σουβλάκι ή ένα εργαλείο για κέικ. Βγάλτε τις πατάτες από τη σακούλα και τοποθετήστε τες σε ένα ταψί. Αφήστε τες να κρυώσουν για 5 λεπτά.
Μόλις η πανσέτα γίνει τραγανή, μεταφέρετέ την με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να φύγει το περιττό λίπος. Προσθέστε το λιωμένο λίπος στο τηγάνι με την κρέμα γάλακτος, μια πρέζα αλάτι και 0,5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.
Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε μια κατά μήκος σχισμή στο κέντρο κάθε πατάτας. Αφαιρέστε προσεκτικά τη σάρκα, αφήνοντας ένα τοίχωμα πάχους 0,25 εκ. (1,2 εκ.). Αφήστε στην άκρη 0,5 φλιτζάνια από τη σάρκα της πατάτας για άλλη χρήση. Τοποθετήστε την υπόλοιπη σάρκα σε ένα μπολ μαζί με το μείγμα κρέμας γάλακτος, 2,5 φλιτζάνια παρμεζάνα, το λευκό μέρος του φρέσκου κρεμμυδιού, τη μισή πανσέτα και μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι. Λιώστε την με έναν μύλο πατάτας μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αλατοπιπερώστε, αν θέλετε, κατά βούληση.
Επιστρέψτε το μείγμα πατάτας στις φλούδες. Κάντε μια μεγάλη λακκούβα σε κάθε πατάτα, αρκετά βαθιά ώστε να χωράει ένα αυγό, και σπάστε ένα αυγό σε κάθε λακκούβα. Ψήστε μέχρι να αρχίσει να πήζει το αυγό, περίπου 10 λεπτά.
Βγάλτε τις πατάτες από τον φούρνο και πασπαλίστε τα αυγά με την υπόλοιπη παρμεζάνα. Γυρίστε το φούρνο στο γκριλ και ψήστε, ελέγχοντας συχνά, μέχρι να σφίξουν τα αυγά, για 3-5 λεπτά. Πριν το σερβίρισμα, βάλτε από πάνω κάθε πατάτα τραγανή πανσέτα και φρέσκα κρεμμυδάκια.

Σημείωμα

Είναι σημαντικό να σερβίρετε τις πατάτες αμέσως, καθώς η θερμότητα από τις πατάτες θα κάνει τα αυγά να συνεχίσουν να πήζουν..