Τα καλύτερα κοτολέτα

Ψήφοι: 2

Πώς να μαγειρέψετε - Οι καλύτερες κοτομπουκιές

Φορά: 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 727, συνολικό λίπος 44 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 16 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 46 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 36 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 256 mg, νάτριο 637 mg, ζάχαρη 1 ΣΟΛ.

Τα τέλεια κοτολέτα πρέπει να είναι ζουμερά και τρυφερά στο εσωτερικό, με τραγανό, όχι λασπωμένο πανάρισμα στο εξωτερικό. Αυτή η συνταγή το προσφέρει ακριβώς αυτό. Ένα μείγμα από χοντροκομμένη ιαπωνική φρυγανιά panko και τριμμένο τυρί Pecorino Romano δημιουργεί μια εκπληκτική κρούστα, απολαυστικά τραγανή και αλμυρή, και η προσθήκη κοκκοποιημένου σκόρδου, σκόνης κρεμμυδιού και νιφάδων κόκκινης πιπεριάς δίνει στα κοτολέτα μια πλούσια, ζωντανή γεύση. Τηγανίστε τα σε τηγάνι και σερβίρετε αμέσως. Λίγο χυμό λεμονιού, αν θέλετε, προσθέτει ακόμα περισσότερη γεύση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

4 στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και πέτσα (περίπου 1 κιλό)
1 φλιτζάνι αλεύρι
2 κουταλάκια του γλυκού κοκκοποιημένο σκόρδο
2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, προαιρετικά
3 μεγάλα αυγά
2,5 φλιτζάνια τριμμένη φρυγανιά panko
0,5 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Pecorino Romano
110 γρ. ανάλατο βούτυρο
0,5 φλιτζάνια ελαιόλαδο
Μια φέτα λεμόνι, για το σερβίρισμα, προαιρετικά

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: στήθη κοτόπουλου, πανκ ψίχουλα, αυγά, Τυρί Πεκορίνο Ρομάνο, κόκκοι σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, λεμόνι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε μια σχάρα σε ένα ταψί με χείλος. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 95°C.
Κόψτε τα στήθη κοτόπουλου στη μέση κατά μήκος, ώστε να σχηματιστούν 8 περίπου ίσα κομμάτια. Θα πρέπει να μοιάζουν με μεγάλα κοτομπουκιές. Τοποθετήστε ένα φύλλο πλαστικής μεμβράνης σε μια καθαρή σανίδα κοπής. Τοποθετήστε ένα κομμάτι κοτόπουλου στο κέντρο της μεμβράνης και καλύψτε το με ένα άλλο φύλλο πλαστικής μεμβράνης.

Χτυπήστε το κοτόπουλο με την επίπεδη πλευρά ενός σφυριού για το κρέας, ξεκινώντας από το κέντρο και προχωρώντας προς τις άκρες, μέχρι να έχετε ένα μπιφτέκι πάχους 0,5 εκ. Μεταφέρετε το στο προετοιμασμένο ταψί. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο κοτόπουλο.
Δημιουργήστε μια περιοχή παναρίσματος:

Σε ένα ρηχό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένο σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού, 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, αν χρησιμοποιείτε.
Σε ένα άλλο ρηχό μπολ, χτυπήστε τα αυγά με 1 κουταλιά της σούπας νερό. Σε ένα τρίτο ρηχό μπολ, ανακατέψτε πανκ ψίχουλα, τυρί Pecorino Romano, 1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι, το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένο σκόρδο, το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού, 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, αν χρησιμοποιείτε.
Βουτήξτε ένα φιλέτο κοτόπουλου στο μείγμα αλευριού, γυρίζοντάς το για να καλυφθεί ομοιόμορφα. Τινάξτε την περίσσεια και στη συνέχεια βουτήξτε το στο μείγμα αυγών, γυρίζοντάς το για να καλυφθούν πλήρως και οι δύο πλευρές. Αφήστε το να στραγγίσει η περίσσεια και στη συνέχεια πιέστε σταθερά το κοτόπουλο στο μείγμα με την τριμμένη φρυγανιά, γυρίζοντάς το για να καλυφθούν και οι δύο πλευρές. Επιστρέψτε το κοτόπουλο στο ταψί και επαναλάβετε με τα υπόλοιπα φιλέτα.
Τοποθετήστε ένα καθαρό ταψί σε μια καθαρή σχάρα. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέστε δύο μπριζόλες και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές εξωτερικά και να ψηθούν καλά, 3 έως 5 λεπτά από κάθε πλευρά.
Μεταφέρετε σε μια καθαρή σχάρα, αλατίστε και τοποθετήστε τις στο φούρνο στους 95°C (205°F) για να διατηρηθούν ζεστές οι μπριζόλες. Σκουπίστε το τηγάνι και επαναλάβετε τη διαδικασία με το υπόλοιπο λάδι και το κοτόπουλο, τηγανίζοντας συνολικά 4 δόσεις.
Σερβίρετε με φέτες λεμονιού, αν θέλετε.