Κέικ παγωτού Χαβάης

Ψήφοι: 1

Φορά: 10 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 8 - 10

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Μέγεθος μερίδας: 1 από 22 μερίδες
Θερμίδες 311, συνολικό λίπος 17 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 8 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 5 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 37 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 38 mg, νάτριο 85 mg, ζάχαρη 32 ΣΟΛ.

Ετοιμαστείτε για τις εκπλήξεις απόλαυσης των καλεσμένων σας όταν σερβίρετε αυτό το εκπληκτικό κέικ ανανά. Όλοι θα γοητευτούν όχι μόνο από την εμφάνισή του, αλλά και από τη μοναδική γέμιση δύο τύπων παγωτού: παγωτό με φιστίκια Αιγίνης και σπιτικό παγωτό με καβουρδισμένο ανανά. Δεν χρειάζεστε ειδική παγωτομηχανή για το σπιτικό παγωτό. Είναι πανεύκολο στην παρασκευή του και φτιάχνει περισσότερα από όσα αναφέρει η συνταγή, ώστε να μπορείτε να απολαύσετε τα περισσεύματα την επόμενη μέρα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ανανάς

1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
1 κονσέρβα (600 γρ.) κομματάκια ανανά σε κονσέρβα
1 κουτί (400 γρ.) ζαχαρούχο γάλα με ζάχαρη
1/8 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
2 φλιτζάνια λιπαρά βατόμουρα
2 κουταλάκια του γλυκού πάστα ή εκχύλισμα βανίλιας
2 φλιτζάνια παγωτό με φιστίκια Αιγίνης, μαλακωμένο
Κόψτε τη μισή τούρτα διαστάσεων 9x5 κιλών σε φέτες πάχους 2,5 εκ.

Μελίγγα με μέλι

3/4 φλιτζάνι μέλι
3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
Ασπράδια από 4 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
0,5 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ
1/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι

Φύλλα

1 φλιτζάνι πράσινες καραμέλες
2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγή:

Ειδικός εξοπλισμός:

Πλαστικό δοχείο σε σχήμα κουβά ενός λίτρου· θερμόμετρο για γλυκά· μεγάλη σακούλα ζαχαροπλαστικής με μεγάλη κλειστή μύτη σε σχήμα αστεριού· στρογγυλά κουπάτ για μπισκότα 2,5 ιντσών και 6 cm· μικρή σακούλα ζαχαροπλαστικής με μικρή στρογγυλή μύτη· πυρσός φυσήματος

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κεκάκι, Ανανάς, συμπυκνωμένο γάλα, κρέμα, παγωτό, αυγά, κρέμα ταρτάρ, μαρέγγα, πάστα βανίλιας, λάδι καρύδας, μέλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιώστε το βούτυρο και προσθέστε τον ανανά και τους χυμούς του. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά και να καραμελώσει ο ανανάς, για 10-12 λεπτά.
Μεταφέρετε σε ένα μεσαίο μπολ, προσθέστε το ζαχαρούχο γάλα και το αλάτι, σκεπάστε και καταψύξτε για 30 λεπτά.

Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με την πάστα βανίλιας μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές, για 3-4 λεπτά. Προσθέστε το κρύο μείγμα ανανά και στη συνέχεια προσθέστε τη σαντιγί.
Χρησιμοποιώντας ένα πλαστικό δοχείο μεγέθους ενός τετάρτου λίτρου, κόψτε έναν κύκλο 11 εκ. από το κέικ πάουντ. Αυτός θα είναι η βάση του κέικ. Αν το κέικ πάουντ είναι μικρό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολλά κομμάτια για να σχηματίσετε τη βάση.
Τυλίξτε το κέικ σε πλαστική μεμβράνη και αφήστε το στην άκρη μέχρι να είναι έτοιμο να το χρησιμοποιήσετε.
Στρώστε ένα δοχείο 1 λίτρου με πλαστική μεμβράνη, αφήνοντας 10 εκ. προεξοχή από τα πλαϊνά. Προσθέστε 2 φλιτζάνια παγωτό ανανά, λειάνετε την επιφάνεια, σκεπάστε και καταψύξτε για περίπου 3 ώρες μέχρι να σφίξει.
Καταψύξτε τυχόν υπόλοιπο παγωτό ανανά για άλλη χρήση.
Απλώστε το παγωτό με φιστίκια Αιγίνης πάνω από το παγωτό ανανά, πιέζοντας για να γεμίσετε τυχόν κενά. Ξετυλίξτε το κέικ και πιέστε το στην επιφάνεια του παγωτού για να κολλήσει. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και καταψύξτε για 2-3 ώρες.
Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε το μέλι, τη ζάχαρη και 1/3 φλιτζάνι νερό και ζεστάνετε, χωρίς να ανακατεύετε, στους 115°C (230°F) σε ένα θερμόμετρο καραμελών.
Μελίγγα με μέλι.

Εν τω μεταξύ, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ με εξάρτημα σύρματος, χτυπήστε τα ασπράδια αυγών με την κρέμα ταρτάρ και το αλάτι σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές, για 3-4 λεπτά. Χωρίς να σταματήσετε το μίξερ, ρίξτε προσεκτικά το ζεστό σιρόπι στα ασπράδια σε μια λεπτή, ομοιόμορφη ροή. Τα ασπράδια θα ξεφουσκώσουν ελαφρώς στην αρχή, αλλά καθώς το σιρόπι ενσωματώνεται, θα πήξουν και θα αρχίσουν να χτυπιούνται. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να γίνει πηχτό και γυαλιστερό, για 4-5 λεπτά. Μεταφέρετε το μείγμα σε μια μεγάλη σακούλα ζαχαροπλαστικής με μύτη αστεριού και αφήστε το στην άκρη μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
Κόψτε δύο κύκλους από κέικ πάουντ, 6 εκ. και 1,5 εκ. Βάλτε 1 κουταλιά της σούπας μαρέγκα στο κέντρο μιας βάσης κέικ και, στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το παγωμένο κέικ παγωτού στο κέντρο της βάσης, πιέζοντας τη βάση του κέικ πάουντ πάνω στη μαρέγκα για να κολλήσει. Βάλτε 1 κουταλάκι του γλυκού μαρέγκα στο κέντρο του πάνω μέρους του παγωτού και πιέστε προς τα κάτω μια στρώση κέικ 6 εκ. Βάλτε ένα άλλο κουταλάκι του γλυκού μαρέγκα στο κέντρο αυτής της στρώσης κέικ και πιέστε προς τα κάτω τη μικρότερη στρώση κέικ. Δουλεύοντας γρήγορα, βάλτε μια φαρδιά λωρίδα μαρέγκας γύρω από το παγωτό, 5 εκ. από την κάτω στρώση κέικ. Τοποθετήστε μια άλλη λωρίδα ακριβώς από πάνω, έτσι ώστε οι δύο λωρίδες να εφάπτονται.
Επαναλάβετε τη διαδικασία, σχηματίζοντας δύο επιπλέον λωρίδες με σιλικόνη για να σχηματίσετε μια φαρδιά «ζώνη» μαρέγκας στο κέντρο του ανανά. Χρησιμοποιώντας μια μικρή σπάτουλα με μετατόπιση, λειάνετε την επιφάνεια της μαρέγκας και πλάστε την σε σχήμα ανανά, κάνοντάς την πιο φαρδιά στο κέντρο και λεπταίνοντας προς τα άκρα. Προσθέστε περισσότερη μαρέγκα αν χρειάζεται.
Απλώστε τη μαρέγκα πάνω από τις δύο πρώτες στρώσεις, πλάστε την και λειάνετε την ώστε να καλύψει πλήρως και να σχηματίσει την κωνική κορυφή του ανανά. Καταψύξτε το κέικ για 2 ώρες. Διατηρήστε την υπόλοιπη μαρέγκα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής σε θερμοκρασία δωματίου.
Φύλλα.

Σε ένα πυρίμαχο μπολ που τοποθετείτε πάνω από μια κατσαρόλα με σιγοβράζον νερό, λιώστε τις καραμέλες με 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας, ανακατεύοντας περιστασιακά. Σβήστε τη φωτιά. Τοποθετήστε το προετοιμασμένο ταψί με το περίγραμμα του φύλλου μπροστά σας. Μεταφέρετε 2 κουταλιές της σούπας από το μείγμα σε μια μικρή σακούλα ζαχαροπλαστικής με μια μικρή στρογγυλή μύτη. Στρώστε την εξωτερική άκρη των φύλλων ανανά με σύρμα και καταψύξτε μέχρι να στερεωθούν, περίπου 5 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε το υπόλοιπο λάδι καρύδας στο υπόλοιπο λιωμένο μείγμα στο μπολ. Ρίξτε μια κουταλιά από το υγρό πράσινο μείγμα πάνω από τα φύλλα ανανά, ακολουθώντας το περίγραμμα. Καταψύξτε μέχρι να στερεοποιηθούν τα φύλλα, περίπου 15 λεπτά.
Διακόσμηση.

Πλάστε τη μαρέγκα σε σχήμα αστεριού, ώστε να καλυφθεί ολόκληρη η επιφάνεια του ανανά. Καταψύξτε την για 30 λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα φλόγιστρο για να κάνετε τη μαρέγκα τραγανή και στη συνέχεια καταψύξτε την για τουλάχιστον 10 λεπτά. Αποθηκεύστε το κέικ στην κατάψυξη μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Λίγο πριν το σερβίρισμα, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι σεφ για να κάνετε μια σχισμή 5 εκ. στην κορυφή του ανανά. Τοποθετήστε τα φύλλα καραμέλας στη σχισμή και σερβίρετε.

Φύλλα ανανά

Ετοιμάστε ένα χαρτόνι με ύψος 23 εκ. και πλάτος 5 εκ. στη βάση. Τοποθετήστε το σε ένα ταψί με χείλος. Τοποθετήστε ένα φύλλο λαδόκολλας από πάνω.