Ασιατική σαλάτα με τόφου και κολοκύθα

Ψήφοι: 1

Φορά: 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 500, συνολικό λίπος 34 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 4 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 18 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 31 ΣΟΛ., ίνα 7 ΣΟΛ., χοληστερίνη 0 mg, νάτριο 520 mg, ζάχαρη 13 ΣΟΛ.

Αυτή η πλούσια σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, θρεπτική ασιατική σαλάτα ξεχειλίζει από μια γκάμα γεύσεων, με γλυκές, ξινές και αλμυρές νότες. Το ψημένο τόφου συμπληρώνεται με γλυκιά κολοκύθα butternut και αρωματικά μανιτάρια shiitake, φρέσκα βότανα, τουρσί τζίντζερ, ζουμερά μπιζέλια, φύτρα φασολιών mung και θρυμματισμένα κάσιους για τραγανή γεύση. Σερβίρεται σε σάλτσα από σάλτσα σόγιας, ξίδι ρυζιού και άλμη από τουρσί τζίντζερ.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 συσκευασία (400 γρ.) εξαιρετικά σφιχτό τόφου, στεγνωμένο ταμποναριστά και κομμένο σε κύβους 2 εκ.
3 κουταλιές της σούπας ξίδι ρυζιού
2 κουταλιές της σούπας ελαφρώς αλατισμένη σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο τουρσί τζίντζερ + 2 κουταλιές της σούπας άλμη
1/4 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
220 γρ. μανιτάρια shiitake, χωρίς τα κοτσάνια, κομμένα στη μέση με μεγάλα καπάκια
4 φλιτζάνια ξεφλουδισμένη κολοκύθα butternut ή κολοκύθα delicata σε κύβους (περίπου 600 γρ.)
1 συσκευασία (150 γρ.) μείγμα ασιατικών λαχανικών (περίπου 8 φλιτζάνια)
2 φλιτζάνια snow peas, κομμένα στις άκρες και κομμένα στη μέση (περίπου 170 γρ.)
0,5 φλιτζάνι χοντροκομμένα καβουρδισμένα αλατισμένα κάσιους
1 φλιτζάνι φύτρα φασολιών mung (προαιρετικά)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: τόφου, κολοκύθα βουτύρου, μανιτάρια σιτάκε, αρακάς, κάσιους, τουρσί τζίντζερ, μείγμα σαλάτας, ξίδι ρυζιού, σάλτσα σόγιας, βλαστάρια φασολιών

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε ταψιά στο πάνω και κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε στους 230°C. Τοποθετήστε τους κύβους τόφου σε μία στρώση πάνω σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε τους να στραγγίξουν.
Ετοιμάστε το ντρέσινγκ: Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε το ξίδι ρυζιού, τη σάλτσα σόγιας, την άλμη τζίντζερ και 1/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι. Αφήστε το στην άκρη.

Σε ένα ξεχωριστό μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα μανιτάρια και την κολοκύθα με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, μια πρέζα αλάτι και μερικές σταγόνες φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και τοποθετήστε τα λαχανικά στο ζεστό ταψί.
Στεγνώστε το τόφου ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας και τοποθετήστε το στο ίδιο μπολ με 3 κουταλιές της σούπας από το ντρέσινγκ. Ανακατέψτε το για να καλυφθεί και στη συνέχεια μεταφέρετέ το στο κάτω ζεστό ταψί.
Ψήστε, περιστρέφοντας τα ταψιά και ανακατεύοντας τα λαχανικά και το τόφου στα μισά του χρόνου, μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα και το τόφου να ροδίσει, για 18 με 20 λεπτά.
Προσθέστε τα χόρτα, τα μπιζέλια, τα κάσιους και το ψιλοκομμένο τουρσί τζίντζερ στο μπολ με το υπόλοιπο ντρέσινγκ και ανακατέψτε.
Μοιράστε το σε πιάτα και γαρνίρετε με ψητά λαχανικά, τόφου και φύτρα φασολιών mung.

Κατηγορίες: