Σάλσα Ρόχα

Ψήφοι: 2

Φορά: 55 λεπτά

Αυτή η συνταγή για μια αυθεντική μεξικάνικη σάλτσα με πλούσια γεύση και διακριτικό καπνιστό άρωμα μπορεί να σερβιριστεί ως σάλτσα για ντιπ, με κρέατα ή να χρησιμοποιηθεί σε άλλα μεξικάνικα πιάτα όπως εντσιλάδας, τάκος και κεσαδίγιας. Η σάλσα Ρόχα (κόκκινη σάλτσα) περιέχει διάφορους τύπους αποξηραμένων πιπεριών τσίλι: ancho, Anaheim και καπνιστή τσιπότλε. Οι πιπεριές τηγανίζονται σε τηγάνι με μπαχαρικά και στη συνέχεια αναμειγνύονται με λαχανικά - ντομάτες, κρεμμύδια και σκόρδο - και ψήνονται στα κάρβουνα μέχρι να ροδίσουν. Δεν χρειάζεται να σουρώσετε τη σάλτσα. Σερβίρετε αμέσως.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 αποξηραμένο ancho chili, χωρίς σπόρους και κοτσάνι
1 αποξηραμένο τσίλι Anaheim, χωρίς σπόρους και κοτσάνι
2 τσίλι chipotle, χωρίς σπόρους και κοτσάνι
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη ρίγανη, κατά προτίμηση μεξικάνικη
1 κουταλιά της σούπας σπόρους κύμινου
1 κουταλιά της σούπας σπόρους κόλιανδρου
1 φλιτζάνι ζεστό νερό
8 ντομάτες, κομμένες στα τέσσερα
1 μέτριο ισπανικό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
3 σκελίδες σκόρδο
3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 κλαδάκια κόλιανδρου
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
Χυμός από 1 λάιμ

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σάλτσα σάλσα, πιπέρι ancho, Πιπέρι Anaheim, πιπεριά τσιπότλε, ντοματίνια, χυμός λάιμ, κολίανδρο, κύμινο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Κόψτε όλες τις πιπεριές τσίλι σε μεγάλα κομμάτια και ψήστε τες σε ένα μεγάλο, στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να σκουρύνουν ελαφρώς, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τα μπαχαρικά και συνεχίστε το ψήσιμο για 2-3 λεπτά, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε προσεκτικά με περίπου 1 φλιτζάνι ζεστό νερό, ώστε να καλύψει μόνο τις πιπεριές τσίλι. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά.
Προθερμάνετε τον φούρνο για ψήσιμο. Τοποθετήστε τις κομμένες σε τέταρτα ντομάτες, το κρεμμύδι σε φέτες και τις ολόκληρες σκελίδες σκόρδο σε ένα ταψί, απλώνοντάς τες ομοιόμορφα. Ραντίστε γενναιόδωρα με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώστε και προσθέστε τα κλωναράκια κόλιανδρου. Ψήστε τα λαχανικά στη σχάρα μέχρι να ροδίσουν ωραία, περίπου 10 λεπτά (μην ανησυχείτε αν μαυρίσουν σε σημεία· θέλουμε μια πλούσια σε χρώμα σάλτσα).

Προσθέστε το μείγμα τσίλι σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε το. Βγάλτε τα λαχανικά από τον φούρνο και προσθέστε τα προσεκτικά στο μπλέντερ (θα είναι ζεστά). Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν (μπορεί να χρειαστεί να τα χτυπήσετε σε δύο δόσεις). Μόλις είναι έτοιμο, ρίξτε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο νερό αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή. Προσθέστε τη ζάχαρη και το χυμό λάιμ και αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ και σερβίρετε.
Εξοδος: 3 κουταλιές της σούπας.

Κατηγορίες:

συνταγή / Καλοκαιρινά πιάτα / Σάλτσες / Βουτιές / / Μεξικάνικη κουζίνα / Τάιλερ Φλόρενς

Συλλογές συνταγών