Γαλοπούλα με πάπρικα στο φούρνο

Ψήφοι: 2

Φορά: 4 ώρες.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 8-10

Το βράδυ πριν το ψήσιμο, τρίψτε ολόκληρη την επιφάνεια της γαλοπούλας με ένα ξηρό μείγμα παστώματος φτιαγμένο με μαύρο πιπέρι, σκόνη σκόρδου και αποξηραμένο άνηθο και βάλτε την στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Αφήστε τη γαλοπούλα ακάλυπτη για να στεγνώσει καλά η πέτσα και να γίνει πολύ τραγανή και χρυσαφένια μετά το ψήσιμο. Στη συνέχεια, γεμίστε τη γαλοπούλα με ένα μήλο, μια ψιλή κεφαλή σκόρδου και ένα ματσάκι φρέσκο άνηθο και ψήστε την σε ένα κρεβάτι από θυμάρι, κρεμμύδι, σέλινο και καρότα. Λίγο πριν είναι έτοιμη, αρχίστε να αλείψετε το πουλερικό με λιωμένο βούτυρο ανακατεμένο με γλυκιά και καυτερή πάπρικα. Το κρέας θα είναι απίστευτα ζουμερό και γευστικό, και η κρούστα θα είναι απολαυστικά τραγανή και αλμυρή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 γαλοπούλα βάρους 5,5-6,5 κιλών, αποψυγμένη. Αν είναι κατεψυγμένη, αφαιρέστε τα εντόσθια (κρατήστε στην άκρη τον λαιμό)
2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη σκόρδου
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο άνηθο
5 κλαδάκια θυμαριού
3 κρεμμυδάκια εσαλότ, κομμένα στη μέση
2 καρότα, ψιλοκομμένα
2 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένα
2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 πράσινο μήλο, κομμένο στη μέση και χωρίς κουκούτσι
1 κεφάλι σκόρδο, κομμένο στη μέση
Μισό ματσάκι φρέσκο άνηθο
110 γρ. ανάλατο βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας γλυκιά πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού καυτερή πάπρικα
1/4 φλιτζάνι ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου, ανάλογα με τις ανάγκες

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, σκόνη σκόρδου, άνηθο, θυμάρι, ασκαλώνια, καρότο, σέλινο, μήλα, σκόρδο, βούτυρο, πάπρικα, ζωμός κρέατος

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τρίψτε τη γαλοπούλα με στεγνή άλμη:

Στεγνώστε την γαλοπούλα ταμποναριστά και τοποθετήστε την σε ένα ταψί με χείλος. Αλατοπιπερώστε ολόκληρη την επιφάνεια της γαλοπούλας με 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, σκόνη σκόρδου και αποξηραμένο άνηθο. Ψύξτε, χωρίς καπάκι, όλη τη νύχτα.
Τοποθετήστε μια σχάρα στο κάτω μέρος του φούρνου, αφαιρέστε τις άλλες σχάρες και προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F). Σε ένα μεγάλο ταψί, ανακατέψτε το θυμάρι, τα κρεμμυδάκια, τα καρότα, το σέλινο και τον λαιμό γαλοπούλας με ελαιόλαδο. Τοποθετήστε μια σχάρα από πάνω. Τοποθετήστε το μήλο, τα μισά σκόρδα και τον φρέσκο άνηθο στην κοιλότητα της γαλοπούλας και δέστε τα πόδια μεταξύ τους με σπάγκο κουζίνας. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα με το στήθος προς τα πάνω στη σχάρα και βάλτε τις φτερούγες κάτω από τη γαλοπούλα. Αφήστε την να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.

Ψήστε τη γαλοπούλα για 1 ώρα και στη συνέχεια αλείψτε την με το λιωμένο λίπος από το ταψί. Ψήστε για άλλη μια ώρα, αλείψτε κάθε 30 λεπτά. Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, λιώστε το βούτυρο με την γλυκιά και καυτερή πάπρικα. Αλείψτε τη γαλοπούλα με περίπου τη μισή ποσότητα βουτύρου. Συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή και ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που εισάγεται στο μπούτι να δείχνει 71°C έως 74°C, για άλλα 15 έως 60 λεπτά, αλείψτε την με βούτυρο τα τελευταία 10 λεπτά. Προσθέστε ζωμό στο ταψί εάν το λιωμένο λίπος καίγεται. Βγάλτε τη γαλοπούλα από τον φούρνο και αλείψτε την με το υπόλοιπο βούτυρο. Μεταφέρετε τη γαλοπούλα (σε μια σχάρα) σε ένα ταψί με χείλος και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά και στη συνέχεια κόψτε την σε κομμάτια. Χρησιμοποιήστε το λιωμένο λίπος στο ταψί για να την προετοιμάσετε. σάλτσα.

Σημείωμα

Ξηρά άλμη στη γαλοπούλα από το προηγούμενο βράδυ.