Κλασική γαλοπούλα ψημένη στο φούρνο

Ψήφοι: 2

Φορά: 4 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 – 10

Οι αμερικανικές οικογένειες γιορτάζουν την Ημέρα των Ευχαριστιών και η γαλοπούλα είναι απαραίτητο στοιχείο στο παραδοσιακό εορταστικό τραπέζι. Φυσικά, είναι μια ολόκληρη ψητή γαλοπούλα γεμιστή με ψωμί και αποξηραμένα φρούτα. Η γέμιση τρώγεται επίσης στο εορταστικό τραπέζι. Υπάρχουν πολλά βασικά μυστικά για να μαγειρέψετε την τέλεια, ζουμερή γαλοπούλα και αυτή η συνταγή τα αποκαλύπτει όλα. Αλλά δεν χρειάζεται να περιμένετε μια συγκεκριμένη γιορτή για να απολαύσετε αυτό το πιάτο και να ενθουσιάσετε τους καλεσμένους σας. Θα κοσμήσει κάθε εορταστικό τραπέζι. Το κρέας γαλοπούλας είναι υγιεινό και διαιτητικό και φαίνεται πολύ πιο εορταστικό από το κοτόπουλο. Μην ξεχνάτε την κλασική σάλτσα!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Τουρκία

1 γαλοπούλα βάρους από 5,4 kg έως 6,5 kg.
1 κρεμμύδι, κομμένο σε 4 κομμάτια
1 καρότο, χοντροκομμένο
1 κλωνάρι σέλινο, χοντροκομμένο
3 κλωνάρια φασκόμηλου και 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα
3 κλωνάρια θυμάρι και 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα
165 γρ. βούτυρο
2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα

Κλασική σάλτσα

10 κουταλιές της σούπας βούτυρο, και περισσότερο αν χρειαστεί
Λαιμός και εντόσθια γαλοπούλας (αφαιρέστε το συκώτι)
1 κρεμμύδι, κομμένο σε 4 κομμάτια
1 καρότο, ψιλοκομμένο
1 κλωνάρι σέλινο, ψιλοκομμένο
3 κλαδάκια θυμαριού
2 φύλλα δάφνης
0,5 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί
8 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή γαλοπούλας
3/4 φλιτζάνι αλεύρι
Χυμοί γαλοπούλας που διέρρευσαν κατά το ψήσιμο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, λευκό κρασί, καρότο, σέλινο, κρεμμύδια, φασκόμηλο, θυμάρι, φύλλο δάφνης, πάπρικα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Αφήστε τη γαλοπούλα να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου στο χαμηλότερο ράφι (αφαιρέστε όλες τις άλλες σχάρες) και προθερμάνετε τον φούρνο στους 170°C.
Αφαιρέστε τον λαιμό και τα εντόσθια της γαλοπούλας και αφήστε τα στην άκρη για τη σάλτσα. Στεγνώστε την γαλοπούλα ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε την εσωτερικά και εξωτερικά. Γεμίστε την κοιλότητα με κρεμμύδια, καρότα, σέλινο και κλαδάκια φασκόμηλου και θυμαριού. Δέστε τα πόδια μεταξύ τους με σπάγκο κουζίνας. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε μια σχάρα σε ένα μεγάλο ταψί και βάλτε τις φτερούγες από κάτω. Μπορείτε να τη μαγειρέψετε. γέμιση για γέμιση με λουκάνικα και σέλινο.

Λιώστε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε την πάπρικα, το ψιλοκομμένο φασκόμηλο και το θυμάρι. Αφήστε το βούτυρο και την πάπρικα να κρυώσουν λίγο και στη συνέχεια αλείψτε την γαλοπούλα με ένα αλείφωμα. Τοποθετήστε την στο φούρνο και ψήστε την για 1 ώρα. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την κλασική σάλτσα.
Μετά από μία ώρα ψησίματος, αλείψτε τη γαλοπούλα με τα ζουμιά. Συνεχίστε το ψήσιμο, αλείψτε κάθε 30 λεπτά, μέχρι η πέτσα να ροδίσει και ένα θερμόμετρο που εισάγεται στο μπούτι να δείχνει 75°C, περίπου 2 ώρες ακόμη.
Μεταφέρετε τη γαλοπούλα σε μια σανίδα κοπής και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά πριν την κόψετε. Κρατήστε τυχόν ζουμιά για τη σάλτσα.
Κλασική σάλτσα

Ετοιμάστε ένα δυνατό ζωμόΛιώστε 2 κουταλιές της σούπας (30 γραμμάρια) βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τον λαιμό και τα εντόσθια της γαλοπούλας. Μαγειρέψτε, γυρίζοντάς τα, μέχρι να ροδίσουν, για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο, το θυμάρι και τα φύλλα δάφνης. Ανακατέψτε. Ρίξτε το κρασί και σιγοβράστε, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας. Μαγειρέψτε για 2 έως 3 λεπτά ή μέχρι το υγρό να μειωθεί στο μισό. Ρίξτε τον ζωμό, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 1 ώρα. Σουρώστε μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα μεγάλο δοσομετρικό κύπελλο. Κρατήστε την κατσαρόλα. Θα πρέπει να έχετε 7 φλιτζάνια δυνατό ζωμό. Αν είναι λιγότερο, προσθέστε περισσότερο απλό ζωμό.

Λιώστε τις υπόλοιπες 8 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι και χτυπήστε μέχρι να γίνει λείο και αφρώδες μείγμα, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε σταδιακά 7 φλιτζάνια ζωμό με σύρμα, αφήστε το να σιγοβράσει και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να δέσει η σάλτσα, περίπου 10 λεπτά. Αφήστε στην άκρη μέχρι να είναι έτοιμη η γαλοπούλα.

Ρίξτε τα υγρά ψησίματος σε ένα διαχωριστή λίπους και περιμένετε να ανέβει το λίπος στην επιφάνεια. Πετάξτε το λίπος. Ανακατέψτε τα αποβουτυρωμένα υγρά στη σάλτσα, αλατοπιπερώστε. Ξαναζεστάνετε πριν το σερβίρετε.