Σαλάτα Niçoise με πικάντικες ψητές γαρίδες

Ψήφοι: 1

Φορά: 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Αυτή η εκπληκτική σαλάτα ξεχειλίζει από τις ζωντανές γεύσεις της Κυανής Ακτής. Λευκασμένα κίτρινα και πράσινα φασολάκια αναμειγνύονται με φρέσκα ντοματίνια διαφόρων χρωμάτων, κόκκινο κρεμμύδι, μυρωδικά και τραγανές ψητές πατάτες, περιχυμένες με βινεγκρέτ μελιού-γαύρου. Σερβίρεται με ψητές γαρίδες. Οι γαρίδες έχουν προ-αλειφθεί με ελαιόλαδο και ένα μείγμα από τριμμένο κόλιανδρο, σκόνη μουστάρδας και μάραθο, που δημιουργεί μια νόστιμη, αλμυρή κρούστα καθώς ψήνονται.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σαλάτα

110 γρ. κίτρινα φασόλια κεριού, κομμένα στις άκρες
110 γρ. πράσινα φασολάκια, κομμένα στις άκρες
450 γρ. πατάτες τηγανητές
2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
220 γρ. ντοματίνια διαφόρων χρωμάτων, κομμένα στη μέση
1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό

Σάλτσα βινεγκρέτ

1/4 φλιτζάνι ξίδι από κόκκινο κρασί
2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κουταλιά της σούπας πάστα αντζούγιας
0,5 φλιτζάνια εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Γαρίδες

450 γρ. μεγάλες γαρίδες, ξεφλουδισμένες και χωρίς φλέβες (αφήστε τις ουρές)
4 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένους σπόρους μάραθου
1,5 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας
1,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: γαρίδες, Γαύρος, κίτρινα φασόλια, φασολάκια, πατάτα, ντοματίνια, σπόροι μάραθου, βασιλικός, σκόνη μουστάρδας, κολίανδρο, ξίδι κρασιού, μουστάρδα Ντιζόν, μέλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ μέχρι τη μέση με παγωμένο νερό. Βράστε μια μεσαία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Προσθέστε τα κίτρινα και τα πράσινα φασόλια και μαγειρέψτε τα μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν τραγανά, για 3-4 λεπτά. Στραγγίστε τα και αμέσως βουτήξτε τα φασόλια στο παγωμένο νερό για να σταματήσει ο βρασμός. Αφήστε τα να καθίσουν στο παγωμένο νερό για λίγα λεπτά και μετά στραγγίξτε τα.
Εν τω μεταξύ, βάλτε τις πατάτες σε μια μεσαία κατσαρόλα, καλύψτε τις με κρύο, αλατισμένο νερό και βράστε τις. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτούν σχεδόν καλά (βάλτε ένα μαχαίρι στις πατάτες· πρέπει να το βάλετε με ελαφριά αντίσταση), 8-10 λεπτά. Στραγγίστε καλά και αφήστε τις να κρυώσουν ελαφρώς.

Ετοιμάστε το ντρέσινγκ βινεγκρέτΣε ένα μπολ, ανακατέψτε το ξίδι, τη μουστάρδα, το μέλι, το σκόρδο και την πάστα αντζούγιας, αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Προσθέστε σταδιακά 0,5 φλιτζάνια ελαιόλαδο, ανακατεύοντας με σύρμα μέχρι να αφρατέψουν.
Προθερμάνετε τη σχάρα σε δυνατή φωτιά. Κόψτε τις πατάτες κατά μήκος, αλείψτε με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε. Τοποθετήστε τες με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω στη σχάρα και ψήστε τες μέχρι να ροδίσουν, 2-3 λεπτά. Γυρίστε τες και ψήστε μέχρι να είναι έτοιμες, 1-2 λεπτά. Αφήστε τη σχάρα αναμμένη.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα κίτρινα και τα πράσινα φασόλια, τις ψητές πατάτες, τις ντομάτες, το κρεμμύδι, τον βασιλικό και τον μαϊντανό. Προσθέστε τη βινεγκρέτ και ανακατέψτε απαλά. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Σκεπάστε και αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
Τηγανίστε τις γαρίδεςΣε ένα μπολ, ανακατέψτε τους σπόρους μάραθου, τη σκόνη μουστάρδας, τον κόλιανδρο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαύρο πιπέρι. Προσθέστε τις γαρίδες και ανακατέψτε για να καλυφθούν ομοιόμορφα. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο και ανακατέψτε για να καλυφθούν εντελώς. Τοποθετήστε τις γαρίδες στη σχάρα και ψήστε μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές, για 1 1/2 έως 2 λεπτά.
Γυρίστε τις γαρίδες και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαγειρευτούν καλά, για 45 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό. Μοιράστε τη σαλάτα σε 4 πιάτα και γαρνίρετε με τις γαρίδες.