Σαουάρμα με κοτόπουλο, γογγύλια και παντζάρια

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε Shawarma με κοτόπουλο, γογγύλια και παντζάρια

Φορά: 3 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Το μυστικό για το νόστιμο shawarma βρίσκεται στον συνδυασμό ζουμερού τηγανητού κοτόπουλου, φρέσκων λαχανικών, μιας πινελιάς τουρσιών και σαλτσών, όλα τυλιγμένα σε μια ζεστή πίτα. Ενώ είναι σχεδόν αδύνατο να μαγειρέψετε κοτόπουλο στη σούβλα στο σπίτι, μπορεί να είναι εξίσου νόστιμο ψητό ή ακόμα και τηγανητό. Το κλειδί είναι η σωστή μαρινάδα. Μαρινάρετε τα μπούτια κοτόπουλου σε ένα πλούσιο μείγμα μπαχαρικών και χυμού λεμονιού, τηγανίστε τα και τυλίξτε τα σε πίτα με φρέσκα λαχανικά, βότανα, σάλτσα ταχίνι, σάλτσα σκόρδου-μαγιονέζας και φέτες γογγυλιού μαριναρισμένες με παντζάρια - ένα απαραίτητο συστατικό στο παραδοσιακό shawarma της Μέσης Ανατολής.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κοτόπουλο

0,7 κιλά μπούτια κοτόπουλου χωρίς πέτσα και κόκαλα
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο + επιπλέον για το άλειμμα της σχάρας
Ξύσμα από 1 λεμόνι και 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
0,5 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κάρδαμο
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
2 ψιλοτριμμένες σκελίδες σκόρδο

Πλήρωση

300 γρ. γογγύλια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε λωρίδες πάχους 1 εκ.
1 μικρό κόκκινο παντζάρι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε τέταρτα
3/4 φλιτζάνι λευκό αποσταγμένο ξίδι 5%
1 αποξηραμένο φύλλο δάφνης
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη + 2 ψιλοτριμμένες σκελίδες
1/3 φλιτζάνι μαγιονέζα
1/3 φλιτζάνι γιαούρτι
3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού (από 2 λεμόνια)
1/3 φλιτζάνι ταχίνι
8 πίτα λαβάς (χωρίς κοιλότητες)
2 ντομάτες, ψιλοκομμένες
2 φλιτζάνια μαρούλι romaine σε λεπτές φέτες
0,5 φλιτζάνια φύλλα μαϊντανού, χοντροκομμένα
Πικάντικη σάλτσα (προαιρετικά)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Κοτόπουλο:

Ανακατέψτε τα μπούτια κοτόπουλου με ελαιόλαδο, ξύσμα και χυμό λεμονιού, κόλιανδρο, πάπρικα, μπαχάρι, κάρδαμο, κανέλα, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, τριμμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, τριμμένο σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Σκεπάστε και μαρινάρετε στο ψυγείο για 2 ώρες. Βγάλτε τα από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα και αφήστε τα να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου.
Πλήρωση:
Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε τα γογγύλια και τα παντζάρια σε ένα μπολ ή άλλο δοχείο. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το ξίδι, το φύλλο δάφνης, το ψιλοκομμένο σκόρδο, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 1 1/4 φλιτζάνια νερό. Βράστε και σιγοβράστε για 1 λεπτό. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα γογγύλια και τα παντζάρια. Αφήστε να κρυώσουν και βάλτε τα στο ψυγείο για 1 ώρα. Τα λαχανικά θα είναι έτοιμα σε 1 ώρα.

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε μαγιονέζα, γιαούρτι, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, 1 ψιλοτριμμένη σκελίδα σκόρδο και μια πρέζα αλάτι. Αφήστε στην άκρη.
Σε ένα άλλο μεσαίο μπολ, ανακατέψτε την πάστα ταχίνι, τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, την τριμμένη σκελίδα σκόρδο, 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/3 φλιτζάνι νερό. Αφήστε το στην άκρη.
Προθερμάνετε μια σχάρα ή ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλείψτε ελαφρά τη σχάρα με ελαιόλαδο. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και ψήστε το στη σχάρα μέχρι να ψηθεί καλά και να ροδίσει καλά. Ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο κέντρο δείχνει 76°C, 6 έως 8 λεπτά από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε μια σανίδα κοπής και κόψτε το πολύ λεπτά κατά μήκος των νερών. Τοποθετήστε το σε ένα μπολ και ανακατέψτε το με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Ζεσταίνουμε τις τορτίγιες στη σχάρα για 10 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά.
Συναρμολογήστε το shawarma:

Ετοιμάστε 8 φύλλα αλουμινόχαρτου ή λαδόκολλας. Απλώστε 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας μαγιονέζα με σκόρδο σε μια πίτα και στη συνέχεια προσθέστε από πάνω 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κοτόπουλο, μερικά μαριναρισμένα γογγύλια, 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας σάλτσα ταχίνι, καυτερή σάλτσα (αν χρησιμοποιείτε), ψιλοκομμένη ντομάτα, ψιλοκομμένο μαρούλι και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Τυλίξτε την πίτα σφιχτά γύρω από τη γέμιση. Τυλίξτε την σε αλουμινόχαρτο για να μην διαλυθεί το σαουάρμα. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα υλικά.