Σαουάρμα με ψητό κοτόπουλο σε μαρινάδα γιαουρτιού

Ψήφοι: 2

Φορά: 5 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Το κλασικό street shawarma της Μέσης Ανατολής φτιάχνεται με μια γενναιόδωρη ποσότητα μαριναρισμένου κοτόπουλου, τοποθετείται σε στρώσεις σε σούβλα και ψήνεται αργά για αρκετές ώρες. Αυτή η απλοποιημένη σπιτική εκδοχή, ψημένη στα σουβλάκια, χρειάζεται λιγότερο χρόνο αλλά είναι εξίσου ζουμερή και νόστιμη. Αρχικά, το κοτόπουλο μαρινάρεται σε ένα πλούσιο σε καρυκεύματα γιαούρτι, το οποίο μαλακώνει το κρέας και το εμποτίζει με μπαχαρικά. Στη συνέχεια, τα μπούτια περνούν σφιχτά σε σουβλάκια, ψήνονται γρήγορα σε άμεση φωτιά για να σφραγίσουν τους χυμούς και ολοκληρώνονται σε έμμεση φωτιά, όπου το κρέας μαγειρεύεται τρυφερά. Κόβουμε το κοτόπουλο σε λεπτές φέτες με ένα μακρύ, κοφτερό μαχαίρι, όπως οι πλανόδιοι πωλητές, και σερβίρουμε σε πίτα με λαχανικά.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σαουάρμα με κοτόπουλο

0,5 φλιτζάνι γιαούρτι πλήρους γάλακτος
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
Χυμός από 1 λεμόνι
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κάρδαμο
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κουρκουμά
900 γρ. μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και πέτσα, μεγάλα κομμάτια κομμένα στη μέση
1 μεγάλο κρεμμύδι

Τουμ

0,5 φλιτζάνια σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες (περίπου ένα κεφάλι)
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 και 3/4 - 2 φλιτζάνια φυτικό λάδι
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, από περίπου 1 λεμόνι
2 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό

Περίοδος

4-6 ψωμιά λαβάς ή πίτας
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαρούλι
1 κρεμμύδι, κομμένο στη μέση και σε λεπτές φέτες, πασπαλισμένο με σουμάκ
2 ντομάτες, κομμένες στη μέση και κομμένες σε λεπτές φέτες
3 αγγουράκια τουρσί, κομμένα κατά μήκος σε 6 ροδέλες
500 γρ. τηγανητές πατάτες
Ειδικός εξοπλισμός: ξύλινα σουβλάκια

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μπούτια κοτόπουλου, πατάτες τηγανητές, τουρσί αγγούρι, πίτα, πίτα, κύμινο, κουρκούμη, κολίανδρο, κανέλα, κάρδαμο, σκόνη κρεμμυδιού, αρωματοπιπέρι, πάπρικα, γιαούρτι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σαουάρμα με κοτόπουλο:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, το σκόρδο και τον χυμό λεμονιού. Προσθέστε το κύμινο, τον κόλιανδρο, την πάπρικα, τη σκόνη κρεμμυδιού, το μπαχάρι, το κάρδαμο, την κανέλα, τον κουρκουμά και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και ανακατέψτε.
Προσθέστε το κοτόπουλο και ανακατέψτε, φροντίζοντας κάθε κομμάτι να είναι πλήρως καλυμμένο με τη μαρινάδα. Σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες και έως 8 ώρες. Μουλιάστε 3 ξύλινα σουβλάκια σε νερό για 30 λεπτά.

Τουμ:

Εν τω μεταξύ, κόψτε τις σκελίδες σκόρδο στη μέση και αφαιρέστε τυχόν πράσινα βλαστάρια. Βάλτε το σκόρδο και 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ ανάλογα με τις ανάγκες.
Ενώ ο επεξεργαστής τροφίμων λειτουργεί, ρίξτε αργά 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι σε πολύ λεπτή ροή. Αυτό θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 2 λεπτά. Σταματήστε για να ξύσετε τα τοιχώματα του μπολ. Ενεργοποιήστε ξανά τον επεξεργαστή και ρίξτε το χυμό λεμονιού, στη συνέχεια ρίξτε πολύ αργά άλλο 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας παγωμένο νερό και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
Προσθέστε άλλα 0,5 φλιτζάνια φυτικό λάδι και στη συνέχεια την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας παγωμένο νερό. Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο 1/4 έως 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι και χτυπήστε μέχρι να γίνει κρεμώδες. Η όλη διαδικασία θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 20 λεπτά. Το Tum μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 2 μήνες..

Απόδοση: περίπου 2 κουταλιές της σούπας.
Προθερμάνετε την εξωτερική σας ψησταριά και διαμορφώστε μια περιοχή ψησίματος για άμεση και έμμεση θερμότητα (σε μια ψησταριά αερίου, αφήστε μία ή δύο εστίες σε χαμηλή ή σβηστή θερμοκρασία· σε μια ψησταριά με κάρβουνο, τραβήξτε όλα τα κάρβουνα στην άκρη).
Συνέλευση:

Κόψτε το κρεμμύδι στη μέση και τοποθετήστε το ένα μισό με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω σε μια σανίδα κοπής. Τοποθετήστε ξύλινα σουβλάκια μέσα στο κρεμμύδι, με τις αμβλείες άκρες προς τα κάτω. Θα πρέπει να σχηματίζουν ένα τρίγωνο, σε ίση απόσταση μεταξύ τους.
Περάστε τα μαριναρισμένα κομμάτια κοτόπουλου και στα τρία σουβλάκια ταυτόχρονα, στοιβάζοντάς τα σφιχτά χωρίς κενά. Μόλις όλα τα κομμάτια κοτόπουλου βρίσκονται στα σουβλάκια, βάλτε από πάνω το δεύτερο μισό κρεμμύδι.
Τοποθετήστε το shawarma πάνω από την άμεση φωτιά της σχάρας και μαγειρέψτε, περιστρέφοντάς το με γερή λαβίδα κάθε 3 έως 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά οι άκρες, για 10 έως 12 λεπτά.
Μεταφέρετε το shawarma στη ζώνη έμμεσης θερμότητας της σχάρας, σκεπάστε και μαγειρέψτε, γυρίζοντάς το περιστασιακά για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα από όλες τις πλευρές, μέχρι το κρέας να γίνει σφιχτό στην αφή και η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 71°C, για 30 έως 40 λεπτά.

Σημείωμα

Μην μαγειρεύετε το σαουάρμα σε άμεση φωτιά για πολλή ώρα, αλλιώς θα στεγνώσει. Μετακινήστε το σε έμμεση φωτιά και αφήστε το να ψηθεί αργά. Αφαιρέστε το από τη σχάρα μόλις είναι έτοιμο, για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι ζουμερό.
Μεταφέρετε το σαουάρμα σε μια σανίδα κοπής. Σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και κρατήστε το σαουάρμα όρθιο σε μια γερή σανίδα κοπής. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το κοτόπουλο σε λωρίδες, στοιβάζοντάς τες από πάνω προς τα κάτω.
Απλώστε ντομάτα στο lavash. Προσθέστε από πάνω λίγο μαρούλι, κρεμμύδια με σουμάκ, ντομάτες και τουρσί, στη συνέχεια προσθέστε φέτες shawarma και μερικές τηγανητές πατάτες. Τυλίξτε σφιχτά και σερβίρετε.