Μαροκινή σχάρα αρνιού

Ψήφοι: 1

Φορά: 6 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Ένα εκλεπτυσμένο εορταστικό πιάτο εμπνευσμένο από το Μαρόκο, με ψητό αρνί και ένα αρωματικό συνοδευτικό κους κους. Δεδομένου ότι το κους κους χρειάζεται μόνο λίγα λεπτά για να ετοιμαστεί και το κρέας μπορεί να μαριναριστεί από το προηγούμενο βράδυ, ολόκληρο το πιάτο ετοιμάζεται γρήγορα και αβίαστα. Τα παϊδάκια αρνιού μαρινάρονται σε μαρινάδα μέντας-σκόρδου με μια πικάντικη σάλτσα γιαουρτιού και στη συνέχεια ψήνονται γρήγορα. Για να δώσει στο κους κους μια πραγματικά μαροκινή γεύση, είναι πικάντικο και αρωματικό, αναμεμειγμένο με φύλλα μέντας, η φρεσκάδα των οποίων συμπληρώνει τέλεια το λαχταριστό άρωμα κάρβουνου του κρέατος.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κρέας

6 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
1/3 φλιτζάνι λεπτοκομμένα φύλλα μέντας
1,5 κουταλιά της σούπας τριμμένο κουρκουμά
1 κουταλιά της σούπας ολόκληρους σπόρους κόλιανδρου
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο κύμινο
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο ξύσμα λεμονιού (2 λεμόνια)
5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο + επιπλέον για το τηγάνισμα
3 παϊδάκια αρνιού (6-7 παϊδάκια το καθένα), κομμένα σε ατομικά μπιφτέκια
1,5 φλιτζάνι απλό ελληνικό γιαούρτι από πλήρες γάλα (340 γρ.)
1,5 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σριράτσα
3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού

Κους κους με κουκουνάρι και δυόσμο

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας (15 γρ.) βούτυρο
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
1,5 φλιτζάνια κουσκούς
0,5 φλιτζάνια ψιλοκομμένα φύλλα μέντας
1/3 φλιτζάνι καβουρδισμένα κουκουνάρια

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σκόρδο, μέντα, κουρκούμη, κολίανδρο, κύμινο, λεμόνι, αρνάκι, γιαούρτι, σάλτσα σριράτσα, βούτυρο, κρεμμύδια, ζωμός κρέατος, κουσκούς σε κόκκους, κουκουνάρια

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε το σκόρδο, τη μέντα, τον κουρκουμά, τον κόλιανδρο, το κύμινο, το ξύσμα λεμονιού και 2,5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων με μεταλλική λεπίδα και χτυπήστε μέχρι να γίνει πουρές. Προσθέστε το ελαιόλαδο.
Τοποθετήστε τα μπιφτέκια με το κόκαλο σε ένα ή δύο μη μεταλλικά πιάτα αρκετά μεγάλα ώστε να τα χωράνε σε μία στρώση. Αλείψτε και τις δύο πλευρές ομοιόμορφα με το μείγμα σκόρδου και βοτάνων. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το γιαούρτι, τη σάλτσα Sriracha και το χυμό λεμονιού και απλώστε το μείγμα ομοιόμορφα πάνω στα μπιφτέκια. Σκεπάστε τα και βάλτε τα στο ψυγείο για να μαριναριστούν για 6-24 ώρες.

Προθερμάνετε μια σχάρα με κάρβουνα και λαδώστε τις σχάρες. Πασπαλίστε τα μπιφτέκια με αλάτι και ψήστε τα 12-15 εκ. πάνω από τα κάρβουνα, με την πλευρά του γιαουρτιού προς τα πάνω, για 4-5 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε τα και ψήστε τα για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μεταφέρετε σε ένα καθαρό πιάτο, σκεπάστε το καλά με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Αλατίστε και σερβίρετε το αρνί ζεστό με κους κους.
Κους κους με κουκουνάρι και δυόσμο:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε σε μέτρια χαμηλή φωτιά για 6-8 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει αλλά όχι να ροδίσει. Προσθέστε τον ζωμό και βράστε. Προσθέστε το κους κους, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και αποσύρετε από τη φωτιά. Σκεπάστε καλά την κατσαρόλα και αφήστε το κους κους να αχνιστεί για 10 λεπτά. Χαλαρώστε το κους κους με ένα πιρούνι και ανακατέψτε το δυόσμο και τα κουκουνάρια. Δοκιμάστε και προσθέστε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ανάλογα με την αλμυρότητα του ζωμού, και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Σερβίρετε ζεστό.

Κατηγορίες:

συνταγή / Κύρια πιάτα / Κρέας / Ψησταριά, μπάρμπεκιου / Ψητό κρέας / Αφρικανική κουζίνα / Μαροκινή κουζίνα / Αραβική κουζίνα / Ίνα Γκάρτεν

Παρόμοιες συνταγές