Ραβδί αρνιού σε τηγάνι

Ψήφοι: 1

Φορά: 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Αν και η τρυφερή σχάρα αρνιού δεν απαιτεί πολύ μαρινάρισμα, δοκιμάστε να την αλείψετε με ελαιόλαδο, μυρωδικά και σκόρδο και να την αφήσετε για μερικές ώρες. Σίγουρα θα εκτιμήσετε τη γεύση της, με νότες δεντρολίβανου και ρίγανης. Για πιο ζουμερά παϊδάκια, κάντε τα πιο χοντρά—δύο παϊδάκια η καθεμία. Το κρέας σοτάρεται πρώτα μέχρι να ροδίσει σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια ολοκληρώνεται στο φούρνο. Αυτή η μέθοδος διασφαλίζει ότι δεν θα καταστρέψετε μια τέτοια λιχουδιά. Σερβίρετε περιχυμένο με λιωμένο βούτυρο και πασπαλισμένο με κόκκινο πιπέρι.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 φιλέτα αρνιού με κόκαλο (8 παϊδάκια το καθένα, περίπου 1 κιλό το καθένα), καθαρισμένα
2 κουταλιές της σούπας + 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
10 κλωνάρια δεντρολίβανο, 8 κλωνάρια, αφαιρούμενα και ψιλοκομμένα φύλλα, και επιπλέον για το σερβίρισμα
10 κλωνάρια ρίγανη, 8 χοντροκομμένα, 2 ολόκληρα + επιπλέον για το σερβίρισμα
6 σκελίδες σκόρδο, λεπτές φέτες
1 κουταλιά της σούπας πιπέρι Χαλεπίου (ή 3/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς)
3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
νιφάδες θαλασσινού αλατιού, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αρνάκι, πιπεριά τσίλι, δενδρολίβανο, ρίγανη, νιφάδες θαλασσινού αλατιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Κόψτε κάθε φιλέτο σε 4 μπιφτέκια με διπλό κόκκαλο, ίσου πάχους. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και ρίγανη, σκόρδο και 2 κουταλάκια του γλυκού πιπέρι Χαλεπίου (ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς). Προσθέστε τα μπιφτέκια, με το κόκκαλο προς τα πάνω, και τρίψτε το μείγμα ομοιόμορφα πάνω από το κρέας. Σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Βγάλτε το κρέας από το ψυγείο και σκουπίστε την περίσσεια μαρινάδας με μια χαρτοπετσέτα. Πασπαλίστε γενναιόδωρα με χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Ζεστάνετε ένα πολύ μεγάλο τηγάνι κατάλληλο για φούρνο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ζεστάνετε μέχρι να αστράψουν. Προσθέστε τα μπιφτέκια, με την παχιά πλευρά προς τα κάτω. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει καλά η μπριζόλα, περίπου 4 λεπτά. Γυρίστε τα μπιφτέκια από την άλλη πλευρά και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν, 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά.
Γυρίστε τα μπιφτέκια από την άλλη πλευρά, με την παχιά πλευρά προς τα πάνω, και ψήστε για άλλα 2-3 λεπτά. Δεν πειράζει αν τα κόκαλα προεξέχουν από το τηγάνι για να δημιουργηθεί χώρος. Αδειάστε προσεκτικά το περιττό λίπος από το τηγάνι και μεταφέρετέ το στο φούρνο. Ψήστε μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο κέντρο του μπιφτεκιού να δείξει 51°C για μέτρια ψημένο, 5-7 λεπτά.
Επιστρέψτε το τηγάνι στην εστία και ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το βούτυρο και τα κλωναράκια δεντρολίβανου και ρίγανης στον κενό χώρο του τηγανιού. Περιμένετε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να αρχίσει να αφρίζει, και στη συνέχεια αλείψτε τα μπιφτέκια με το βούτυρο μερικές φορές για να καλυφθούν καλά.
Μεταφέρετε τα μπιφτέκια σε μια πιατέλα και περιχύστε τα με το υπόλοιπο βούτυρο από το τηγάνι. Πασπαλίστε με αλάτι σε σκόνη και το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι Χαλεπίου (ή 1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς). Γαρνίρετε με κλωνάρια δεντρολίβανου και ρίγανης.

Σημείωμα

Ζητήστε από τον χασάπη σας να αφαιρέσει τα κόκαλα για να κάνει το φιλέτο πιο ευπαρουσίαστο. Μπορείτε επίσης να ζητήσετε από τον χασάπη σας να το κόψει σε ατομικά παϊδάκια. Το μαρινάρισμα είναι προαιρετικό, αλλά συνιστάται αν θέλετε να μαλακώσει το αρνί. Αυτή η μαρινάδα προσθέτει τόσο πολύ γεύση που δεν θα χρειαστείτε σάλτσα όταν σερβίρετε. Τηγανίστε τα παϊδάκια σε τηγάνι για να γίνουν τραγανά και να προσθέσουν γεύση και στη συνέχεια ψήστε στο φούρνο μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 125°F (51°C). Το αρνί είναι άπαχο και αν παραψηθεί, μπορεί να στεγνώσει..