Surf and Turf: Χτένια με Beurre Blanc και Ράβδος Αρνιού με Δεντρολίβανο και Σκόρδο

Ψήφοι: 1

Οδηγίες μαγειρέματος - Surf and Turf: Χτένια με Beurre Blanc και σχάρα αρνιού με δεντρολίβανο και σκόρδο

Φορά: 1 ώρα και 55 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 674, συνολικό λίπος 53 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 27 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 18 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 24 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 131 mg, νάτριο 922 mg, ζάχαρη 5 ΣΟΛ.

Τα πιάτα με κρέας και θαλασσινά είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να προσφέρετε στους αγαπημένους σας λιχουδιές εστιατορίου στο σπίτι. Η εκδοχή της Rachel Ray με κρέας και χτένια συνδυάζει χτένια με σάλτσα beurre blanc και ζουμερό κομμάτι αρνιού με τραγανή κρούστα από τριμμένη φρυγανιά, σκόρδο και δεντρολίβανο. Σερβίρετε με αρωματικά βραστά πράσα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σιγοβρασμένα πράσα

1 μεγάλο πράσο, καθαρισμένο και πλυμένο
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
Ξύσμα από μισό λεμόνι
Αλάτι και μαύρο πιπέρι
2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου

Ράβδος αρνιού με δεντρολίβανο και σκόρδο

1-2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 μικρό αρνί, κομμένο στη μέση (περίπου 3 παϊδάκια ανά μισό), καθαρισμένο από τα κόκαλα
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1/4 φλιτζάνι ψίχουλα ψωμιού
1/4 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά panko
1-2 κλαδάκια δεντρολίβανο, τα φύλλα ψιλοκομμένα
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν

Χτένια με Beurre Blanc

12 χτένια
3/4 φλιτζάνι λευκό κρασί
1/4 φλιτζάνι ξίδι από λευκό κρασί
Χυμός από μισό λεμόνι (περίπου 1 κουταλιά της σούπας)
1 μικρό κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
110 γρ. κρύο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια
1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο εστραγκόν

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αρνάκι, φεστόνι, λευκό κρασί, ξίδι κρασιού, χυμός λεμονιού, εστραγκόν, πράσα, δενδρολίβανο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σιγοβρασμένα πράσαΚόψτε το πράσο στη μέση κατά μήκος και στη συνέχεια εγκάρσια σε κομμάτια των 10 εκ.

Ζεστάνετε ένα βαρύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέστε το βούτυρο μέχρι να λιώσει. Προσθέστε τα πράσα, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά. Γυρίστε τα, αλατοπιπερώστε με ξύσμα λεμονιού, αλάτι και μαύρο πιπέρι και προσθέστε τον ζωμό. Αφήστε το να σιγοβράσει και μαγειρέψτε μέχρι να στεγνώσει η κατσαρόλα και να μαλακώσουν τα πράσα, για 20 λεπτά.
Ράφι αρνιού: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C.

Σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε το σκόρδο και ανακατέψτε για λίγα δευτερόλεπτα, στη συνέχεια προσθέστε όλη την τριμμένη φρυγανιά και το δεντρολίβανο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να βγάλει τα αρώματά του, για 2 λεπτά. Αφήστε στην άκρη.

Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Κάντε χαρακιές στο λιπαρό μέρος του κρέατος. Προσθέστε τη σχάρα αρνιού στο τηγάνι και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει, 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς και στη συνέχεια αλείψτε ολόκληρη την επιφάνεια με μουστάρδα Ντιζόν. Πασπαλίστε με το μείγμα της τριμμένης φρυγανιάς, πιέζοντας σταθερά για να κολλήσει. Τοποθετήστε τη σχάρα αρνιού, με την πλευρά του λίπους προς τα πάνω, σε μια σχάρα ψησίματος που βρίσκεται σε ένα ταψί και βάλτε το στο φούρνο. Ψήστε μέχρι να ψηθεί μέτρια προς δυνατή φωτιά (130°F), περίπου 8 λεπτά. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
Χτένια με beurre blancΚαθαρίστε τα χτένια, αφαιρώντας τα κοτσάνια. Αφήστε τα στην άκρη.

Τοποθετήστε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το λευκό κρασί, το ξίδι από λευκό κρασί, το χυμό λεμονιού και τα κρεμμυδάκια εσαλότ. Αφήστε να σιγοβράσει και μαγειρέψτε μέχρι το υγρό να μειωθεί σε μερικές κουταλιές της σούπας, για 10-12 λεπτά. Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο, κομμάτι-κομμάτι, μέχρι να λιώσει εντελώς. Όταν φτάσετε στο τελευταίο κομμάτι, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αλατοπιπερώστε, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και προσθέστε το εστραγκόν. Αφήστε στην άκρη μέχρι να σερβίρετε. Αν χρειαστεί να ξαναζεστάνετε, χαμηλώστε τη φωτιά σε πολύ χαμηλή.
Ζεστάνετε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέστε λίγο ελαιόλαδο. Στεγνώστε καλά τα καθαρισμένα χτένια με χαρτί κουζίνας και στη συνέχεια αλατίστε. Μαγειρέψτε τα χτένια μέχρι να γίνουν σχεδόν αδιαφανή, 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφαιρέστε τα από το τηγάνι και τοποθετήστε τα σε χαρτί κουζίνας μέχρι να είναι έτοιμα για σερβίρισμα.
Τοποθετήστε τα πράσα και το κομμάτι αρνιού σε ένα πιάτο. Σερβίρετε με τα χτένια και λίγο beurre blanc.