Κεφτεδάκια πεπερόνι

Ψήφοι: 2

Φωτογραφία του πιάτου: Τζόζεφ Ντε Λέο

Φορά: 2 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 25 τεμ.

Τρία είδη βοδινού κρέατος συνδυάζονται με πάστα τσίλι, μάραθο, σπόρους γλυκάνισου και μια πινελιά κόκκινου κρασιού.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

280 γρ. πολτός βοδινού (κομμένος σε κομμάτια)
280 γρ. πολτός βοδινού ή μοσχαρίσιου κρέατος (ωμοπλάτης), κομμένος σε κομμάτια
230 γρ. μοσχαρίσιο στήθος, κομμένο σε κομμάτια
120 γρ. χοιρινό λίπος, κομμένο σε κομμάτια
7 φέτες άσπρο ψωμί, κομμένες σε φέτες
6 σκελίδες σκόρδο
Ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας Καλαβρίας τριμμένο πιπέρι
1,5 κουταλάκι του γλυκού πάστα τσίλι Καλαβρίας
3,5 κουταλάκια του γλυκού σπόρους μάραθου
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους γλυκάνισου
3 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
1/4 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
3/4 φλιτζάνι τυρί ρικότα
3 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
1 κονσέρβα (800 γρ.) ντοματίνια, λιωμένα
1 μάτσο βασιλική, ξεχωρίστε τα φύλλα και ψιλοκόψτε
Αλας
Τριμμένο τυρί γκράνα παντάνο, για πασπάλισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κιμάς, βοδινό κρέας, χοιρινό λίπος, τυρί, ντομάτες, τυρί ρικότα, τυρί γκράνα παντάνο, ερυθρό κρασί, πιπεριά τσίλι, Πιπέρι Καλαβρίας (πάστα), Σπόροι γλυκάνισου, σπόροι μάραθου, ρίγανη, βασιλικός, ντοματίνια, σκόρδο, λευκό ψωμί

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 210°C (415°F). Λαδώστε ένα ταψί με ελαιόλαδο και αφήστε το στην άκρη. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το κρέας και το μπέικον. Προσθέστε το ψωμί, το σκόρδο, 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι, τριμμένο πιπέρι, την πάστα τσίλι, τους σπόρους μάραθου, τους σπόρους γλυκάνισου και τη ρίγανη και ανακατέψτε καλά. Αλέστε το μείγμα σε έναν μύλο κιμά. Προσθέστε το κρασί, το τυρί ρικότα και τα αυγά στον κιμά και ανακατέψτε καλά. (Το μείγμα πρέπει να είναι υγρό και κολλώδες.)
Χωρίστε τον κιμά σε 25 μερίδες και πλάστε σε μεσαίου μεγέθους μπαλάκια. Τοποθετήστε τα κεφτεδάκια σε ένα ταψί και ψήστε για 15-20 λεπτά. Βγάλτε τα κεφτεδάκια από τον φούρνο και χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 150°C (300°F).

Τοποθετήστε τα κεφτεδάκια σε ένα ταψί. Γαρνίρετε με τριμμένες ντομάτες και περιχύστε τα με τη μαρινάδα. Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 1 έως 1,5 ώρα. Πασπαλίστε με βασιλικό.
Χωρίστε τα πικάντικα κεφτεδάκια πεπερόνι σε μερίδες και προσθέστε τη σάλτσα από πάνω. Πασπαλίστε με τυρί Grana Padano. Σερβίρετε με σπιτικό ψωμί.

Συγγραφέας συνταγής - Νατ Άπλμαν (Νέιτ Άπλμαν) Σεφ, Συγγραφέας Γαστρονομίας
Κατηγορίες:

συνταγή / Κύρια πιάτα / Κρέας / Ευρωπαϊκή κουζίνα / Ιταλική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές