Χορτοφαγικό μπορς

Ψήφοι: 1

Φωτογραφία του πιάτου: η συγγραφέας μαγειρικής Μπάρμπαρα Κάφκα

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Χορτοφαγικό μπορς - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

30 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
225 γρ. μανιτάρια πορτσίνι (καθαρισμένα, πολτοποιημένα και κομμένα σε φέτες πάχους 0,5 εκ.)
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους 0,5 εκ.
10 μικρά ή 7-8 μεσαία παντζάρια με την κορυφή (ξεφλουδισμένα, κομμένα σε τέταρτα και κομμένα εγκάρσια σε φέτες πάχους 0,5 εκ.)
2 μεσαίου μεγέθους καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα εγκάρσια σε κύκλους πάχους 0,5 εκ.
1 μέτρια παστινάκι, ξεφλουδισμένη και κομμένη σταυρωτά σε φέτες πάχους 0,5 εκ.
1 πολύ μικρή ρίζα σέλινου (ή 1/2 μεγάλη), ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους 1 εκ. (περίπου 340 γρ.)
700 γρ. βραστές πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους 1 εκ.
1/2 (περίπου 340 γρ.) μικρό κεφάλι λευκού λάχανου, ψιλοκομμένο (αφαιρέστε πρώτα το κοτσάνι)
3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, λιωμένες, ξεφλουδισμένες και πολύ ψιλοκομμένες
3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
1 μέτριο ματσάκι άνηθο (μόνο τα φύλλα), χοντροκομμένο
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη
2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση
Χοντροκομμένος άνηθος
Κρέμα γάλακτος
Σπόροι κολοκύθας (προαιρετικός)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: παντζάρι, πατάτα, λευκό λάχανο, μανιτάρια πορτσίνι, καρότο, ρίζα παστινάκι, ρίζα σέλινου, κρεμμύδια, σκόρδο, ξίδι μηλίτη, πελτέ ντομάτας, κρέμα γάλακτος, άνηθο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Μουλιάστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό για 15 λεπτά. Σουρώστε (κρατήστε το έγχυμα) και στύψτε για να φύγει όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό. Σουρώστε το έγχυμα μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι. Κρατήστε το υπόλοιπο υγρό (περίπου 1 φλιτζάνι) και τα μανιτάρια ξεχωριστά.

Ζεσταίνουμε λάδι σε μια ψηλή, στενή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα φρέσκα μανιτάρια και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 4 λεπτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 8 λεπτά.
Προσθέστε τα παντζάρια, τα καρότα, τις παστινάκια, τη ρίζα σελινόριζας, 8 φλιτζάνια νερό και το υγρό μουλιάσματος των μανιταριών που κρατήσατε. Αφήστε το να βράσει. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Προσθέστε τις πατάτες, το λάχανο, το σκόρδο και, αν χρησιμοποιήσετε, τα χόρτα των παντζαριών.

Διαλύστε την πελτέ ντομάτας σε 1/2 φλιτζάνι ζωμό, ρίξτε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα. μπορς και ανακατέψτε. Αφήστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας να ξαναβράσει. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Προσθέστε τα μουλιασμένα μανιτάρια και σιγοβράστε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέστε τον άνηθο, τη ζάχαρη, το ξίδι, το αλάτι και το πιπέρι.

Τοποθετήστε μπολ σούπας στο τραπέζι με ψιλοκομμένο άνηθο και ξινή κρέμα, πασπαλισμένα με σπόρους κολοκύθας.

Κατηγορίες:

συνταγή / Δείπνο / χορτοφαγικά πιάτα / Σούπες / Σούπες λαχανικών / Εβραϊκή κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές