Χορτοφαγικό τσίλι με φασόλια, κολοκυθάκια και μανιτάρια

Ψήφοι: 4

Φορά: 55 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 311, συνολικό λίπος 7 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη ΣΟΛ., πρωτεΐνες 13 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 51 ΣΟΛ., ίνα ΣΟΛ., χοληστερίνη mg, νάτριο mg, ζάχαρη ΣΟΛ.

Ο Emeril Lagasse σερβίρει αυτό το πικάντικο τσίλι πάνω από ρύζι και γαρνίρει κάθε μπολ με ξινή κρέμα και μαλακά κομμάτια αβοκάντο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

3 φλιτζάνια βρασμένα ή κονσερβοποιημένα κόκκινα φασόλια (στραγγίστε και ξεπλύνετε)
2 φλιτζάνια λευκά φασόλια (στραγγίστε και ξεπλύνετε)
1 μέτριο κολοκύθι, κομμένο σε μικρούς κύβους (με τις άκρες κομμένες)
680 γρ. πλυμένα και κομμένα σε κύβους καπάκια μανιταριών portobello (περίπου 5 μεγάλα)
2-3 πιπεριές serrano, ψιλοκομμένες (αφαιρέστε το κοτσάνι και τους σπόρους), κατά βούληση
4 μεγάλες ντομάτες, ξεφλουδισμένες, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένες
1 κονσέρβα (425 γρ.) σάλτσα ντομάτας
1 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών ή νερό
2 κουταλιές της σούπας λάδι κανόλας
1,5 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο κύμινο
1 και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα κόλιανδρου
Μαγειρεμένο καστανό ρύζι, καλαμπόκι, ως συνοδευτικό πιάτο
Ξινή κρέμα ή στραγγιστό γιαούρτι, ψιλοκομμένο αβοκάντο, φρέσκα κρεμμυδάκια και μείγμα μπαχαρικών Creole, για το σερβίρισμα

Μείγμα μπαχαρικών Creole:

2,5 κουταλιές της σούπας πάπρικα
2 κουταλιές της σούπας αλάτι
2 κουταλιές της σούπας σκόνη σκόρδου
1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
1 κουταλιά της σούπας πιπέρι καγιέν
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη ρίγανη
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο θυμάρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κολοκύθι, μανιτάρια champignon, πιπέρι σεράνο, γλυκιά πιπεριά, καστανό ρύζι, καλαμπόκι, Αβοκάντο, κρέμα γάλακτος, πράσινα κρεμμυδάκια, πιπεριά τσίλι, κύμινο, τριμμένο πιπέρι καγιέν, σκόνη σκόρδου, ρίγανη, θυμάρι, ντομάτες, λευκά φασόλια

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζεστάνετε λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, την πιπεριά, το σκόρδο και την πιπεριά serrano. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 3 λεπτά.

Προσθέστε τα κολοκυθάκια και τα μανιτάρια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 6 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να βγάλουν τους χυμούς τους και να αρχίσουν να ροδίζουν γύρω από τις άκρες. Προσθέστε την σκόνη τσίλι, το κύμινο, το αλάτι και την πιπεριά καγιέν και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, περίπου 30 δευτερόλεπτα.
Προσθέστε τις ντομάτες και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τα φασόλια, τη σάλτσα ντομάτας και τον ζωμό λαχανικών, ανακατέψτε καλά και βράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 20 λεπτά.

Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τον κόλιανδρο. Προσαρμόστε τα καρυκεύματα κατά βούληση.

Για το σερβίρισμα, βάλτε 1/4 φλιτζάνι καστανό ρύζι στον πάτο ενός βαθιού μπολ. Ρίξτε το τσίλι πάνω από το ρύζι. Γαρνίρετε κάθε μερίδα με μια κουταλιά ξινή κρέμα και αβοκάντο. Πασπαλίστε με μείγμα μπαχαρικών Creole και φρέσκα κρεμμυδάκια και σερβίρετε.

Μείγμα μπαχαρικών Creole: Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά. Απόδοση: 2/3 φλιτζανιού.

Κατηγορίες:

συνταγή / Δείπνο / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / χορτοφαγικά πιάτα / Σούπες / Πηχτές σούπες και μαγειρευτά / / Αμερικανική κουζίνα / Εμερίλ Λαγκάς

Παρόμοιες συνταγές