Βοδινό Βινταλού

Ψήφοι: 5

Φορά: 1 ώρα και 20 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Βινταλού με μοσχάρι - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κρέας και σάλτσα Masala:

900 γρ. φιλέτο βοδινού χωρίς κόκαλα, κομμένο σε κύβους 2,5 εκ. (αφαιρέστε το περιττό λίπος)
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου
2 κομμάτια φλοιού κανέλας (2,5 εκ.)
6 ολόκληρα γαρίφαλα
4 ολόκληρους κόκκους μαύρου πιπεριού
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κουρκουμά
2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα
1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (ή περισσότερο αν το θέλετε καυτερό!)
1/2 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη
3 κουταλιές της σούπας λάδι κανόλας
1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, πολύ λεπτές φέτες
1 πιπεριά σεράνο, κομμένη στη μέση
1 γεμάτη κουταλιά της σούπας πάστα τζίντζερ-σκόρδου (δείτε τη συνταγή παρακάτω) ή 6 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και χοντροκομμένες και ένα κομμάτι φρέσκο τζίντζερ, μεγέθους 2,5 εκ. (όσο ο αντίχειρας) ξεφλουδισμένο και χοντροκομμένο
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι

Πάστα τζίντζερ και σκόρδου:

1/2 φλιτζάνι ολόκληρες σκελίδες σκόρδου
1/2 φλιτζάνι φρέσκο τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες πάχους 1 εκ.
1/4 κουταλιά της σούπας λάδι κανόλας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, πιπέρι σεράνο, ρίζα τζίντζερ, κόκκινο κρεμμύδι, σκόρδο, ξίδι μηλίτη, κύμινο, κανέλα, γαρύφαλλο, μαύρο πιπέρι, κουρκούμη, τριμμένο πιπέρι καγιέν, πάπρικα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Για υγρό μείγμα MasalaΤσιγαρίστε τους σπόρους κύμινου, τα ξυλάκια κανέλας και τους κόκκους μαύρου πιπεριού σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, περίπου 1 λεπτό.

Μεταφέρετε σε έναν μύλο μπαχαρικών και αλέστε το μέχρι να γίνει σκόνη. Σε έναν μικρό επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ, ανακατέψτε το καβουρδισμένο μείγμα μπαχαρικών με το μηλόξιδο, τον κουρκουμά, την πάπρικα, το πιπέρι καγιέν και την πάστα τζίντζερ-σκόρδου μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα (κατά προτίμηση αντικολλητική) σε δυνατή φωτιά και προσθέστε λάδι. Όταν το λάδι λαμπυρίσει, προσθέστε το κρεμμύδι και την πιπεριά serrano. Ανακατεύοντας συχνά, μαγειρέψτε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει, περίπου 15 λεπτά. Προσέξτε να μην καεί! Αν αρχίσει να καίγεται, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή.

Προσθέστε το υγρό μείγμα masala. Προσέξτε, καθώς θα πιτσιλίσει και θα λεκιάσει τα ποτήρια σας αν τα φοράτε. Ανακατέψτε δυνατά και χαμηλώστε τη φωτιά αν το μείγμα βράσει πολύ δυνατά. Μην πλύνετε ακόμα το μπολ του πολυκόφτη. Συνεχίστε το ανακάτεμα σε μικρά βήματα μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού και το masala να σχηματίσει μια συνεκτική μάζα, περίπου 2 λεπτά. Μπορεί επίσης να δείτε μικρές κηλίδες λαδιού γύρω από τις άκρες του μείγματος. Αυτό είναι καλό σημάδι!
Προσθέστε γρήγορα το κρέας και ανακατέψτε για να καλυφθεί με τα μπαχαρικά. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το κρέας.

Θυμάστε εκείνο το βρώμικο μπολ του πολυκόφτη; Ρίξτε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό (το νερό βρύσης είναι καλό), χτυπήστε με σύρμα για να φύγουν τυχόν υπολείμματα μπαχαρικών και στη συνέχεια ρίξτε το στην κατσαρόλα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε, βράστε το κάρυ και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε σιγανή φωτιά. Σκεπάστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε, σκεπασμένο χαλαρά, για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα.
Στο τέλος του μαγειρέματος, ελέγξτε το κρέας. Θα πρέπει να είναι μαλακό και καθόλου ελαστικό. Προσθέστε αλάτι αν θέλετε και σερβίρετε με ρύζι ή chapatis (τηγανητές πίτες ολικής αλέσεως).

Πάστα τζίντζερ και σκόρδου: Βάλτε το σκόρδο, το τζίντζερ και το λάδι κανόλα σε ένα μικρό μούλτι. Χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί μια ημι-λεία πάστα. Θα πρέπει να υπάρχουν ακόμα μερικά μικροσκοπικά κομμάτια, αλλά συνολικά θα πρέπει να μοιάζει με πάστα.

Αποθηκεύστε τυχόν αχρησιμοποίητα ζυμαρικά σε ένα μικρό γυάλινο βάζο. Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 2-3 εβδομάδες. Είναι μια νόστιμη προσθήκη σε μαρινάδες, σάλτσες ζυμαρικών, stir-fries, σάλτσες και άλλα, και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές για αργή κουζίνα. Πάντα κρατάμε ένα βάζο με αυτά τα ζυμαρικά στο ψυγείο.