Κουβανέζικο σάντουιτς με σαλάτα κόκκινου λάχανου

Ψήφοι: 11

Φορά: 2 ώρες.

Κουβανέζικο σάντουιτς με σαλάτα κόκκινου λάχανου - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ψητό χοιρινό

2 κομμάτια χοιρινού φιλέτου (περίπου 340 γρ. το καθένα)
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
Ένα κομμάτι φρέσκο τζίντζερ 2,5 εκ., κομμένο σε φέτες.
4 μπιζέλια μπαχάρι (προαιρετικά)
1/2 φλιτζάνι σκούρο ρούμι
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Κουβανέζικο σάντουιτς

4 μεγάλα μακριά ψωμάκια για σάντουιτς
4 φέτες ελβετικό τυρί (περίπου 110 γρ.)
1 βάζο αγγουράκια τουρσί
1 βάζο τουρσί πιπεριές (προαιρετικά)
1 κρεμμυδάκι κρεμμυδιού, κομμένο σε λεπτές φέτες
1/4 κεφάλι κόκκινο λάχανο, κομμένο σε λεπτές φέτες
Αλας
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
1/4 φλιτζάνι κρεολική μουστάρδα
2 - 4 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα ή ξινή κρέμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, κόκκινο λάχανο, καστανή ζάχαρη, ρίζα τζίντζερ, αρωματοπιπέρι, ασκαλώνια, σκόρδο, ξίδι κρασιού, μουστάρδα, ψωμάκια για σάντουιτς, Τυρί Gruyere, τουρσί αγγούρι, πιπεριά τσίλι, ρούμι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Για την άλμη: Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε 1,5 φλιτζάνια κρύο νερό, 3 κουταλιές της σούπας αλάτι, ζάχαρη, σκόρδο και τζίντζερ. Βράστε, αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το ρούμι. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Τοποθετήστε το κρέας σε ένα μπολ ή σε ένα ρηχό δοχείο και περιχύστε το με την άλμη. (Ή τοποθετήστε το φιλέτο και την άλμη σε μια μεγάλη, ανθεκτική πλαστική σακούλα.) Σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα ή έως και 4 ώρες.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σαλάτα: Μουλιάστε τα κρεμμυδάκια σε κρύο νερό για 5 λεπτά. Σε ένα σουρωτήρι που θα τοποθετήσετε στον νεροχύτη, ανακατέψτε το λάχανο, το κρεμμύδι και 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήστε το να σταθεί για τουλάχιστον 30 λεπτά ή έως και 1 ώρα για να στραγγίσουν τα υγρά του. Ξεπλύνετε το λάχανο και στεγνώστε το ταμποναριστά. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το φυστικέλαιο και το ξίδι και αλατίστε.

Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Στραγγίστε την άλμη και στεγνώστε το φιλέτο ταμποναριστά, στη συνέχεια αλείψτε το με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με πιπέρι.

Ψήστε το κρέας στη σχάρα, γυρίζοντάς το όσο χρειάζεται, μέχρι να εμφανιστούν ρίγες από όλες τις πλευρές, περίπου 8 λεπτά από κάθε πλευρά, ή μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο πιο παχύ μέρος του φιλέτου να δείχνει 63°C. Μεταφέρετε το κρέας σε μια σανίδα κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά και στη συνέχεια κόψτε το σε φέτες.
Όταν το χοιρινό είναι έτοιμο, ψήστε τα ψωμάκια στη σχάρα. Απλώστε κρεολική μουστάρδα και μαγιονέζα στο κάτω μισό των φρυγανισμένων ψωμιών. Λιώστε ελαφρά το τυρί στο πάνω μισό του φρυγανισμένου ψωμιού.

Κόψτε το κρέας σε λεπτές φέτες και τοποθετήστε το σε ψωμί μαζί με τη σαλάτα, τα τουρσιά και τις πιπεριές τουρσί (προαιρετικά). Σερβίρετε.