Καλαμάρι γεμιστό με γαρίδες και πολέντα

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Αυτό το γεμιστό καλαμάρι ιταλικού τύπου σε σάλτσα μαρινάρα αποτελεί μια νόστιμη εορταστική λιχουδιά ή μετατρέπει ένα συνηθισμένο δείπνο μιας καθημερινής σε γιορτή. Γεμίστε το κομμένο καλαμάρι με ένα μείγμα από πλοκάμια καλαμαριού, γαρίδες, αντζούγιες για πιο έντονη γεύση, παρμεζάνα και σκορδόψωμα, και στη συνέχεια σιγοβράστε το σε μια αρωματική σάλτσα ντομάτας με λευκό κρασί. Σερβίρετε με νόστιμη πολέντα, ανακατεύοντας το με τριμμένο τυρί και βούτυρο για να του δώσετε μια κρεμώδη γεύση και μια υπέροχα μαλακή υφή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Καλαμάρι

18 καλαμάρια, μήκους 10 εκ. (περίπου 1 κιλό), καθαρισμένα και χωρίς πλοκάμια (ζητήστε τα στον πάγκο με τα ψάρια)
220 γρ. μεσαίες γαρίδες, ξεφλουδισμένες και χωρίς φλέβες
1 μεγάλο αυγό
1/4 φλιτζάνι θρυμματισμένο ψωμί με προζύμι (περίπου 1 φέτα, τριμμένο)
1/4 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό
Τριμμένο ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
2 φιλέτα αντζούγιας, πλυμένα και ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
6 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Σάλτσα

6 σκελίδες σκόρδο, λεπτές φέτες
1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
1/4 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
1 κονσέρβα (800 γρ.) κονσερβοποιημένες ντομάτες δαμάσκηνου
2-3 κλωνάρια φρέσκο βασιλικό + ψιλοκομμένα φύλλα για το σερβίρισμα

Πολέντα

2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 φύλλο δάφνης
1 φλιτζάνι κίτρινη πολέντα
2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
3/4 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα, και επιπλέον για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: καλαμάρι, γαρίδες, αυγά, ψωμί με προζύμι, παρμεζάνα, μαϊντανός, βασιλικός, λεμόνι, Γαύρος, σκόρδο, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, λευκό κρασί, ντοματίνια, φύλλο δάφνης, πολέντα, βούτυρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τα καλαμάρια: Πλύνετε τα σώματα των καλαμαριών και αφήστε τα στην άκρη. Κόψτε τα πλοκάμια και τις γαρίδες σε κύβους 0,5-1 εκ. Χτυπήστε το αυγό σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τα πλοκάμια και τις γαρίδες κομμένα σε κύβους, την τριμμένη φρυγανιά, το τυρί, τον μαϊντανό, τον βασιλικό, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, τις αντζούγιες και το σκόρδο. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, πιπέρι κατά βούληση και ανακατέψτε.
Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, γεμίστε κάθε καλαμάρι περίπου κατά τα δύο τρίτα με το μείγμα γαρίδας και στερεώστε το με μια οδοντογλυφίδα. Ζεστάνετε τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Τηγανίστε τα καλαμάρια σε δόσεις μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν αδιαφανή και από τις δύο πλευρές, για 8-10 λεπτά, και μεταφέρετέ τα σε ένα πιάτο.

Ετοιμάστε τη σάλτσα: Χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε το σκόρδο και την κόκκινη πιπεριά στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 1-2 λεπτά. Αλατίστε, στη συνέχεια προσθέστε το κρασί και ξύστε τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν το κρασί, στη συνέχεια λιώστε τις ντομάτες με τα χέρια σας απευθείας στην κατσαρόλα και προσθέστε όλα τα υγρά ντομάτας. Ρίξτε 1 φλιτζάνι νερό, προσθέστε ¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και τα κοτσάνια βασιλικού. Τοποθετήστε τα καλαμάρια στην κατσαρόλα σε μία στρώση. Βράστε, σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα καλαμάρια, περίπου 40 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το καπάκι και σιγοβράστε μέχρι να δέσει η σάλτσα, άλλα 10-15 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την πολέντα. Σε μια άλλη κατσαρόλα, ρίξτε 4,5 φλιτζάνια κρύο νερό και τοποθετήστε το σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ένα φύλλο δάφνης. Ρίξτε αργά την πολέντα, ανακατεύοντας συνεχώς, στη συνέχεια αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια και βράστε, ανακατεύοντας συχνά. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι η πολέντα να πήξει και να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας, περίπου 25 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε το βούτυρο και το τυρί.
Μοιράστε την πολέντα σε ρηχά μπολ. Αφαιρέστε τις οδοντογλυφίδες από τα καλαμάρια και τοποθετήστε τες πάνω από την πολέντα. Αφαιρέστε τα κοτσάνια βασιλικού από τη σάλτσα και περιχύστε τα πάνω από το πιάτο. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο βασιλικό και τριμμένη παρμεζάνα.

Κατηγορίες:

συνταγή / Γεμιστά πιάτα / Δείπνο / Εορταστικά πιάτα / Δείπνο / Κύρια πιάτα / Δημητριακά, όσπρια / Ψάρια και θαλασσινά / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Ιταλική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές