Γεμιστό καλαμάρι στη σχάρα

Ψήφοι: 1

Φορά: 3 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 24

Ένα κομψό ορεκτικό από ψητό ολόκληρο καλαμάρι γεμιστό με ψιλοκομμένες γαρίδες, αρωματικά βότανα και σκόρδο. Το καλαμάρι σερβίρεται με μια γρήγορη σάλτσα ψητής πιπεριάς και γαρνίρεται με τραγανή τηγανητή κάπαρη. Ξανακολλήστε τα πλοκάμια με μια οδοντογλυφίδα για να δημιουργήσετε μια εντυπωσιακή παρουσίαση κατά το σερβίρισμα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Πλήρωση

1 πράσο (μόνο το λευκό και το ανοιχτό πράσινο μέρος), κομμένο σε φέτες και ξεπλυμένο καλά
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
1 κουταλιά της σούπας ξίδι ρυζιού
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο εστραγκόν
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Μια πρέζα νιφάδες κόκκινου πιπεριού
Χυμός από μισό μικρό λεμόνι
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
450 γρ. ωμές γαρίδες, κομμένες σε κομμάτια μεγέθους ρεβιθιού
3/4 φλιτζάνι ψίχουλα ψωμιού

Καλαμάρι

450 γρ. κατεψυγμένα μικρά καλαμάρια με πλοκάμια, αποψυγμένα και καθαρισμένα
Σάλτσα ψητής κίτρινης πιπεριάς
Τηγανητές κάπαρες

Σάλτσα ψητής κίτρινης πιπεριάς

1 κίτρινη πιπεριά
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
1/4 φλιτζάνι ζεστή κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι ρυζιού
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Χυμός από μισό λεμόνι

Τηγανητές κάπαρες

0,5 φλιτζάνι κάπαρη
1,5 φλιτζάνια φυτικό λάδι
Ειδικός εξοπλισμόςθερμόμετρο βαθιού λίπους

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: καλαμάρι, γαρίδες, πράσα, γλυκιά πιπεριά, κάπαρη, εστραγκόν, ψίχουλα ψωμιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Πλήρωση:

Σε ένα μεγάλο τηγάνι με ελαιόλαδο, σοτάρετε τα πράσα σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, για 7-10 λεπτά. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο και σοτάρετε για 3 λεπτά. Προσθέστε το κρασί, τον μαϊντανό, το ξίδι, το εστραγκόν, το αλάτι, τις νιφάδες τσίλι και το χυμό λεμονιού και δυναμώστε τη φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά κατά 85%, για 3-5 λεπτά.
Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε το βούτυρο. Αφήστε το να λιώσει και στη συνέχεια προσθέστε τις γαρίδες. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαγειρευτεί, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε την τριμμένη φρυγανιά, ανακατέψτε για να απορροφήσει τυχόν υπολείμματα υγρού και αποσύρετε από τη φωτιά.

Μεταφέρετε τη γέμιση σε ένα μπολ και αφήστε την να κρυώσει εντελώς πριν γεμίσετε τα καλαμάρια.
Καλαμάρι:

Τοποθετήστε ένα χωνί στο ανοιχτό άκρο του καλαμαριού. Γεμίστε το χωνί περίπου μέχρι τη μέση με τη γέμιση και περάστε το μέσα στο καλαμάρι, γεμίζοντας το σώμα μόνο κατά τα τρία τέταρτα για να μην συρρικνωθεί κατά το ψήσιμο. Χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα για να στερεώσετε τα πλοκάμια στο άνοιγμα του καλαμαριού. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη γέμιση και το καλαμάρι.
Προθερμάνετε μια σχάρα ή ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ψήστε τα καλαμάρια για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
Μεταφέρετε τα τηγανητά καλαμαράκια σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και σερβίρετε με τη ζεστή σάλτσα ψητής κίτρινης πιπεριάς και λίγο τηγανητή κάπαρη.

Σάλτσα ψητής κίτρινης πιπεριάς

Απόδοση: περίπου 1,5 φλιτζάνια

Ψήστε τις πιπεριές σε γκαζιέρα, γυρίζοντάς τες καθώς μαυρίζουν, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε τις σε ένα μπολ και σκεπάστε τις με πλαστική μεμβράνη. Αφήστε τις να κρυώσουν για 5 λεπτά. Ξεφλουδίστε τις πιπεριές, κόψτε τη σάρκα σε τέταρτα και αφαιρέστε το κοτσάνι και τους σπόρους.
Βάλτε τις ψητές πιπεριές σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.

Μουλιάστε το σκόρδο στην καυτή κρέμα γάλακτος για 2 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε το στον επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε το λάδι, τον μαϊντανό, τα κρεμμυδάκια, το ξίδι, το αλάτι και το χυμό λεμονιού και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Τηγανητές κάπαρες:

Ξεπλύνετε την κάπαρη με νερό και στη συνέχεια στύψτε την με τα χέρια σας. Ζεστάνετε λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά στους 175°C (350°F). Προσθέστε προσεκτικά την κάπαρη στο καυτό λάδι και τηγανίστε την μέχρι να σκουρύνει και να γίνει τραγανή, περίπου 7 λεπτά. Μεταφέρετε την σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει η περίσσεια λαδιού.