Ψημένη σάμσα με τσάτνεϊ μέντας

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε - Ψημένη σαμόσα με τσάτνεϊ μέντας

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 8 σάμσα, 1/2 φλιτζάνι τσάτνεϊ

Ψημένη σάμσα με τσάτνεϊ μέντας - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Πλήρωση:

85 γρ. στήθος κοτόπουλου χωρίς πέτσα και κόκαλα
1 μεγάλη πατάτα Russet (μια πατάτα με καφέ φλούδα και λευκή σάρκα)
Νερό
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
2 φύλλα δάφνης
1,5 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου τσίλι
1 μάνγκο, ξεφλουδισμένο, χωρίς κουκούτσι και κομμένο σε μικρούς κύβους
Χυμός από 1/2 λάιμ
5 κουταλιές της σούπας σάλτσα πιπεριάς chipotle (καπνιστή πράσινη πιπεριά τσίλι)
1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου
Μια μεγάλη χούφτα ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου

Σάμσα:

2 συσκευασίες αποψυγμένης σφολιάτας
1 αυγό
1 κουταλάκι του γλυκού νερό

Τσάτνεϊ μέντας:

1 φλιτζάνι φύλλα μέντας
1/2 φλιτζάνι φύλλα κόλιανδρου και μαλακά μέρη του στελέχους
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ
Χυμό από 1/2 λάιμ, και λίγο ακόμα κατά βούληση
Περίπου 1/4 φλιτζάνι νερό
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας φυτικό ή ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού καφέ σπόρους μουστάρδας

Σπιτική ζύμη για σάμσα:

1 φλιτζάνι αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας
1/4 φλιτζάνι βουτυρόγαλα
1/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι/έλαιο κανόλας
Μια μεγάλη πρέζα αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους ajwain (προαιρετικά)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πατάτα, στήθη κοτόπουλου, σφολιάτα, φύλλο δάφνης, κολίανδρο, μαύρο πιπέρι, πιπεριά τσιπότλε, κύμινο, χυμός λάιμ, κόλιανδρο, σπόρος μουστάρδας, μέντα, μάνγκο, σάλτσα τσάτνεϊ, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, ξινόγαλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Πλήρωση: Βάλτε τις πατάτες σε μια μικρή κατσαρόλα και καλύψτε τις με κρύο νερό. Προσθέστε μια μεγάλη πρέζα αλάτι και βράστε το νερό σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν, για 12-15 λεπτά.

Σε μια δεύτερη μικρή κατσαρόλα, ρίξτε 4 φλιτζάνια νερό και αφήστε το να σιγοβράσει. Προσθέστε μια μεγάλη πρέζα αλάτι, τα φύλλα δάφνης, ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου, τους κόκκους μαύρου πιπεριού, τις νιφάδες τσίλι και το στήθος κοτόπουλου. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν, 8-10 λεπτά.

Λιώστε τις πατάτες, ψιλοκόψτε το κοτόπουλο και βάλτε τα όλα σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε με το μάνγκο, τον χυμό λάιμ, τη σάλτσα πιπεριάς chipotle, τους υπόλοιπους σπόρους κόλιανδρου, το κύμινο, τον κόλιανδρο, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι ή με τα χέρια σας. Δοκιμάστε για αλατοπίπερο και διορθώστε αν χρειάζεται.
Σάμσα: Ανοίξτε ελαφρά τη σφολιάτα για να λειάνετε τις ραφές. Κόψτε 8 κύκλους (πλάτους 18 εκ.) από τη ζύμη με ένα μαχαίρι ξεφλουδίσματος, χρησιμοποιώντας έναν κρίκο γαρνιτούρας ή ένα μπολ ως πρότυπο. Κόψτε κάθε κύκλο σε 2 ημικύκλια.

Τοποθετήστε περίπου μια κουταλιά της σούπας γέμιση στο κέντρο κάθε ημικυκλίου. Τοποθετήστε ένα μικρό μπολ με νερό κοντά. Βουτήξτε τα δάχτυλά σας στο νερό και περάστε τα κατά μήκος της άκρης του ημικυκλίου. Τοποθετήστε το σάμσα από πάνω με την επίπεδη άκρη στραμμένη μακριά από εσάς. Πάρτε την αριστερή γωνία και διπλώστε την πάνω από τη ζύμη για να σχηματίσετε ένα τρίγωνο, τοποθετώντας αυτή τη γωνία στην κάτω δεξιά πλευρά της γέμισης. Διπλώστε και την άλλη γωνία.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C.

Πιέστε τη ζύμη κατά μήκος της κάτω άκρης και κλείστε την με τσιμπίδα, βρέχοντάς την με νερό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι για να το κάνετε αυτό. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και τη γέμιση. Τοποθετήστε 8 πίτες σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί.

Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε καλά το αυγό με ένα κουταλάκι του γλυκού νερό χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι. Αλείψτε την επιφάνεια της σάμσα με αυτό το μείγμα.

Ψήστε για 15 λεπτά στους 220°C, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 190°C και ψήστε για άλλα 10 λεπτά. Αν θέλετε, μπορείτε να γυρίσετε τις πίτες από την άλλη πλευρά πριν χαμηλώσετε τη θερμοκρασία.
Τσάτνεϊ: Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, λιώστε τη μέντα, τον κόλιανδρο, το τζίντζερ, τον χυμό λάιμ και το νερό μέχρι να έχετε μια σάλτσα. Μπορεί να έχουν απομείνει μερικά μικρά κομμάτια φύλλων, αλλά αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση, οπότε μην ανησυχείτε. Ρίξτε το τσάτνεϊ σε ένα μπολ.

Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να λαμπυρίσει. Προσθέστε τους σπόρους μουστάρδας. Θα πρέπει να σκάσουν. Σκεπάζουμε αμέσως το τηγάνι με ένα καπάκι μέχρι να σταματήσουν να σκάνε οι σπόροι.

Προσέξτε να μην κάψετε τους σπόρους μουστάρδας! Αν κάψουν, ξεκινήστε από την αρχή. Κανένα πρόβλημα. Συμβαίνει συνέχεια! Μεταφέρετε αμέσως τους σπόρους και το λάδι στο τσάτνεϊ. Θα πιτσιλίσουν, οπότε κρατήστε απόσταση. Μόλις μεταφέρετε όλο το λάδι, μπορείτε ακόμη και να βάλετε με ένα κουτάλι λίγο τσάτνεϊ στο τηγάνι (μπορεί να αρχίσει να πιτσιλίζει ξανά!) για να μαζέψετε όλο το νόστιμο λάδι. Ρίξτε το στο μπολ με το τσάτνεϊ.

Σερβίρετε τη σάμσα με ζεστό τσάτνεϊ μέντας... Καλή όρεξη!
Σπιτική ζύμη για σάμσα

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το ξινόγαλα, το λάδι, το αλάτι και τους σπόρους ajwain. Ανακατέψτε τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς, περίπου 5 λεπτά. Αφήστε την να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά. Μπορείτε να την βάλετε στο ψυγείο, αλλά αφήστε την να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 20 λεπτά πριν τη χρησιμοποιήσετε για να τη μαλακώσετε.

Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα κοντό ρολό. Κόψτε το στη μέση και στη συνέχεια κόψτε κάθε μισό σε 2 κομμάτια, συνολικά 4 κομμάτια. Ανοίξτε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα. Ισιώστε κάθε μπάλα σχηματίζοντας έναν δίσκο και, στη συνέχεια, σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε την σε κύκλους πλάτους 18 εκ. και πάχους 0,3 εκ. Κόψτε κάθε κύκλο σε 2 ημικύκλια.