Ιρλανδικό στιφάδο με αρνί και κριθάρι

Ψήφοι: 1

Φωτογραφία του πιάτου: Τζιάνα Φέργκιουσον

Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Ιρλανδικό στιφάδο με αρνί και κριθάρι - Μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1,1 κιλό αρνίσιο φιλέτο, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
2 κουταλιές της σούπας κριθάρι
5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
2 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
Λάδι για τηγάνισμα
30 γρ. βούτυρο
1 κλαδάκι αποξηραμένο θυμάρι
7 καρότα, κομμένα στη μέση κατά μήκος
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
1 μπουκέτο γαρνιτούρα (μαϊντανός, θυμάρι και δάφνη)
12 μεσαίου μεγέθους πατάτες
1 ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκόψτε τα φύλλα)
1 ματσάκι σχοινόπρασο
Επιλογή υποβολής: με αρωματισμένο λιωμένο βούτυρο (δείτε τη συνταγή παρακάτω)

Ζωμός κοτόπουλου:

Κόκαλα κοτόπουλου
1 κεφάλι κρεμμυδιού
4 κουταλιές της σούπας νερό
3 χοντροκομμένα κλωνάρια σέλινου
Φύλλο δάφνης
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι

Αρωματικό φυτικό έλαιο:

110 γρ. βούτυρο
1 μικρό ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 ματσάκι σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
1 κλαδάκι θυμάρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αρνίσιο κρέας, μαργαριταρένιο κριθάρι, πατάτα, βολβοί φαγώσιμοι, σέλινο, καρότο, γαρνιτούρα μπουκέτου, θυμάρι, φύλλο δάφνης, μαϊντανός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο, σοτάρετε το κρεμμύδι σε ένα μείγμα από φυτικό λάδι και βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γίνει ημιδιαφανές. Προσθέστε το αποξηραμένο θυμάρι και ανακατέψτε. Προσθέστε το κρέας και σοτάρετε σε δυνατή φωτιά για να διατηρηθούν τα υγρά. Προσθέστε τα καρότα και το κριθαράκι.
Ρίχνουμε τον ζωμό κοτόπουλου μέχρι να καλύψει σχεδόν το κρέας και τα λαχανικά. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το bouquet garni. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες. Προσέχουμε να μην βράσει πολύ το μείγμα. Βάζουμε τις πατάτες από πάνω, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά, μέχρι το κρέας να αρχίσει να ξεκολλάει από τα κόκαλα και οι πατάτες να μαλακώσουν (δοκιμάζουμε τρυπώντας τες με ένα πιρούνι).

Σερβίρετε το στιφάδο σε μεγάλα, ρηχά μπολ σούπας, περιχυμένο με λάδι από βότανα ή πασπαλισμένο με μαϊντανό και σχοινόπρασο.

Ζωμός κρέατος: Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Ανακατέψτε όλα τα υλικά και σκεπάστε με νερό. Αφήστε το να βράσει και σιγοβράστε για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε το να κρυώσει και αφαιρέστε τυχόν λίπος από την επιφάνεια. Μερίδες: 6.

Αρωματικό φυτικό έλαιο: Λιώστε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέστε τον μαϊντανό, το σχοινόπρασο και το θυμάρι. Μερίδες: 6.

Κατηγορίες:

συνταγή / Σούπες / Πηχτές σούπες και μαγειρευτά / Ιρλανδική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές