Σάμσα ινδικού τύπου με πατάτες

Ψήφοι: 6

Πώς να φτιάξετε πατάτα Samsa σε ινδικό στιλ

Φωτογραφία του πιάτου: Σεφ Σόμπα Ναραγιάν

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 18 πίτες

Αυτή η απλή ζύμη έχει μια υπέροχα απαλή υφή και είναι εύκολη στη χρήση. Αυτές οι τηγανητές πίτες, γεμιστές με πουρέ πατάτας, αρακά και καλαμπόκι, είναι πολύ χορταστικές.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη:

3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 και 1/4 φλιτζάνια αλεύρι σίτου που φουσκώνει μόνο του (αλεύρι αναμεμειγμένο με μπέικιν πάουντερ)
6 κουταλιές της σούπας (85 γρ.) βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
9 κουταλιές της σούπας νερό

Πλήρωση:

700 γρ. πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
1 φλιτζάνι φρέσκα ή κατεψυγμένα ανάμεικτα πράσινα μπιζέλια, καλαμπόκι και καρότα
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
1,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ
1/2 πιπεριά τσίλι habanero, λιωμένη
1/2 κουταλάκι του γλυκού μείγμα μπαχαρικών"Γκαράμ μασάλα»
1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κόκκινου τσίλι
1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Χυμός από 1/2 λεμόνι
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα κόλιανδρου
Φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πατάτα, αρακάς, καλαμπόκι, καρότο, αλεύρι, άζυμο ζυμάρι, κρεμμύδια, σκόρδο, ρίζα τζίντζερ, πιπεριά τσίλι, γκαράμ μασάλα, κουρκούμη, χυμός λεμονιού, κόλιανδρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Για να προετοιμάσετε τη ζύμηΣε ένα μεσαίο μπολ ή σε ένα μούλτι, ανακατέψτε το αλάτι και το αλεύρι. Χρησιμοποιώντας ένα κουπάτ, χτυπήστε το βούτυρο μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα. Προσθέστε νερό, μερικές κουταλιές της σούπας κάθε φορά, μέχρι η ζύμη να σχηματίσει μια μπάλα. Ζυμώστε τη ζύμη για περίπου 5 λεπτά. Αφήστε την να ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά. Μπορείτε να φτιάξετε τη ζύμη εκ των προτέρων και να την φυλάξετε στο ψυγείο.
Για να ετοιμάσετε τη γέμισηΒράστε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε το νερό.

Αν χρησιμοποιείτε φρέσκα καρότα, ψιλοκόψτε τα και βράστε τα σε μια μικρή κατσαρόλα με νερό. Προσθέστε το καλαμπόκι και τα μπιζέλια μέχρι να μαγειρευτούν ελαφρά. Αφήστε τα να κρυώσουν.

Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε το σκόρδο, το τζίντζερ και την πιπεριά τσίλι και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το garam masala, τον κουρκουμά, την σκόνη τσίλι και το αλάτι και μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά.

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον πουρέ πατάτας, το μείγμα κρεμμυδιού και μπαχαρικών, τα καρότα, τα μπιζέλια, το καλαμπόκι, τον χυμό λεμονιού και τον κόλιανδρο. Ανακατέψτε καλά.

Για να συναρμολογήσετε τη σάμσαΧωρίστε τη ζύμη σε 9 μπάλες ίσου μεγέθους. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, πλάστε κάθε μπάλα σε έναν κύκλο διαμέτρου 13 εκ. Κόψτε κάθε κύκλο στη μέση.

Αλείψτε την ίσια πλευρά με λίγο νερό, διπλώστε την στη μέση και ευθυγραμμίστε τις δύο ίσιες πλευρές έτσι ώστε να συναντώνται για να σχηματίσουν έναν κώνο. Τσιμπήστε τις άκρες για να δημιουργήσετε μια σταθερή ραφή. Γεμίστε κάθε κώνο με περίπου μια γεμάτη κουταλιά της σούπας γέμιση, αφήνοντας την πάνω άκρη καθαρή. Βρέξτε την πάνω εσωτερική άκρη του κώνου περιμετρικά και τσιμπήστε για να δημιουργήσετε μια σταθερή ραφή. Τοποθετήστε το μπιφτέκι σε ένα ταψί μέχρι να είναι έτοιμο για τηγάνισμα. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και τη γέμιση.

Ζεστάνετε περίπου 8 εκ. φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι. Τηγανίστε μερικά μπιφτέκια κάθε φορά, προσέχοντας να μην γεμίσετε το τηγάνι. Όταν η πρώτη πλευρά ροδίσει, γυρίστε το σάμσα και τηγανίστε την άλλη πλευρά. Τοποθετήστε το σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το περιττό λάδι. Σερβίρετε με Σάλτσα τσάτνεϊ ντομάτας.