Ψάρι με πατάτες

Ψήφοι: 4

Φορά: 1 ώρα και 5 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6

Μια λεπτομερής συνταγή για αυτό το αγγλικό πιάτο με φωτογραφίες.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ψάρι

1,1-1,4 κιλά φιλέτο μπακαλιάρου χωρίς δέρμα και κόκαλα
750 ml ελαφριά μπύρα
4 φλιτζάνια αλεύρι σίτου
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένο σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένο κρεμμύδι
Τηγανητές πατάτες (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
Σάλτσα ρεμουλάδας (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
Στέμματα λεμονιού, για γαρνίρισμα

Τσιπς

900 γρ. καλά πλυμένες πατάτες για τηγάνισμα
2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένο σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένο κρεμμύδι
1,5 λίτρο λάδι κανόλας

Ρεμουλάντ

2 φλιτζάνια μαγιονέζα
90 ml γάλα
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
2 κουταλιές της σούπας τριμμένη κόκκινη πιπεριά
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένη κίτρινη πιπεριά
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα γλυκά αγγουράκια τουρσί
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα αγγουράκια τουρσί
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένη κάπαρη
1 κουταλάκι του γλυκού λιωμένο σκόρδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας
Λίγο χυμό λεμονιού
Λίγη σάλτσα Worcestershire
Λίγη καυτερή σάλτσα
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: γάδος, πατάτες τηγανητές, σάλτσα Worcestershire, καυτερή σάλτσα, μαγιονέζα, μουστάρδα Ντιζόν, τουρσί αγγούρι, κάπαρη, χυμός λεμονιού, αποξηραμένα κρεμμύδια, κόκκοι σκόρδου, σκόνη μουστάρδας, ελαφριά μπίρα, γάλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζεστάνετε λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα στους 174°C (350°F). Ανακατέψτε 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και σκόνη κρεμμυδιού με 4 φλιτζάνια αλεύρι. Κρατήστε 2 φλιτζάνια από το μείγμα παναρίσματος. Προσθέστε την μπύρα στο μείγμα, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο, χωρίς σβόλους μείγμα. Το μείγμα πρέπει να μοιάζει με μείγμα για τηγανίτες και να είναι αρκετά πηχτό ώστε να προσκολλάται στο ψάρι. Κόψτε το ψάρι σε μικρά κομμάτια 85-110 γρ. και στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας.
Βουτήξτε τα κομμάτια ψαριού στο αλεύρι με τα καρυκεύματα μέχρι να καλυφθεί πλήρως ο μπακαλιάρος. Στη συνέχεια, βουτήξτε τα παναρισμένα κομμάτια ψαριού στο κουρκούτι, τινάζοντας την περίσσεια. Τοποθετήστε προσεκτικά το κουρκούτι ψαριού στο καυτό λάδι. Μόλις πήξει το κουρκούτι, γυρίστε το ψάρι και τηγανίστε το μέχρι να ροδίσει, περίπου 3-4 λεπτά. Αφαιρέστε το από το λάδι και στεγνώστε το ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας.

Σερβίρετε το ψάρι με τηγανητές πατάτες και σάλτσα ρεμουλάδας. Γαρνίρετε με φέτες λεμονιού και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αλατοπιπερώστε με αλάτι και ξίδι βύνης κατά βούληση.

Τηγανητές πατάτες: Ζεστάνετε λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα στους 135°C (275°F). Κόψτε τις πατάτες κατά μήκος σε λωρίδες περίπου 1 x 1 x 8 εκ. (0,5 x 0,5 x 3 ίντσες). Τοποθετήστε τις σε παγωμένο νερό και ξεπλύνετε καλά για να φύγει το άμυλο. Στραγγίστε και στεγνώστε καλά τις πατάτες. Τοποθετήστε προσεκτικά τις αποξηραμένες πατάτες στο καυτό λάδι και τηγανίστε τις για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να ροδίζουν.
Αφαιρέστε τις πατάτες από το λάδι και πετάξτε το περιττό λίπος. Φέρτε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 182°C (350°F). Επιστρέψτε τις ζεματισμένες πατάτες στο λάδι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 6-8 λεπτά. Αφαιρέστε το περιττό λίπος και αλατοπιπερώστε. Διατηρήστε τις ζεστές στο φούρνο στους 90°C (195°F).

Ρεμουλάντ: Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε όλα τα υλικά και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Συγγραφέας της συνταγής - Fiddler's Green, ιρλανδική παμπ και εστιατόριο

Κατηγορίες:

συνταγή / Δείπνο / Κύρια πιάτα / Ψάρια και θαλασσινά / Γρήγορο φαγητό / Σάλτσες / Σάλτσες γαλακτώματος / Αγγλική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές