Παραδοσιακό ψάρι με πατάτες

Ψήφοι: 3

Φορά: 8 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Το παραδοσιακό βρετανικό πιάτο fish and chips αποτελείται από υψηλής ποιότητας, σφιχτό λευκό ψάρι, τηγανισμένο σε τραγανή ζύμη και σερβιρισμένο με διπλοτηγανισμένες τηγανητές πατάτες. Για να μην γίνουν πολύ λιπαρά τα fish and chips, είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε ένα αρκετά μεγάλο τηγάνι, ώστε η θερμοκρασία του λαδιού να μην πέσει σημαντικά κατά την προσθήκη των υλικών. Στο σπίτι, αυτό σημαίνει ότι πρέπει να τηγανίζετε κάθε κομμάτι ψαριού ξεχωριστά, αλλά τα αποτελέσματα αξίζουν πραγματικά τον κόπο. Ποτέ μην αφήνετε το λάδι χωρίς επίβλεψη και ποτέ μην γεμίζετε το τηγάνι με λάδι περισσότερο από τη μέση. Οποιοδήποτε λάδι με υψηλό σημείο καπνού και ουδέτερη γεύση, όπως η κανόλα ή το ραφιναρισμένο ηλιέλαιο, είναι κατάλληλο για τηγάνισμα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

πατάτες τηγανητές

12 μεγάλες πατάτες Russet-Burbank
Λάδι ελαιοκράμβης (canola) για τηγάνισμα

Πικάντικο αλεύρι

2 φλιτζάνια αλεύρι
3 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι
1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Ζύμη μπύρας

3 φλιτζάνια αλεύρι
3 κουταλιές της σούπας πάπρικα
3 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι + επιπλέον για ψάρι
1 μπουκάλι (0,33 λίτρα) ελαφριά μπύρα (όσο πιο ελαφριά και αφρώδης, τόσο το καλύτερο)

Ψάρι

1,3 κιλά μεγάλο λευκό ψάρι, χωρίς πέτσα και κόκαλα (π.χ. μπακαλιάρος)
Λάδι ελαιοκράμβης (canola), για τηγάνισμα
Ξίδι βύνης υψηλής ποιότητας για σερβίρισμα
Ειδικός εξοπλισμός: φριτέζα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: γάδος, πατάτες τηγανητές, πάπρικα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα (ή φριτέζα) μέχρι τη μέση με λάδι. Ζεστάνετε το λάδι στους 135°C.
Πατάτα:

Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τες σε λωρίδες. Κρατήστε τις κομμένες σε φέτες πατάτες σε νερό. Στεγνώστε τες καλά και ρίξτε τες στο λάδι σε μικρές δόσεις, προσέχοντας να μην γεμίσετε το τηγάνι. Τηγανίστε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην ροδίσουν ακόμα, για περίπου 10 λεπτά. Μόλις ασπρίσουν όλες οι πατάτες, τοποθετήστε τες σε ένα ταψί και βάλτε τες στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, προθερμάνετε το λάδι στους 190°C (350°F) και τηγανίστε τις ζεματισμένες πατάτες, σε δόσεις αν χρειαστεί, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές εξωτερικά και να παραμείνουν τρυφερές εσωτερικά, για περίπου 5 λεπτά.
Πικάντικο αλεύρι:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι και αφήστε το στην άκρη.

Ζύμη μπύρας:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε καλά το αλεύρι, την πάπρικα και το αλάτι. Ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε αρκετή μπύρα για να πήξει το μείγμα. Ενώ ανακατεύετε με σύρμα, προσθέστε αρκετό κρύο νερό για να πετύχετε μια υφή χωρίς σβόλους, όπως η ξινή κρέμα.
Ψάρι:

Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα (ή φριτέζα) μέχρι τη μέση με λάδι. Ζεστάνετε το λάδι στους 190°C (350°F). Κόψτε το ψάρι σε έξι κομμάτια των 220 γρ. (0,75 ουγγιές), αφαιρώντας όλα τα κόκαλα και το δέρμα. Βουτήξτε το ψάρι σε αλεύρι με καρυκεύματα, τινάζοντάς το για να φύγει η περίσσεια και στη συνέχεια βουτήξτε το σε κουρκούτι μπύρας. Αφήστε το κουρκούτι να στραγγίσει ελαφρά και στη συνέχεια βυθίστε προσεκτικά το ψάρι στο λάδι.
Τηγανίστε το ψάρι σε δόσεις, αν χρειάζεται, μέχρι να ροδίσει και να επιπλεύσει στην επιφάνεια, για 5-7 λεπτά. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να αφαιρέσετε το ψάρι από το λάδι και μεταφέρετέ το σε μια σχάρα για να στραγγίξει. Σερβίρετε σε ένα πιάτο με πατάτες, πασπαλισμένες με χοντρό αλάτι και γαρνιτούρα με ξίδι βύνης.