Ψάρια σε αλουμινόχαρτο: επιλογές μαγειρέματος

1. Επιλέξτε θαλασσινά.

Κάθε επιλογή έχει σχεδιαστεί για 4 μερίδες.

• Σολομός, 4 φιλέτα χωρίς πέτσα, 170 γρ. το καθένα.
  
• Μεγάλες γαρίδες, 680 γρ. (ξεφλουδίστε, αφήστε τις ουρές)
  
• Ριγέ λαβράκι, 4 φιλέτα χωρίς πέτσα, 170 γρ. το καθένα.
  
• Ιππόγλωσσα, 4 φιλέτα χωρίς πέτσα, 170 γρ. το καθένα.
  
• Μπακαλιάρος, 4 φιλέτα χωρίς πέτσα, 170 γρ. το καθένα.
  
• Μύδια, 1360 γρ. (καθαρίστε με μια βούρτσα και αφαιρέστε τις κεραίες)

2. Επιλέξτε λαχανικά.

Χρησιμοποιήστε 2 τύπους και ετοιμάστε συνολικά 4 κουταλιές της σούπας.

• πιπεριά, κομμένη σε λεπτές φέτες
  
• Κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
  
• Σπόροι καλαμποκιού (φρέσκοι ή αποψυγμένοι)
  
• Καρότα, κομμένα σε λεπτές φέτες
  
• Καρδιές αγκινάρας (φρέσκες ή αποψυγμένες)
  
• Μάραθος, κομμένος σε λεπτές φέτες
  
• Πράσο, κομμένο σε λεπτές φέτες
  
• Πράσινα κρεμμυδάκια, κομμένα σε φέτες 2,5 εκ.
  
• Ρεβίθια ή φασόλια από κονσέρβα, στραγγίστε και ξεπλύνετε
  
• Πατάτες, κομμένες σε μικρά κομμάτια και βρασμένες
  
• Μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες
  
• Ντοματίνια ή ντοματίνια, κομμένα στη μέση
  
• Κολοκυθάκια ή κίτρινη κολοκύθα, κομμένα σε λεπτές φέτες
  
• Νεαρά φυλλώδη λαχανικά (χρησιμοποιήστε 1 φλιτζάνι για κάθε φακελάκι)

3. Συλλέξτε τους φακέλους από αλουμινόχαρτο.

Στρώστε 4 μεγάλα φύλλα αλουμινόχαρτου (χρησιμοποιήστε διπλή στρώση για μύδια). Τοποθετήστε 1 φλιτζάνι λαχανικά στο κέντρο του καθενός, αλατοπιπερώστε και από πάνω προσθέστε ένα κλαδάκι μαϊντανό, βασιλικό, θυμάρι, ρίγανη ή δεντρολίβανο. Τοποθετήστε το ψάρι ή τα θαλασσινά πάνω από τα λαχανικά, αλατοπιπερώστε και ραντίστε με ελαιόλαδο. Ραντίστε με λίγο λευκό κρασί ή νερό. Ενώστε τις κοντές άκρες του αλουμινόχαρτου και διπλώστε δύο φορές για να σφραγίσει. Διπλώστε τις υπόλοιπες άκρες προς τα μέσα και σφραγίστε, αφήνοντας χώρο για ατμό.

4. Ετοιμάστε τα γεύματα σε φακέλους.

Ψησταριά ή φωτιά. Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ή ανάψτε μια φωτιά και τοποθετήστε τη σχάρα στη σχάρα. Ψήστε τα φακελάκια για 10-12 λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά το ψάρι. (Ενώ ψήνεται το ψάρι, ετοιμάστε την επικάλυψη (βήμα 5). Αφήστε τα να καθίσουν για 5 λεπτά, στη συνέχεια ανοίξτε τα προσεκτικά και προσθέστε την επικάλυψη.

Στο φούρνο. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C (450°F). Τοποθετήστε τα φακελάκια σε ένα ταψί και ψήστε για 12-15 λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά το ψάρι. (Ενώ ψήνεται το ψάρι, ετοιμάστε την επικάλυψη, βήμα 5.) Αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά, στη συνέχεια ξεσκεπάστε προσεκτικά και προσθέστε την επικάλυψη.

5. Ετοιμάστε την επικάλυψη.

Λεμόνι με κόλιανδρο. Ψήστε 1 κουταλιά της σούπας κόλιανδρο και 1 κουταλιά της σούπας σπόρους μουστάρδας σε ένα στεγνό τηγάνι. Αλέστε σε έναν μύλο μπαχαρικών μέχρι να χοντροκοπήσουν (ή θρυμματίστε σε ένα τηγάνι). Ανακατέψτε με 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο ξύσμα λεμονιού, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι.


Λάδι με τζίντζερ και φρέσκα κρεμμυδάκια. Σε ένα μίνι μούλτι, χτυπήστε 55 γρ. μαλακωμένο βούτυρο, 3 φέτες φρέσκου κρεμμυδιού, 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο αποφλοιωμένο τζίντζερ, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκούρο σησαμέλαιο και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν.


Πικάντικο λάδι με πιπέρι. Πολτοποιήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά: 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένη ψητή κόκκινη πιπεριά (ή πιπεριές piquillo), 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 2 κουταλάκια του γλυκού ξίδι σέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα, 1 τριμμένη σκελίδα σκόρδο, 1/4 κουταλάκι του γλυκού από κάθε μείγμα αλάτι και τριμμένο κύμινο.

Δείτε τη συλλογή συνταγών: 50 πιάτα που μπορείτε να μαγειρέψετε σε αλουμινόχαρτο στη σχάρα