Παραδοσιακό ψάρι με πατάτες: ψάρι πανέ με τηγανητές πατάτες και σάλτσα ταρτάρ
Ψήφοι: 1
Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6
Διατροφική αξία ανά μερίδα:
Θερμίδες 789, συνολικό λίπος 47 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 4 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 37 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 54 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 73 mg, νάτριο 794 mg, ζάχαρη 1 ΣΟΛ.
Θερμίδες 789, συνολικό λίπος 47 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 4 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 37 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 54 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 73 mg, νάτριο 794 mg, ζάχαρη 1 ΣΟΛ.
Το τηγανητό ψάρι σε τραγανή ζύμη με χρυσαφένιες τηγανητές πατάτες θεωρείται εδώ και καιρό ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στο Ηνωμένο Βασίλειο. Η παραδοσιακή συνταγή απαιτεί οι τηγανητές πατάτες να τηγανίζονται δύο φορές. Αρχικά, ζεματίζονται ελαφρά σε χαμηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια τηγανίζονται για δεύτερη φορά μέχρι να γίνουν τραγανές. Το εσωτερικό αυτών των τηγανητών πατατών είναι απόλυτα μαλακό και αφράτο.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 350 γρ. πατάτες, κομμένες σε λωρίδες (διπλάσιες σε πάχος από τις τηγανητές πατάτες)
- 350 γρ. αλεύρι υψηλής ποιότητας + επιπλέον για πασπάλισμα
- 2 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα
- 1/4 φλιτζάνι αποσταγμένο ξίδι
- 6 φιλέτα μπακαλιάρου, μπακαλιάρου ή μπακαλιάρου, βάρους 170 γραμμαρίων το καθένα (πάχους μικρότερου από 2,5 cm)
- Ξίδι βύνης για το σερβίρισμα
- σάλτσα ταρτάρ για το σερβίρισμα
- Ειδικός εξοπλισμός: φριτέζα
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: γάδος, πατάτες τηγανητές, σάλτσα ταρτάρ
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Ζεστάνετε λάδι σε μια φριτέζα στους 120°C (250°F). Ξεπλύνετε τις πατάτες με κρύο νερό και στεγνώστε κάθε κομμάτι με χαρτί κουζίνας. Τηγανίστε τις πατάτες στο λάδι μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι να ροδίσουν, για 3-4 λεπτά. Αφαιρέστε τις πατάτες, τινάζοντας το περιττό λάδι και αφήστε τις στην άκρη. Ζεστάνετε το λάδι στους 175°C (350°F).
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, το ξίδι και 3 κουταλιές της σούπας αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό και ανακατέψτε μέχρι να μην υπάρχουν σβόλοι. Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο για 15 λεπτά.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 90°C. Βάλτε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα άλλο μπολ. Αλατοπιπερώστε το ψάρι και από τις δύο πλευρές και στη συνέχεια αλευρώστε το, φροντίζοντας κάθε φιλέτο να είναι πλήρως καλυμμένο.
- Δουλεύοντας σε παρτίδες, τινάξτε την περίσσεια αλευριού από το ψάρι και βουτήξτε το στο κρύο κουρκούτι. Αφήστε την περίσσεια κουρκούτι να στραγγίσει πίσω στο μπολ και στη συνέχεια βάλτε προσεκτικά τα φιλέτα στο λάδι. Τηγανίστε τα φιλέτα μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά, αλλά να παραμείνουν τρυφερά και ζουμερά, για 4-5 λεπτά. Μετά από κάθε παρτίδα, ξαναθερμάνετε το λάδι στους 175°C (350°F) για να εξασφαλίσετε τραγανό κουρκούτι. Μεταφέρετε τα σε μια σχάρα που θα τοποθετήσετε πάνω από ένα ταψί και τοποθετήστε τα στο φούρνο για να διατηρηθούν ζεστά.
- Όταν το ψάρι είναι έτοιμο, σοτάρετε τις πατάτες σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Τινάξτε καλά την περίσσεια λαδιού και αλατίστε αμέσως.
- Σερβίρετε το ψάρι με πατάτες, ξίδι βύνης και σάλτσα ταρτάρ.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
