Ψάρι σε κουρκούτι μπύρας με τηγανητές πατάτες

Ψήφοι: 1

Πώς να μαγειρέψετε - Ψάρι σε κουρκούτι μπύρας με πατάτες τηγανητές

Φορά: 1 ώρα και 30 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Ένα παγκοσμίως διάσημο πιάτο της αγγλικής κουζίνας – Ψάρι με πατάτες (τηγανητό ψάρι με πατάτες). Ενώ είναι κυρίως δημοφιλές σε υπαίθριους πάγκους και εστιατόρια, μπορείτε να το φτιάξετε εξίσου νόστιμο και τραγανό στο σπίτι αν γνωρίζετε μερικά μυστικά από σεφ. Το κλειδί για τραγανές, αφράτες τηγανητές πατάτες είναι το διπλό τηγάνισμα. Οι κανονικές πατάτες κόβονται σε φέτες και μουλιάζονται σε κρύο νερό για αρκετές ώρες για να αφαιρεθεί η περίσσεια αμύλου, στη συνέχεια τηγανίζονται πρώτα σε χαμηλότερη θερμοκρασία λαδιού και στη συνέχεια ζεσταίνονται για το δεύτερο τηγάνισμα. Το μυστικό για νόστιμο ψάρι με αφράτη, τραγανή κρούστα είναι ένα κουρκούτι μπύρας φτιαγμένο από μείγμα ρυζιού και αλευριού σίτου.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

3 μεγάλες πατάτες (περίπου 0,7 κιλά)
Φυτικό λάδι, για τηγάνισμα σε βαθύ βάθος
1 και 1/4 φλιτζάνια αλεύρι premium
1 φλιτζάνι αλεύρι ρυζιού
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
1 μπουκάλι λάγκερ 0,33 λίτρων, παγωμένο
0,7 κιλά φιλέτο μπακαλιάρου Ειρηνικού (σε ένα κομμάτι), κομμένο σε 12 κομμάτια
ξίδι βύνης και φέτες λεμονιού για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: γάδος, πατάτες τηγανητές, ελαφριά μπίρα, τριμμένο πιπέρι καγιέν, ρυζάλευρο, πατάτα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε ένα σουρωτήρι σε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό. Κόψτε τις πατάτες κατά μήκος σε φέτες πάχους 0,5 cm, στη συνέχεια στοιβάζετε τις φέτες και τις κόβετε σε λωρίδες πάχους 0,5 cm, τοποθετώντας τες αμέσως στο παγωμένο νερό. Ψύξτε για 30 λεπτά έως 1 ώρα. Αφαιρέστε το σουρωτήρι από το παγωμένο νερό, ξεπλύνετε καλά τις πατάτες και στεγνώστε τες ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Ζεστάνετε 10 εκ. φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρι να φτάσει τους 140°C σε ένα θερμόμετρο τηγανίσματος. Προσθέστε τις μισές πατάτες και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι να ροδίσουν, περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρετε με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες πατάτες. Αυξήστε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 180°C.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε 3/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το αλεύρι ρυζιού, το μπέικιν πάουντερ, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το πιπέρι καγιέν. Προσθέστε την μπύρα και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά για να πήξει η ζύμη.
Τοποθετήστε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί με χείλος. Πασπαλίστε το ψάρι με αλάτι. Δουλεύοντας σε δύο δόσεις, αλείψτε το ψάρι με το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι αλεύρι και στη συνέχεια βουτήξτε το στο μείγμα μπύρας, αφήνοντας την περίσσεια να στάξει πίσω στο μπολ. Τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά, περίπου 4 λεπτά. Μεταφέρετε σε μια σχάρα και πασπαλίστε με αλάτι. Επιστρέψτε το ψάρι στο φούρνο για να διατηρηθεί ζεστό.
Αυξήστε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 195°C (375°F). Δουλεύοντας σε δύο δόσεις, τηγανίστε ξανά τις πατάτες μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές, για περίπου 2 λεπτά. Μεταφέρετε τις σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας και αλατίστε.
Σερβίρετε το ψάρι με πατάτες τηγανητές με ξίδι βύνης και φέτες λεμονιού.

Σημείωμα

Ο συνδυασμός ρυζιού και αλευριού σίτου στο κουρκούτι δίνει στο ψάρι μια αφράτη, τραγανή κρούστα..