Παέγια στο φούρνο

Ψήφοι: 3

Φορά: 1 ώρα και 20 λεπτά.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Η ομορφιά αυτής της παέγιας είναι ότι μπορείτε να κάνετε το πιο απαιτητικό κομμάτι εκ των προτέρων, στη συνέχεια να συναρμολογήσετε το πιάτο σε ένα ταψί και να το βάλετε στο ψυγείο. Ψήστε το πιάτο λίγο πριν το σερβίρετε. Αυτή η συνταγή εξαλείφει την ανάγκη να ανακατεύετε για ειδικό ισπανικό ρύζι. Η Rachel Ray προτείνει να ανακατέψετε μικρά ζυμαρικά κριθαράκι (ή σπασμένα σπαγγέτι) με μακρύκοκκο ρύζι και να τα ψήσετε σε ένα τηγάνι με σαφράν. Αλλά πρώτα, ετοιμάστε το κυρίως μέρος με τσορίθο και κοτόπουλο στο φούρνο. Τέλος, ετοιμάστε τα θαλασσινά. Συνιστάται να αγοράσετε θαλασσινά το πολύ 24 ώρες νωρίτερα. Τηγανίστε τον μπακαλιάρο και τις γαρίδες ξεχωριστά και τοποθετήστε τα πάνω από την τελική παέγια για ένα γρήγορο γαρνίρισμα. Ρίξτε τη σάλτσα σέρι από το τηγάνι πάνω από τα πιάτα σερβιρίσματος και απολαύστε την πλούσια γεύση που πρέπει να έχει η παραδοσιακή ισπανική παέγια.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1,5 φλιτζάνι μακρύκοκκο λευκό ρύζι
0,5 φλιτζάνια σπασμένα λεπτά σπαγγέτι ή κριθαράκι
4 μπούτια κοτόπουλου χωρίς πέτσα και κόκαλα, αφαιρώντας το περιττό λίπος
220 γρ. ισπανικό τσορίθο, κομμένο σε κομμάτια
1 φιλέτο (450 γρ.) βιολογικού μπακαλιάρου
450 γρ. μεγάλες γαρίδες, ξεφλουδισμένες και χωρίς φλέβες
70 γρ. μαλακωμένο βούτυρο + 10 γρ. για τηγάνισμα
Μια γενναιόδωρη πρέζα σαφράν
1,5 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή γλυκιά πάπρικα
3 – 3,5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
3 - 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
0,5 φλιτζάνια ξηρό σέρι + λίγο περισσότερο
1 φλιτζάνι κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια, αποψυγμένα
2 ψητές κόκκινες πιπεριές, ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
Μπαχαρικά θαλασσινών, όπως το Old Bay
Άμεση άλευρο, όπως το Wondra, για την εργασία
1 λεμόνι
0,5 φλιτζάνι χοντροκομμένο φρέσκο μαϊντανό

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μακρύκοκκο ρύζι, ζυμαρικά κριθαράκι, γάδος, γαρίδες, μπούτια κοτόπουλου, λουκάνικο τσορίθο, γλυκιά πιπεριά, αρακάς, λεμόνι, σέρυ, καρύκευμα για ψάρι, θυμάρι, μαϊντανός, πάπρικα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Λαδώστε ένα ταψί με τη μισή ποσότητα βουτύρου.
Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ζεστάνετε το υπόλοιπο βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ζυμαρικά και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε το ρύζι και το σαφράν. Προσθέστε 3 φλιτζάνια ζωμό και βράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να γίνει al dente, περίπου 17 λεπτά. Προσθέστε άλλο 1/2 φλιτζάνι νερό εάν το υγρό εξατμιστεί πριν μαλακώσει το ρύζι.

Εν τω μεταξύ, σε ένα ρηχό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με μια πρέζα πάπρικα. Αλατοπιπερώστε το κοτόπουλο, στη συνέχεια βουτήξτε το στο αλεύρι και τινάξτε την περίσσεια. Ζεστάνετε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κοτόπουλο και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό και από τις δύο πλευρές, για 12-15 λεπτά. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να ξεκουραστεί.
Τοποθετήστε τις πιπεριές σε ένα ταψί και ψήστε τις στη σχάρα, γυρίζοντάς τες περιστασιακά, μέχρι να μαυρίσουν οι φλούδες. Μεταφέρετε τις πιπεριές σε ένα μπολ, σκεπάστε τις και αφήστε τις να αχνιστούν. Ξεφλουδίστε τις, κόψτε τις στα δύο και κόψτε τις στα δύο.
Ρίξτε άλλη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο στο τηγάνι, στη συνέχεια προσθέστε το τσορίθο και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσει να λιώνει το λίπος, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι, περίπου 5 λεπτά. Σβήστε το τηγάνι με λίγο σέρι, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα και ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού. Προσθέστε τα πράσινα μπιζέλια, το θυμάρι και τις ψητές πιπεριές και αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά.
Κόψτε τα μπούτια κοτόπουλου σε φέτες και ανακατέψτε τα με το μείγμα ρυζιού και λουκάνικου. Μεταφέρετε τα στο προετοιμασμένο ταψί. Ψήστε μέχρι να ζεσταθεί καλά η παέγια και να ροδίσει στον πάτο, για 30-40 λεπτά. Προσθέστε λίγο ζωμό, περίπου 1/2 φλιτζάνι, αν η παέγια είναι πολύ στεγνή.

Σημείωση του σεφ

Η παέγια μπορεί να σκεπαστεί και να φυλαχθεί στο ψυγείο πριν το ψήσιμο, για να την ετοιμάσετε ξανά την επόμενη μέρα.
Εν τω μεταξύ, πασπαλίστε το ψάρι με περίπου 1/2 φλιτζάνι χοντρό αλάτι και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Ξεπλύνετε και στεγνώστε το ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Σε ένα ρηχό πιάτο, ανακατέψτε λίγο αλεύρι με καρυκεύματα θαλασσινών κατά βούληση. Αλευρώστε ελαφρά το ψάρι και τινάξτε την περίσσεια. Ζεστάνετε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το ψάρι και μαγειρέψτε μέχρι να σφίξει και να γίνει αδιαφανές, 5-6 λεπτά, γυρίζοντάς το μία φορά. Μεταφέρετε το ψάρι σε ένα πιάτο.
Προσθέστε τις γαρίδες στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν, για 4-5 λεπτά. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και 1/2 φλιτζάνι σέρι, στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα 10 γρ. βούτυρο μέχρι να λιώσει. Προσθέστε τον μαϊντανό. Κόψτε το ψάρι σε κομμάτια. Τοποθετήστε το ψάρι και τις γαρίδες στην παέγια και περιχύστε με τη σάλτσα σέρι. Μοιράστε το στα πιάτα.

Σημείωση του σεφ

Η τεχνική ταχείας πήξης του μπακαλιάρου είναι μια τεχνική που αναπτύχθηκε από τον σεφ της Νέας Υόρκης George Mendez. Αυτή η μέθοδος έχει ως αποτέλεσμα ένα πιο σφιχτό και πιο γευστικό ψάρι.