Σάντουιτς με στήθος κοτόπουλου από το Τενεσί

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε σάντουιτς με στήθος Τενεσί

Φορά: 8 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10

Το στήθος είναι καπνιστό μοσχαρίσιο στήθος με μαύρη, πικάντικη κρούστα και ζουμερό κόκκινο κρέας στο εσωτερικό. Επειδή το στήθος είναι αρκετά σκληρό, να είστε έτοιμοι να το καπνίσετε για τουλάχιστον 8 ώρες, αφού το μουλιάσετε σε πικάντικη άλμη για δύο ημέρες. Το τελικό κρέας είναι απίστευτα γευστικό και τρυφερό - μια περίπτωση όπου η κουραστική αναμονή ακολουθείται από μια πραγματική ανταμοιβή! Μόλις το στήθος είναι έτοιμο, φτιάξτε σάντουιτς, περιχύνοντας τα γενναιόδωρα με σπιτική σάλτσα μπάρμπεκιου.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Άλμη για στήθος βοδινού

4 λίτρα κρύο νερό
340 γρ. αλάτι
2 φλιτζάνια ζωμό βοδινού από το κατάστημα
3/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι μαύρο πιπέρι
5 κλωνάρια φρέσκου μαϊντανού
4 σκελίδες σκόρδο
3 φύλλα δάφνης
1 μικρό καρότο, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 κλωνάρι σέλινο, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 μοσχαρίσιο στήθος (3,6 κιλά)
Ειδικός εξοπλισμός: καπνιστήριο· 350 γρ. τσιπς από άσπρη καρυδιά ή άλλο σκληρό ξύλο

Μείγμα μπαχαρικών του Τενεσί

2 φλιτζάνια καστανή ζάχαρη
170 γρ. ζάχαρη
1 φλιτζάνι κορν φλάουρ
1 φλιτζάνι πάπρικα
4 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι
2 κουταλιές της σούπας αλάτι
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο κύμινο
2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο λευκό πιπέρι

Σάλτσα μπάρμπεκιου

1/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι
1 κρεμμύδι, κομμένο σε μεσαίους κύβους
1 κουταλάκι του γλυκού λιωμένο σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο τζίντζερ, κομμένο σε μεσαίου μεγέθους κύβους
1,5 κιλό κέτσαπ
0,5 φλιτζάνι μουστάρδα
0,5 φλιτζάνι καστανή σάλτσα
0,5 φλιτζάνι ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
0,5 φλιτζάνι ξίδι κόκκινου κρασιού
0,5 φλιτζάνι σάλτσα Worcestershire
1/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
Χυμός από 1 λεμόνι
10 ιταλικά τραγανά ψωμάκια

Καφέ σάλτσα

1 φύλλο δάφνης
4 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
8 κόκκους μαύρου πιπεριού
30 γρ. βούτυρο
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρότα
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο
30 γρ. αλεύρι
3 φλιτζάνια ζωμό βοδινού
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, ψωμάκια για σάντουιτς, κέτσαπ, σάλτσα μπάρμπεκιου, καρότο, σέλινο, πάπρικα, κύμινο, σκόνη κρεμμυδιού, λευκά πιπέρια, άμυλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

ΑλμηΣε μια κατσαρόλα από ανοξείδωτο ατσάλι χωρητικότητας 8 λίτρων, ανακατέψτε νερό, αλάτι, ζωμό, καστανή ζάχαρη, πιπέρι, μαϊντανό, σκόρδο, δάφνη, καρότα, σέλινο και κρεμμύδι.

Αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια ανακατέψτε και σβήστε τη φωτιά. Αφήστε την άλμη να κρυώσει εντελώς.
Τοποθετήστε το στήθος βοδινού σε ένα γυάλινο (ή ανοξείδωτο) πιάτο και καλύψτε το με άλμη.

Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 48 ώρες.

Αφαιρέστε το στήθος από την άλμη και στεγνώστε το ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας.

Μείγμα μπαχαρικώνΣε ένα μπολ ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, την κρυσταλλική ζάχαρη, το κορν φλάουρ, την πάπρικα, το τσίλι σε σκόνη, το αλάτι, το κύμινο, το κρεμμύδι σε σκόνη, το μαύρο πιπέρι, το σκόρδο σε σκόνη, το καγιέν και το λευκό πιπέρι.
Τρίψτε το στήθος και από τις δύο πλευρές με το μείγμα μπαχαρικών. Ετοιμάστε το καπνιστήριο. Τοποθετήστε το στήθος στη σχάρα. Ζεστάνετε το καπνιστήριο στους 87°C. Καπνίστε το στήθος για 8 ώρες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το από το καπνιστήριο και αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 45 λεπτά.
Σάλτσα μπάρμπεκιου:

Ζεστάνετε μια κατσαρόλα από ανοξείδωτο ατσάλι 4 λίτρων σε μέτρια φωτιά μέχρι να κάψει. Προσθέστε το λάδι μαζί με το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ. Σοτάρετε για 5 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε την κέτσαπ, τη μουστάρδα, την καστανή σάλτσα, την καστανή ζάχαρη, το ξίδι, τη σάλτσα Worcestershire, το αλάτι και το χυμό λεμονιού. Σιγοβράστε για 2 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην καεί.
Σημείωμα

Μπορείτε να φτιάξετε τη σάλτσα μπάρμπεκιου εκ των προτέρων και να την αποθηκεύσετε στο ψυγείο για έως και 7 ημέρες. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί.
Για να φτιάξετε τα σάντουιτς, κόψτε και ζεστάνετε ιταλικά ψωμάκια σε μια τοστιέρα ή ένα αντικολλητικό τηγάνι. Κόψτε μια γενναιόδωρη μερίδα στήθος για κάθε άτομο και τοποθετήστε την πάνω στα φρυγανισμένα ψωμάκια. Μπορείτε είτε να περιχύσετε με σάλτσα μπάρμπεκιου είτε να τη σερβίρετε σε ένα μπολ για βούτηγμα. Φτιάξτε 9 ακόμη σάντουιτς.
Σημείωμα

Όταν αγοράζετε μοσχαρίσιο στήθος, αναζητήστε ένα κομμάτι με παχύρρευστο κάλυμμα. Αυτό το στρώμα λίπους και η μαρμαρωμένη υφή του κρέατος δίνουν στο καπνιστό βοδινό μια εκπληκτική γεύση.

Όταν κόβετε καπνιστό στήθος, βεβαιωθείτε ότι κάθε μερίδα περιλαμβάνει τόσο τα καλά ροδισμένα πάνω κομμάτια όσο και τα άπαχα κάτω κομμάτια.

Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη οικιακών καπνιστών, μερικά από τα οποία χρησιμοποιούν ξύλο, ροκανίδια ή σφαιρίδια. Οι χρόνοι μαγειρέματος/καπνίσματος μπορεί να διαφέρουν. Για αυτήν τη συνταγή, η θερμοκρασία των 87°C είναι η καλύτερη επιλογή.

Η σάλτσα μπάρμπεκιου χρησιμοποιεί την κλασική καστανή σάλτσα, αλλά μπορείτε να την αντικαταστήσετε με καστανή σάλτσα.
Καφέ σάλτσα

Είναι μια σάλτσα με βάση το ζωμό, πηχτή με αλεύρι, με την προσθήκη βοτάνων και μιας ποικιλίας λαχανικών. Προσθέτουν γεύση και άρωμα..

Δέστε μια σακούλα από τουλπάνι χρησιμοποιώντας φύλλα δάφνης, θυμάρι, κοτσάνια μαϊντανού και κόκκους πιπεριού. Αφήστε το σπάγκο αρκετά μακρύ ώστε να δένει στη λαβή του τηγανιού.

Σε μια δυνατή, μέτρια κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να αφρίζει. Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν τα λαχανικά, περίπου 6 λεπτά, αλλά μην τα ροδίσετε. Χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα, προσθέστε σταδιακά το αλεύρι με σύρμα μέχρι να ενωθούν πλήρως και να σχηματιστεί μια παχύρρευστη πάστα. Χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι το μείγμα να πάρει ένα ανοιχτό καφέ χρώμα, για 4 έως 5 λεπτά.

Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, προσθέστε αργά το ζωμό και τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύοντας δυνατά για να μην σβολιάσουν.

Αφήστε να βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε τα καρυκεύματα. Σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί ο όγκος κατά το 1/3 (θα έχετε περίπου 2 φλιτζάνια), ανακατεύοντας συχνά για να μην καεί η σάλτσα στον πάτο της κατσαρόλας, για 35-45 λεπτά.