Τραγανές πανέ χοιρινές μπριζόλες με Chow Chow και γλυκοπατάτες

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 737, συνολικό λίπος 35 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 9 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 49 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 57 ΣΟΛ., ίνα 10 ΣΟΛ., χοληστερίνη 184 mg, νάτριο 1490 mg, ζάχαρη 21 ΣΟΛ.

Οι χοιρινές μπριζόλες με κόκαλο μουλιάζουν σε γευστική άλμη, στη συνέχεια καλύπτονται με χοντρή τριμμένη φρυγανιά panko και τηγανίζονται μέχρι να γίνουν τραγανές. Το χοιρινό στο εσωτερικό είναι απίστευτα ζουμερό και τρυφερό. Σερβίρετε με ψητές γλυκοπατάτες και σάλτσα λάχανου με τάρτα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Άλμη για χοιρινό

0,5 φλιτζάνια μαύρο πιπέρι σε κόκκους
0,5 φλιτζάνι αλάτι
2 αποξηραμένα φύλλα δάφνης
1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι
1,5 φλιτζάνια πάγο
4 φυσικά χοιρινά κοτολέτα με το κόκκαλο, χτυπημένα σε πάχος 0,5 εκ.
1 μεγάλο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά panko
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο + προσθέστε περισσότερο αν χρειαστεί

Γλυκοπατάτα

2 γλυκοπατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κομμάτια 2,5 εκ.
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας σκούρα καστανή ζάχαρη

Τσόου Τσόου

1 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
1 κουταλιά της σούπας σπόρους μουστάρδας
2 κουταλάκια του γλυκού κουρκουμά
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
2 φλιτζάνια λευκό λάχανο σε κύβους
2 φλιτζάνια ψιλοκομμένες πράσινες ντομάτες
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
1 αποξηραμένο φύλλο δάφνης

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό φιλέτο, λαχανικών, λευκό λάχανο, πράσινες ντομάτες, γλυκιά πιπεριά, φύλλο δάφνης, σπόρος μουστάρδας, κουρκούμη, ξίδι μηλίτη, γλυκοπατάτα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Αλμη:

Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τους κόκκους πιπεριού, το αλάτι, το φύλλο δάφνης, τις νιφάδες τσίλι και 1,5 φλιτζάνια νερό. Βράστε και σιγοβράστε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας για να διαλυθεί το αλάτι. Αποσύρετε την άλμη από τη φωτιά και προσθέστε πάγο για να κρυώσει.
Τοποθετήστε τις χοιρινές μπριζόλες σε ένα ταψί και περιχύστε τες με την κρύα άλμη. Βάλτε τες στο ψυγείο όσο ετοιμάζετε το υπόλοιπο πιάτο.

Γλυκοπατάτα:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Τοποθετήστε τις γλυκοπατάτες σε ένα ταψί και ανακατέψτε τις με βούτυρο, καστανή ζάχαρη, λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ψήστε μέχρι να μαλακώσουν, για 30-40 λεπτά.
Λάχανο σάλτσα "Τσόου-τσόου"

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε το ξίδι, τη ζάχαρη, το αλάτι και 1/2 φλιτζάνι νερό και βράστε. Προσθέστε τους σπόρους μουστάρδας, τον κουρκουμά και τις τριμμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Προσθέστε το λάχανο, τις ντομάτες, την πιπεριά, το σκόρδο και τη δάφνη και βράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι η σάλτσα να δέσει και να γίνει μια σάλτσα, για 15-20 λεπτά.
Χοιρινές μπριζόλες:

Βγάλτε τις χοιρινές μπριζόλες από την άλμη και στεγνώστε τες με χαρτί κουζίνας. Αλατίστε. Τοποθετήστε το αυγό και την τριμμένη φρυγανιά σε ξεχωριστά ρηχά μπολ. Βουτήξτε τις χοιρινές μπριζόλες μία κάθε φορά στο αυγό και μετά στο ψίχουλα ψωμιού, καλύπτοντας ομοιόμορφα και τις δύο πλευρές.
Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ψήστε τις χοιρινές μπριζόλες λίγες κάθε φορά, προσθέτοντας περισσότερο λάδι ανάλογα με τις ανάγκες, μέχρι να γίνουν τραγανές και να ψηθούν καλά, περίπου 5 λεπτά από κάθε πλευρά.
Σερβίρετε χοιρινές μπριζόλες με chow mein και ψητές γλυκοπατάτες.