Η καλύτερη πανέ μοσχαρίσια μπριζόλα

Ψήφοι: 4

Πώς να φτιάξετε - την καλύτερη πανέ μοσχαρίσια μπριζόλα

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1576, συνολικό λίπος 108 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 21 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 53 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 97 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 208 mg, νάτριο 1357 mg, ζάχαρη 10 ΣΟΛ.

Αυτό το πιάτο είναι δημοφιλές σε όλο το Τέξας, όπου ονομάζεται τηγανητή μπριζόλα κοτόπουλου. Είναι ένα λεπτό μοσχαρίσιο φιλέτο που πανάρεται καλά και τηγανίζεται σε άφθονο λάδι μέχρι να γίνει τραγανό και στη συνέχεια σερβίρεται με μια κρεμώδη σάλτσα χωριάτικης κουζίνας. Για να δημιουργηθεί μια ιδιαίτερα τραγανή και γευστική κρούστα, προστίθεται κορν φλάουρ στο αλεύρι με τα καρυκεύματα και τα φιλέτα αλέθονται δύο φορές.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

4 μοσχαρίσιες μπριζόλες βάρους περίπου 100 γραμμαρίων η καθεμία.
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1,5 κουταλιά της σούπας + 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
2 και 1/4 φλιτζάνια πλήρες γάλα
1,5 φλιτζάνια κορν φλάουρ
1 κουταλιά της σούπας ουγγρική πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
1 φλιτζάνι ξινόγαλα ή κεφίρ
1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο
1 κουταλιά της σούπας καυτερή σάλτσα
4,5 φλιτζάνια φυτικό λάδι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, αλεύρι, καυτερή σάλτσα, αυγά, γάλα, ξινόγαλα, κεφίρ, άμυλο, σκόνη σκόρδου, πάπρικα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα τις μπριζόλες. Τοποθετήστε τες σε μια σχάρα μέσα σε ένα ταψί με χείλος και αφήστε τες να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου όσο ετοιμάζετε τη σάλτσα.
Σε μια μεσαία κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο και χρυσαφί, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το πλήρες γάλα, 1 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να σιγοβράσει η σάλτσα. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να πήξει η σάλτσα, 2 έως 3 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και διατηρήστε τη ζεστή. Η σάλτσα θα φαίνεται αραιή, αλλά θα πήζει καθώς κρυώνει.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα υπόλοιπα 1,5 φλιτζάνια αλεύρι, το κορν φλάουρ, την πάπρικα, τη σκόνη σκόρδου και 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το ξινόγαλα, το αυγό και την καυτερή σάλτσα. Βουτήξτε ένα-ένα τα κοτομπουκιές στο αλεύρι με τα καρυκεύματα, γυρίζοντάς τες για να καλυφθούν και να γεμιστούν οι σχισμές. Τινάξτε την περίσσεια και επιστρέψτε το κρέας στη σχάρα. Βουτήξτε τα υπόλοιπα κοτομπουκιές στο αλεύρι με τον ίδιο τρόπο.
Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας από το μείγμα ξινιού γάλακτος στο αλεύρι και ανακατέψτε με τα δάχτυλά σας μέχρι να σχηματιστεί ένα υγρό, σβωλιασμένο μείγμα αλευριού. Αυτοί οι σβόλοι θα δώσουν στις μπριζόλες μια τραγανή, αφράτη κρούστα. Βουτήξτε τις μπριζόλες στο υπόλοιπο μείγμα ξινιού γάλακτος και αφήστε την περίσσεια να στραγγίσει. Αλείψτε κάθε μπριζόλα σφιχτά με το μείγμα αλευριού. Τινάξτε απαλά την περίσσεια και επιστρέψτε τις μπριζόλες στη σχάρα. Ψύξτε για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Ρίξτε λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο, τοποθετώντας ένα θερμόμετρο για τηγάνισμα (το λάδι πρέπει να φτάνει περίπου στη μέση του τηγανιού). Ζεστάνετε το λάδι σε δυνατή φωτιά στους 175°C. Τηγανίστε τις μπριζόλες μέχρι να ροδίσουν, περίπου 1,5 λεπτό από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει η περίσσεια λαδιού.
Ανακατέψτε τη ζεστή κρεμώδη σάλτσα και περιχύστε την πάνω από τις μπριζόλες.

Σημείωμα

Αυτές οι μπριζόλες φτιάχνονται από στρογγυλές φέτες ή φέτες σιρλόιν. Χτυπήστε τες με την ανάγλυφη πλευρά ενός σφυριού κρέατος σε πάχος 0,5 εκ. Είναι σημαντικό να αλατίζετε γενναιόδωρα τις μπριζόλες πριν τις αφαιρέσετε, τις αφαιρέσετε από τα κόκαλα και τις ψήσετε στη σχάρα. Αυτό θα επιτρέψει στο αλάτι να διεισδύσει καλύτερα στο κρέας, με αποτέλεσμα μια πιο γευστική κοπή.