Χυλός καλαμποκιού με μανιτάρια και κολοκύθα βελανιδιού

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Χυλό καλαμποκιού με μανιτάρια και κολοκύθα βελανιδιού

Φορά: 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 643, συνολικό λίπος 36 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 14 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 17 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 69 ΣΟΛ., ίνα 8 ΣΟΛ., χοληστερίνη 58 mg, νάτριο 1101 mg, ζάχαρη 5 ΣΟΛ.

Αυτό το σπιτικό πιάτο ξεχειλίζει κυριολεκτικά από ζεστές φθινοπωρινές γεύσεις και αρώματα. Μαγειρεμένο σε πλούσιο ζωμό μανιταριών, αυτό το χυλό καλαμποκιού σερβίρεται με ψητή γλυκόξινη κολοκύθα και τηγανητά μανιτάρια. Για μια πιο πλούσια γεύση, επιλέξτε διάφορα είδη αποξηραμένων και φρέσκων μανιταριών.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

450 γρ. διάφορα μανιτάρια (όπως μανιτάρια πλευρώτους και μανιτάρια shiitake), χωρίς τα κοτσάνια και τα αφήνουμε στην άκρη, τα καπάκια κομμένα σε λεπτές φέτες
300 γρ. ποικιλία αποξηραμένων μανιταριών (για γεύση ουμάμι)
1 φύλλο δάφνης
2 κλωνάρια θυμάρι + 2 κουταλάκια του γλυκού φύλλα
900 γρ. κολοκύθα βελανιδιού, αφλουδισμένη, κομμένη σε φέτες πάχους 1 εκ.
5 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
1 φλιτζάνι καλαμποκάλευρο (όχι γρήγορου μαγειρέματος)
1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια
0,5 φλιτζάνι τριμμένο τυρί fontina
1/4 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
1 κρεμμυδάκι κρεμμυδιού, ψιλοκομμένο
Ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κόκκους καλαμποκιού, μανιτάρια στρειδιών, μανιτάρια σιτάκε, κολοκύθα βελανιδιού, φύλλο δάφνης, θυμάρι, Τυρί Φοντίνα, παρμεζάνα, κρέμα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C.
Ετοιμάστε ζωμό μανιταριών:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε 7 φλιτζάνια νερό, φρέσκα κοτσάνια μανιταριών, αποξηραμένα μανιτάρια, φύλλα δάφνης και κλαδάκια θυμαριού. Βράστε, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι το υγρό να μειωθεί σχεδόν στο μισό, περίπου 20 λεπτά. Σουρώστε μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα μεγάλο δοσομετρικό κύπελλο. Θα χρειαστείτε 4 φλιτζάνια ζωμό. Προσθέστε περισσότερο νερό αν χρειάζεται. Ξεπλύνετε την κατσαρόλα και επιστρέψτε τον ζωμό στην κατσαρόλα.

Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε την κολοκύθα, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 2 τριμμένες σκελίδες σκόρδο, φύλλα θυμαριού, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε. Μεταφέρετε σε ένα ταψί και ψήστε μέχρι η κολοκύθα να μαλακώσει και να ροδίσει ελαφρά, περίπου 30 λεπτά.
Αφήστε το ζωμό μανιταριών να σιγοβράσει ξανά. Προσθέστε σταδιακά το κορν φλάουρ, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να μαλακώσει, περίπου 20 λεπτά. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και αφήστε να σιγοβράσει. Προσθέστε το βούτυρο, τη φοντίνα και την παρμεζάνα. Αλατίστε κατά βούληση και ανακατέψτε τον μαϊντανό. Αποσύρετε από τη φωτιά. Σκεπάστε για να διατηρηθεί ζεστός. Εάν ο χυλός φαίνεται πολύ πηχτός, αραιώστε τον με νερό, 1-2 κουταλιές της σούπας κάθε φορά.
Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα κομμένα σε φέτες μανιτάρια και αλατοπιπερώστε. Μαγειρέψτε, χωρίς να τα ανακατέψετε, μέχρι τα μανιτάρια να ροδίσουν ελαφρά γύρω από τις άκρες, περίπου 3 λεπτά. Ανακατέψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν, άλλα 3 έως 5 λεπτά. Πιέστε τα μανιτάρια στα πλάγια του τηγανιού. Προσθέστε το κρεμμυδάκι και την υπόλοιπη τριμμένη σκελίδα σκόρδο στο κέντρο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμυδάκια, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τα μανιτάρια και αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
Μοιράστε το καλαμποκάλευρο σε 4 μπολ. Γαρνίρετε με μανιτάρια και κολοκύθα. Πασπαλίστε με σχοινόπρασο.

Κατηγορίες:

συνταγή / Πιάτα χωρίς γλουτένη / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Φθινοπωρινά πιάτα / Πρωινό / Κύρια πιάτα / Δημητριακά, όσπρια / Λαχανικά και μανιτάρια / Πιάτα με κολοκύθα / Χυλός με κολοκύθα / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Αμερικανική κουζίνα

Συλλογές συνταγών