Τάρτα Τατέν με ντομάτες

Ψήφοι: 2

Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 121, συνολικό λίπος 6 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 3 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 2 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 17 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 10 mg, νάτριο 454 mg, ζάχαρη 11 ΣΟΛ.

Η γαλλική αναποδογυρισμένη τάρτα Τατέν μπορεί να είναι κάτι περισσότερο από απλώς γλυκιά. Φτιάξτε την με φρέσκες ντομάτες και σερβίρετε την ως ορεκτικό, ίσως με κρασί. Ο Μάικλ Σάιμον φτιάχνει την αλμυρή τάρτα Τατέν του σε εξωτερική σχάρα, αλλά είναι εξίσου νόστιμη και ψημένη στο φούρνο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

900 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση κατά μήκος και χωρίς κουκούτσι
3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 κουταλιά της σούπας φύλλα θυμαριού
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 στρώση σφολιάτας
Φρέσκος βασιλικός για το σερβίρισμα
Νιφάδες αλατιού κατά βούληση

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ντοματίνια, ξίδι κρασιού, θυμάρι, βασιλικός, σφολιάτα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τη σχάρα για έμμεση θερμότητα. Αν χρησιμοποιείτε ψησταριά με κάρβουνο, τοποθετήστε τα κάρβουνα μόνο από τη μία πλευρά. Αν χρησιμοποιείτε ψησταριά αερίου, ανάψτε τις εστίες μόνο από τη μία πλευρά.
Αλατοπιπερώστε τις μισές ντομάτες με χοντρό αλάτι και μαύρο πιπέρι και αφήστε τις στην άκρη. Βάλτε τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο εμαγιέ ταψί ή σε ένα τηγάνι και τοποθετήστε το σε άμεση φωτιά. Απλώστε την ομοιόμορφα και αφήστε τη ζάχαρη να λιώσει, στη συνέχεια ψήστε για 2-3 λεπτά. Προσθέστε το ξίδι και ξύστε τον πάτο του τηγανιού. Προσθέστε το σκόρδο, το κρεμμύδι και το θυμάρι, στη συνέχεια τον μαϊντανό και αφήστε το υγρό να σιγοβράσει ξανά. Αποσύρετε από τη φωτιά.

Τοποθετήστε τις ντομάτες, με τη σάρκα προς τα κάτω, πάνω στα κρεμμύδια. Ψήστε σε έμμεση φωτιά, κλείστε το καπάκι και τα ανοίγματα εξαερισμού (αυτό θα μειώσει τη θερμοκρασία στους 105-120°C) και ψήστε μέχρι να τσαλακωθούν οι φλούδες των ντομάτας και η σάρκα να μαλακώσει και να μην έχει υγρά, περίπου 2 ώρες.
Λαδώστε ένα άλλο μεγάλο εμαγιέ τηγάνι από χυτοσίδηρο ή τηγάνι σοταρίσματος με βούτυρο. Όταν οι ντομάτες είναι έτοιμες, στραγγίξτε τους χυμούς τους και τοποθετήστε τες με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω και την πέτσα προς τα κάτω στο λαδωμένο τηγάνι. Τοποθετήστε τα καραμελωμένα κρεμμύδια πάνω από τις ντομάτες. Χρησιμοποιώντας ψαλίδι κουζίνας, κόψτε τις γωνίες της σφολιάτας, στρογγυλεύοντας τις άκρες. Τοποθετήστε τη ζύμη πάνω από τις ντομάτες και τα κρεμμύδια.
Τοποθετήστε το τηγάνι σε έμμεση φωτιά, σκεπάστε το και ανοίξτε τους αεραγωγούς. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι περίπου 220°C. Ψήστε μέχρι να ροδίσει και να φουσκώσει, για 25-30 λεπτά. Αφήστε την πίτα να κρυώσει στο τηγάνι για 3 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετέ την σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Γαρνίρετε με ένα κλαδάκι βασιλικού στο κέντρο και πασπαλίστε με αλάτι σε σκόνη.

Σημείωμα
Αν ψήνετε στο φούρνο, ψήστε τις ντομάτες στους 105°C (225°F) για 2 ώρες. Ψήστε την πίτα στους 220°C (425°F) για 25-30 λεπτά.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Καλοκαιρινά πιάτα / Δείπνο / Αρτοποιείο / Αλμυρές πίτες / / Γαλλική κουζίνα / Μάικλ Σάιμον

Συλλογές συνταγών