Τάρτα Τατέν με μήλα

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Η γαλλική αναποδογυρισμένη τάρτα, "Tarte Tatin", είναι μια εξαιρετική χρήση για τα μήλα, ειδικά όταν είναι στην εποχή τους. Λίγοι μάγειρες τολμούν να φτιάξουν κλασική σφολιάτα από την αρχή στο σπίτι, γι' αυτό και αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί μια απλή τεχνική: τριμμένο βούτυρο αναμεμειγμένο με αλεύρι και νερό. Στη συνέχεια, τα μήλα σε σάλτσα καραμέλας γαρνίρονται με μια στρώση ζύμης και η τάρτα ψήνεται. Όταν είναι έτοιμη, γυρίστε την από την άλλη πλευρά έτσι ώστε η νόστιμη, κολλώδης στρώση να είναι προς τα πάνω, κόψτε την σε φέτες και απολαύστε την με μια μπάλα παγωτό βανίλια.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

220 γρ. ανάλατο βούτυρο, παγωμένο
1 και 3/4 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για πασπάλισμα
6 μήλα Golden Delicious (περίπου 1 κιλό)
Χυμός από 1 λεμόνι
1,5 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
Παγωτό βανίλια, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, χυμός λεμονιού, μήλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Στρώστε δύο ταψιά με λαδόκολλα. Τρίψτε χοντροκομμένα 220 γρ. (1 φλιτζάνι) βούτυρο σε ένα από τα ταψιά. Ανακατέψτε το βούτυρο και το αλεύρι και απλώστε το σε μια ομοιόμορφη στρώση στο προετοιμασμένο ταψί. Καταψύξτε μέχρι το βούτυρο να σφίξει, περίπου 30 λεπτά.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε τα κομμάτια κατεψυγμένου βουτύρου. Προσθέστε αργά 0,5 φλιτζάνια παγωμένο νερό και χτυπήστε με ένα πιρούνι μέχρι να σχηματιστούν μικρά κομμάτια και η ζύμη να αρχίσει να ενώνεται, προσέχοντας να μην το παρακάνετε.

Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ανοίξτε την σε κύκλο διαμέτρου 30 εκ. και πάχους 0,5 εκ. Μεταφέρετε σε ένα άλλο προετοιμασμένο ταψί και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσετε.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.
Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τα κουκούτσια και κόψτε τα στη μέση. Κόψτε ξανά όλα τα μήλα στη μέση εκτός από τα μισά. Ρίξτε το χυμό λεμονιού σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε τα κομμάτια μήλου με το χυμό λεμονιού. Αφήστε στην άκρη. Ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα 110 γρ. (8 κουταλιές της σούπας) βούτυρο. Αφήστε στην άκρη.
Πασπαλίστε ζάχαρη στον πάτο ενός μεγάλου τηγανιού που μπορεί να μπει στο φούρνο και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να πάρει ένα κεχριμπαρένιο χρώμα, περίπου 6 λεπτά. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατέψτε μέσα τους κύβους βουτύρου μέχρι να σχηματιστεί μια λεία καραμέλα (η ζάχαρη θα αρχίσει να κάνει φουσκάλες καθώς προσθέτετε το βούτυρο).
Τοποθετήστε μισό μήλο, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, στο κέντρο του ταψιού. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα τέταρτα μήλου, με την στρογγυλεμένη πλευρά προς τα κάτω, σε έναν σφιχτό κύκλο γύρω από το κεντρικό μήλο, αφήνοντας όσο το δυνατόν λιγότερο χώρο ανάμεσα στα μήλα (αν υπάρχει πολύς χώρος ανάμεσα στα μήλα, η πίτα θα σπάσει όταν την αφαιρέσετε από το ταψί).
Τοποθετήστε έναν κύκλο ζύμης από πάνω και διπλώστε προσεκτικά τις άκρες γύρω από τα μήλα. Τρυπήστε τη ζύμη με ένα πιρούνι. Ψήστε μέχρι να ψηθούν τα μήλα και η ζύμη να ροδίσει, περίπου 1 ώρα. Αφήστε την να κρυώσει στο ταψί για 5 λεπτά, αλλά όχι περισσότερο, αλλιώς η καραμέλα θα σκληρύνει και θα δυσκολέψει πολύ το ξεφλούδισμα της πίτας.
Τοποθετήστε μια πιατέλα σερβιρίσματος ή μια βάση κέικ ανάποδα στο ταψί. Χρησιμοποιώντας γάντια φούρνου, αναποδογυρίστε προσεκτικά το ταψί για να αναποδογυρίσετε το κέικ στην πιατέλα. Κόψτε το σε φέτες και σερβίρετε με παγωτό βανίλια.