Σαλτιμπόκα με χοιρινό
Ψήφοι: 2
Φορά: 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Διατροφική αξία ανά μερίδα:
Θερμίδες 583, συνολικό λίπος 37 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 13 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 48 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 16 ΣΟΛ., ίνα 5 ΣΟΛ., χοληστερίνη 143 mg, νάτριο 1330 mg, ζάχαρη 0 ΣΟΛ.
Θερμίδες 583, συνολικό λίπος 37 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 13 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 48 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 16 ΣΟΛ., ίνα 5 ΣΟΛ., χοληστερίνη 143 mg, νάτριο 1330 mg, ζάχαρη 0 ΣΟΛ.
Η ιταλική σαλτιμπόκα είναι ένας πολυτελής συνδυασμός ζουμερού κρέατος, τραγανού προσούτο και αρωματικού φασκόμηλου. Παραδοσιακά φτιαγμένη με μοσχάρι, αυτή η συνταγή αποτελεί ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για ένα χοιρινό φιλέτο χωρίς κόκαλα. Μην πλένετε το τηγάνι μετά το τηγάνισμα. Αντίθετα, χρησιμοποιήστε τα υπόλοιπα νόστιμα ζουμιά για να φτιάξετε μια ελαφριά σάλτσα για τη σαλτιμπόκα. Σερβίρετε με σοταρισμένο σπανάκι.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 4 φυσικά χοιρινά φιλέτα χωρίς κόκαλα (κομμένα στο κέντρο) βάρους 200-220 γρ., πάχους περίπου 2 εκ.
- 4 μεγάλα φύλλα φασκόμηλου
- 8 λεπτές φέτες προσούτο
- 3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 4 φέτες τυρί προβολόνε (περίπου 100 γρ.)
- 450 γρ. μικρό σπανάκι
- Χυμός από 1 λεμόνι + φέτες για το σερβίρισμα
- 1 μεγάλο κρεμμυδάκι κρεμμυδιού, ψιλοκομμένο ή 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
- 2/3 φλιτζάνι ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό φιλέτο, σπανάκι, χυμός λεμονιού, προσούτο, φασκόμηλο, τυρί προβολόνε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C, αλατοπιπερώστε το χοιρινό.
- Καλύψτε κάθε μπιφτέκι με ένα φύλλο φασκόμηλου και στη συνέχεια τυλίξτε το με 2 φέτες προσούτο. Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα μπιφτέκια, με την πλευρά του φασκόμηλου προς τα κάτω, και μαγειρέψτε, γυρίζοντάς τα μία φορά, μέχρι το προσούτο να γίνει τραγανό, για 8 έως 10 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα ταψί (αφήστε το τηγάνι στην άκρη) και ψήστε μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο κέντρο του μπιφτεκιού να δείξει 145°F (63°C), περίπου 8 λεπτά.
- Γαρνίρετε κάθε μπιφτέκι με μια φέτα τυρί προβολόνε και ψήστε μέχρι να λιώσει, για 1 έως 2 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε το σπανάκι σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων με την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας νερό και μια πρέζα αλάτι. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων για 3 λεπτά, μέχρι να μαραθεί το σπανάκι. Στραγγίστε το. Πασπαλίστε με το μισό χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώστε.
- Ζεσταίνουμε το ίδιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια εσαλότ και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν, για 3 λεπτά. Προσθέτουμε τον ζωμό και σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθεί στο μισό. Προσθέτουμε τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
- Μοιράστε το χοιρινό σε πιάτα, περιχύστε το με τη σάλτσα από το τηγάνι. Σερβίρετε με σπανάκι και φέτες λεμονιού.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
