Κοτόπουλο Σαλτιμπόκα

Ψήφοι: 61

Φορά: 35 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 227, συνολικό λίπος 11 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 2 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 27 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 4 ΣΟΛ., ίνα - ΣΟΛ., χοληστερίνη 63 mg, νάτριο 700 mg, ζάχαρη 1 ΣΟΛ.

Το διασκεδαστικό όνομα του ιταλικού ορεκτικού, saltimbocca, μπορεί να μεταφραστεί ως «πηδήξτε στο στόμα σας». Αυτά τα νόστιμα και λαχταριστά ρολά κρέατος με πλούσια γέμιση τηγανίζονται σε ελαιόλαδο, στη συνέχεια σιγοβράζονται μέχρι να γίνουν και σερβίρονται ως ορεκτικό με κρασί ή ως κυρίως πιάτο με συνοδευτικά, ανάλογα με το μέγεθος. Φτιάξτε μικρές saltimbocca χτυπώντας λεπτά το φιλέτο κοτόπουλου και τυλίγοντάς το σε ρολό με γέμιση προσούτο, σπανάκι και παρμεζάνα. Σιγοβράστε το υπόλοιπο υγρό μαγειρέματος και περιχύστε το με το ορεκτικό πριν το σερβίρετε.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

6 φιλέτα κοτόπουλου, 100 γρ. το καθένα, χτυπήστε μέχρι τα κομμάτια να γίνουν ομοιόμορφα επίπεδα
6 λεπτές φέτες προσούτο ή ζαμπόν
1 συσκευασία (300 γρ.) κατεψυγμένο σπανάκι, αποψυγμένο
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1/4 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
1 κονσέρβα (400 γρ.) ελαφρώς αλατισμένο ζωμό σε κονσέρβα
2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κοτόπουλο, σπανάκι, χυμός λεμονιού, παρμεζάνα, ζαμπόν, προσούτο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε τα στήθη κοτόπουλου σε μια επιφάνεια εργασίας. Αλατοπιπερώστε. Τοποθετήστε 1 φέτα προσούτο πάνω από κάθε στήθος.
Στύψτε το κατεψυγμένο σπανάκι για να φύγει η περίσσεια νερού. Αλατοπιπερώστε. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το σπανάκι με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο μέχρι να καλυφθεί πλήρως.

Απλώστε το σπανάκι σε μια ομοιόμορφη, λεπτή στρώση πάνω από τις φέτες προσούτο. Πασπαλίστε κάθε μερίδα ομοιόμορφα με παρμεζάνα. Ξεκινώντας από την κοντή, μυτερή άκρη, τυλίξτε κάθε στήθος κοτόπουλου σε ρολό. Στερεώστε με μια οδοντογλυφίδα.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι με χοντρό πάτο, ζεστάνετε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα ρολάκια κοτόπουλου και μαγειρέψτε τα μέχρι να ροδίσουν, περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου και το χυμό λεμονιού και ξύστε τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού με μια ξύλινη κουτάλα. Αφήστε το να σιγοβράσει.
Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο, για 8-10 λεπτά. Μεταφέρετε τα ψωμάκια σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Ζεστάνετε το υγρό σε δυνατή φωτιά μέχρι να μειωθεί σε περίπου 2/3 φλιτζάνι, για περίπου 5 λεπτά. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
Αφαιρέστε τις οδοντογλυφίδες από το κοτόπουλο. Ραντίστε τα ψωμάκια με το μειωμένο υγρό μαγειρέματος και σερβίρετε αμέσως.

Κατηγορίες:

συνταγή / Υγιεινή διατροφή / Πιάτα χαμηλών θερμίδων / Πιάτα για διαβητικούς / Χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Ορεκτικά / Ορεκτικά κρέατος / Ευρωπαϊκή κουζίνα / Ιταλική κουζίνα / Τζιάντα Ντε Λαουρέντις

Παρόμοιες συνταγές